秋启潮生，赴海寻鲜 大连四季酒店玺玥轩敬献秋季菜单与海鲜点心臻选 演绎滨城开海季的独特魅力

中国，大连–暑气渐消，秋风送爽，大连迎来万众期盼的开海时节。历经四个月的伏季休渔，海域得以休养生息，渔获更显饱满丰腴。大连四季酒店中餐厅玺玥轩在这季节更迭之时，立足于正统粤式烹饪技艺，撷取鲜活海产，隆重呈现全新限定秋季菜单及匠心独运的海鲜点心臻选，将滨海风物融于岭南菜式之中，把大海蛰伏一季酝酿而成的秋日至鲜搬上餐桌，为滨城食客打造一席鲜萃本真的应季珍馐。

潮起寻鲜，季节菜单焕新

风范汁太子龙虾 – 风范汁是颇具巧思的创新粤式酱汁，以三花淡奶为基底，加入现榨蒜汁调和而成，整体口感醇厚温润。太子龙虾即大连本地小青龙，其肉质紧实弹韧，分切为适口小块后轻炸，锁住虾肉汁水后再与风范汁一同慢煨，直待绵柔酱汁缓缓浸润虾肉肌理。柔和奶香打底，蒜香含蓄隐于其中，并不辛辣，反而能很好地衬托龙虾的鲜甜，让每一口都能品味到丰富层次。

砂锅焗梭子蟹 - 选用大连当季鲜活梭子蟹，承袭砂锅焗制的经典粤菜技艺，最大程度还原梭子蟹的鲜甜本味。蟹属性偏寒，主厨特于蟹身铺撒一层细腻姜蓉，以姜的温性中和蟹的寒气。砂锅密闭聚热，施以猛火高温焗制，不仅可以避免蟹肉汁水流失，还能使之更加莹白丰润，让鲜醇甘美尽数释放。

海胆酱焗虎虾球 – 菜肴灵感来源于芥末虾球。主厨另辟蹊径，用大连本地海胆调制的海胆酱代替辛辣芥末，覆于饱满虎虾球上焗制而成。热力催动之下，海胆绵密鲜甜的滋味缓缓渗入虾球内，双鲜在舌尖交融碰撞，余味绵长，难以忘怀。

XO酱煎炒虾蛄 - 虾蛄，即大连本地的肥美皮皮虾，经手拆取肉，能完整保留其肌理状态，保证入口质感弹润。这道菜的灵魂在于玺玥轩手工熬制的XO酱，其源自广东独家秘方，精选优质瑶柱与金华火腿为核心食材，经多道工序精心熬煮，风味在其中充分交融，色亮味浓，咸香甘润。旺火煎炒带来十足的锅气，酱香渗入每一丝肌理，鲜、咸、香次第绽放，是一道极具烟火气息的海味佳品。

以上节选自秋季菜单中数道颇具代表性的海鲜美馔，席间亦不乏如啫喱海胆甜虾、青橄榄螺片汤、火焰菌香牛肉粒等匠心之作等待饕客发掘。从前菜、汤品到热菜、主食，玺玥轩为您完整铺展一席层次分明、山海和鸣的滨城粤式秋宴。

玲珑藏鲜，海鲜点心臻选

点心，是点缀粤式宴席从容而雅致的一颗明珠。本季海鲜点心，由玺玥轩点心厨师长梁海龙匠心主理。梁师傅自2009年起深耕粤式点心领域，拥有逾十五年的专业积淀，职业生涯足迹遍布北京、上海、深圳等多地的奢华酒店，熟稔粤式点心技艺，亦擅长结合在地物产进行创新演绎。加入大连四季酒店后，他将多年积累的烹饪巧思付诸本季创作，将时令海鲜化作玲珑之形，以匠艺收拢秋日最鲜活的滋味。从选材、调味到制作成形，每一道工序皆讲究分寸，让来自大连海域的鲜味在方寸之间呈现细腻层次，成就一席独具滨城气质的创新粤式点心。

鲜虾贝柱海胆饺 - 梁师傅巧思创作，用蝶豆花为饺皮晕染上自然的半透明花瓣色，将金黄海胆轻覆其上，再以鲜虾与贝柱相佐。蒸熟后，海胆的浓郁鲜甜、虾仁与贝柱的弹嫩爽滑交相映衬，滋味与颜值兼具。丰盈饱满，姿态精巧。
虾蛄水晶饺 – 在通透莹润的水晶饺皮中包入一整只新鲜虾蛄，不做繁复调味，只为更好地凸显食材本身的清鲜。入口先是晶莹薄皮的柔韧细腻，继而虾肉的鲜甜与弹嫩迸发开来，纯粹利落，尽显大连名海鲜的本真魅力。
大连飞蟹蟹肉豆苗饺 – 值此飞蟹膏肥肉满的时节，我们将手工拆取的蟹肉搭配脆嫩豆苗，辅以黑毛猪梅肉调和为馅，鲜甜丰腴且不失清爽。小饺被捏制成元宝形，一口咬下，山海鲜萃尽数入喉，吃进满口福气。
鲍鱼烧麦皇 - 烧麦是粤式点心中历久弥新的经典。鲜香弹润的内馅之上，缀以一整颗鲍鱼，为传统烧麦赋予更丰盈的味觉与视觉层次。蒸制之后，鲍鱼肉质紧致，滋味醇厚，独特鲜香缓缓浸润底部肉馅，香气相互交融。传统粤点功底与滨城海产特色凝聚于一枚烧麦之中，呈现雅致而富有在地特色的风味表达。
黄花鱼脆春卷 - 开海初期，新鲜上岸的大连黄花鱼肉质莹润，正是尝鲜的上好时机。梁师傅选取丰润细嫩的鱼腩部位，施以简约调味，充分激发鱼肉本身鲜香，再细致地包入春卷皮，小火慢炸至金黄酥脆。入口的瞬间，酥皮簌簌碎裂，鱼肉鲜香四溢，外脆内嫩，回味悠长。

当岭南的烹饪智慧遇上滨城的开海馈赠，玺玥轩坚守粤菜根基，尊重食材本真，无论是海味充盈的秋宴主菜，还是精巧玲珑的海鲜点心，都藏着属于这座海滨城市的秋日篇章。各位宾客不妨赴一席至臻秋宴，亲身感受黄渤海域馈赠的鲜活滋味，解锁滨城专属的秋日食趣。

活动时间：即日起–2026年10月31日

活动地点：大连四季酒店39层·中餐厅玺玥轩

电话：0411-3943 3615

地址：中国辽宁省大连市中山区珠玉街45号

微信公众号：大连四季酒店

微信小程序：大连四季酒店

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