春味序章：四季亚太区中餐主厨共颂时令、匠心与火候之美

仲春时节，万物生发。四季集团诚邀饕客以更精微的视角品鉴中餐，诠释不重技法，而重时韵的节气精髓所在。

「春味序章」是一场为期八周的食味盛典，由亚太区14家四季酒店中餐厅联袂呈现，旨在致敬中餐主厨的精湛造诣，亦呼应中餐文化的核心哲学：知「时」与知「技」同等重要。

四季集团亚太区营运总裁Rami Sayess先生表示：“在中餐传统中，春是含蓄、明朗与新生的时节。此时食材的风味最为鲜活饱满，而烹饪技艺更需依循直觉与火候的指引。我们的主厨不仅以风味呈现春日气息，更以对时节流转的敏锐感知，捕捉这稍纵即逝的美妙瞬间。”

当下的餐饮界不断涌现各式创意与巧技，而四季「春味序章」主题食单以回归本味为旨，聚焦每一道菜品背后的哲思，进一步诠释甄选时令食材的精准判断力、守护本真风味的技艺掌控力、捕捉短暂季节滋味的敏锐领悟力。

亚太区四季中餐主厨以应季美馔，细腻精准地呈现一道道春日风味，清雅炖汤、鲜嫩时蔬、早春物产、精烹海味无不体现着鲜爽与平衡的食味之道。不同于统一菜单，每家餐厅皆依托地域传统、主厨灵感与在地食材，以其独家烹饪语言描绘属于春天的味觉篇章。

恰如Sayess所言：“我们的主厨不仅是烹调者，更是季节、食材与当下时刻的诠释者。这正是中餐‘于细微处见真章’的深厚底蕴所在。”

春日匠心对话：亚太名厨四手联弹

「春味序章」将于亚太区呈现一系列跨域主厨合作，通过各地四季中餐名家限时联袂宴席，从多元烹饪视角共探时令之美。

限时四手菜单着重于主厨之间的灵感贯通，而以技艺辅之。主厨们透过他们所在的地域风味解读春日意象，在跨厨房的对话中分享技艺、传承记忆、交流哲思。

特邀联袂亮点包括：

• 香港龙景轩（米其林二星&黑珍珠二钻） × 新加坡江南春（米其林推荐）：两大粤菜殿堂共同演绎春季海鲜极具表现力的风味，以精准火候与平衡之道呈现春日食味精髓
• 北京采逸轩（米其林一星） × 曼谷御庭院（米其林推荐）：北方烹饪技艺邂逅当代视角，聚焦时令之鲜与简净之味
• 首尔豫园（米其林一星） × 大连玺玥轩：跨地域厨艺对话，映照沿海风土、时令春鲜与精湛匠心
• 苏州金璟阁（米其林入选） × 香港龙景轩：续写双城食韵，粤式风味与江浙风味共谱春宴新章
• 澳门紫逸轩（米其林一星&黑珍珠一钻） × 天津津韵：承袭地域底蕴，共同致敬当代中餐风貌
• 杭州金沙厅（米其林一星&黑珍珠三钻） × 大阪江南春：聚焦春馔雅趣，以时节风物串联粤味与江南清雅
• 广州愉粤轩（米其林一星） × 新加坡江南春：粤味双城记，探索清鲜本味、精准技艺与春海鲜灵

此次联袂合作是四季酒店亚太区中餐厅为期八周春季交流盛宴的重要篇章。完整活动日程敬请查阅此处。

春馔雅韵，风物巡礼

亚太四季酒店中餐厅倾献春日特色美馔，将时令精髓、烹饪技艺与地方风土记忆巧妙融蕴于盘中珍味。亮点荟萃如：

苏州金璟阁（米其林入选餐厅）

• 春; 四季花胶鸭糊涂——复刻清代经典，以精湛江南技法雕琢顶级食材，轻缀春荠清香，演绎温润雅致的春日更迭之美。

杭州中餐厅·颂（米其林一星）

• 清蒸东星斑搭配自制泡菜——取春季肥美活鱼清蒸锁鲜，佐以家酿酸菜提味，淡雅酸意勾勒鱼肉清甜，含蓄展露海岸春日的生机盎然。

新加坡江南春（米其林推荐）

• 隔水炖鲜美鸡汤（海螺、瑶柱、羊肚菌，以整只椰子盛装炖汤）——粤式古法慢炖数小时，汤底缓缓萃出椰肉清甜，海螺、干贝与羊肚菌交织出丰盈层次，以温润回甘的滋养之力，静诉季节更迭的焕新之意。

首尔豫园（米其林一星）

• 黑蒜酱蒸锯鳍鲈鱼——采用清蒸技法锁住鱼肉原汁，搭配陈年黑蒜酱与葱油，以平衡含蓄的方式层层展露鲜甜本味，恰如渐次舒展的春日气息。

澳门紫逸轩（米其林一星/黑珍珠一钻）

• 清炖花胶丝石斑羹——以细火慢滤的高汤轻煨柔嫩花胶丝与石斑肉，汤色澄澈见底，口感润而不腻，于含蓄的鲜味层次间，悄然舒展春日静谧新生的气息。

杭州金沙厅（米其林一星/黑珍珠三）

• 香椿蚕豆泥佐海胆溏心蛋——甜润蚕豆泥为底，浸润标志春意的香椿气息。酥脆点缀增添口感，溏心蛋注入温醇。覆以鲜海胆点睛，在青翠鲜爽与海洋丰腴间觅得平衡，展现当代中式烹饪的精准克制之道。

北京采逸轩（米其林一星）

• 椒麻焗九肚鱼——以花椒与藤椒酱腌制，然后加入脆浆糊，下油锅轻炸至外酥内嫩，麻香与鲜香交织，勾勒明快春意。

大连玺玥轩

• 松露酱西施炒龙虾球——手打龙虾球轻炸定型，裹入丝绒松露酱，土菌馨香与龙虾清甜相融，融汇春日的鲜亮与醇厚雅韵。

曼谷御庭院（米其林推荐）

• 陈皮蒸泰国沙虎鱼——轻蒸释放鱼肉本鲜，黄耳与醇香鱼露添其风味，陈皮注入温润底蕴，融平衡之韵与春鲜本真于一味。

吉隆坡Yun House（米其林入选餐厅）

• 香煎扇贝配鲜芦笋与椒香瑶柱酱——香煎扇贝金黄焦香，内里柔嫩锁住鲜甜，佐以清脆芦笋与秘制瑶柱酱，甜润、微辛、青鲜三重风味平衡相融，映照春日生机勃发之美。

天津津韵

• 九层塔黑胡椒焗罗氏虾——甄选肉质饱满的鲜活罗氏虾，经典生焗技法锁住虾肉的鲜甜与汁水，壳脆肉嫩；同时选用香气浓烈的九层塔和现磨黑胡椒调味，虾壳酥脆焦香，虾肉弹牙入味，辛香料的芬芳渗透虾肉，带来层次分明的味觉冲击，仿佛春日里的一抹暖阳，瞬间唤醒沉睡的味蕾。

「春味序章」季节食单将于3月15日至5月15日限时呈献，不追求繁复堆砌，而是以精准技法演绎新生之意，诚邀宾客以时令、火候与烹饪之道为引，共赴这场融汇中餐美学的春日庆典。欲探索更多四季酒店餐饮体验，敬请访问fourseasons.com/dining。

关于四季中餐厅

亚太区四季酒店中餐厅汇聚独具匠心的美食地标，每家餐厅皆由承袭传统亦融入当代雅韵的主厨掌舵，恪守匠心精神与卓越烹饪标准，并通过四季酒店温暖诚挚的待客之道，持续演绎中餐艺术的流动盛宴。