杭州西子湖四季酒店任命王玮鹿女士为饼房厨师长

杭州西子湖四季酒店正式任命王玮鹿女士出任饼房厨师长一职，来到中国之前，王玮鹿在瑞典斯德哥尔摩Oaxen Krog担任饼房厨师一职。履新后，王玮鹿女士将负责酒店饼房产品创新、日常运营和管理工作。

王玮鹿毕业于巴黎蓝带学院，2011年至2013年在法国巴黎著名的巧克力甜品店Monsieur Chocolat担任饼房副厨师。在一次偶然的机会下，她移居到瑞典斯德哥尔摩，并在Pâtisserie,Prince Philosopher担任了首席糕点师。2019年玮鹿得到了纽约Eleven Madison Park餐厅的一个难得的机会，这家米其林三星、2017年世界五十佳第一名的餐厅任职经历极大地丰富了玮鹿对甜品的创意、品质把控以及技艺的精益求精。2020年，玮鹿回到了瑞典斯德哥尔摩，在Oaxen Krog担任饼房厨师，这家餐厅连续五年被评为世界五十佳，还获得米其林二星餐厅、北欧可持续发展获奖餐厅等殊荣，她与餐厅创始人兼主厨Magnus EK合作了一系列具有北欧特色的创意甜点。

王玮鹿热爱旅行，她乐于探索当地的文化、艺术、自然以及特色的食材，也是她大多数灵感的来源。如今，王玮鹿来到杭州西子湖四季酒店，她的国际化视野、才华与创造力，以及对甜品品质的坚定追求将会为宾客带来非凡的美味体验。

采访王玮鹿

你是怎么发现自己喜欢这个行业的?

• 我一直受到许多有才华和创意的烘焙师、巧克力大师的影响。同时，我也接触到了很多高品质的甜点、面包、巧克力，这些都极大的提高了我的品味，也对我的职业生涯产生了积极的影响。

在法国的生活对你和你的风格有什么影响?

• 激发了我对甜品的思考能力。凡事从简，尊重差异与原创，在我的作品风格上也受到了法国浪漫主义的影响，在视觉与味觉以戏剧化的和优雅的方式来呈现。

你在法国的Monsieur Chocolat、瑞典的Prince Philosopher、Oaxen Krog，纽约的Eleven Madison Park工作时最大的成就是什么?

• 法国Monsieur Chocolat是开启我味蕾的阶段，瑞典Prince Philosopher让我学会了用艺术的方式来表达作品，纽约Eleven Madison Park在我职业生涯如一颗璀璨的星星，瑞典Oaxen Krog让我坚定了自然、健康和可持续发展的甜品理念。

谈到甜品的创作，你的灵感是什么?

• 灵感是不期而遇，无处不在的。大自然中获得和各种形式的艺术展览是我主要的灵感来源。

你对回到在中国工作有什么新的想法?

• 中华文化底蕴深厚，中国人的文化里，饮食意义非凡，对美食也有着更多的探索欲，所以我觉得这里有无限可能。

你将会为杭州西子湖四季酒店呈现怎么样的甜品菜单?

• 我会选用在地的季节性为食材，简洁、健康，可持续发展以及艺术性来表达我的想象力。

如果你做不了烘焙师，你还想做什么职业?

• 我从没想过这个。但是对我来说，甜品是一个宇宙，里面还有很多东西需要我去学习。

你会给业余的烘焙师有什么建议?

• 在所有大师面前，我只是一个业余爱好者，所以不能说给出什么建议，但是可以分享的是，对于客人来说，好吃才是硬道理，所有的技艺、专业知识、对美学的理解与热情是支撑它找到平衡的基础。对于烘焙师来说，学无止境，要不断地思考、尝试、学习，并且保持原创。

你最喜欢这份工作的哪一点?

• 甜品将我和这个世界联系在一起。

你的爱好是什么?

• 艺术、设计、建筑、文学、植物、动物、科技、时尚、美妆。

在烘焙界你的偶像是谁?

Benoît Charvet (benoit_charvet)、Claire Damon (Damon . Claire)、Claire Heitzler (Claire . Heitzler)、François Perret (francoisperretpatisserie)、Jessica Prealpato (jessicaprealpato)、Laurent Jeanin (pass)、Michael Bartocetti (michaelbartocetti)等。幸运的是，我们生活在甜点的黄金时代。