冯彬 Ken

工作经历

• 西安武藏会席料，澳门美高梅酒店，深圳鮨一（黑珍珠餐厅），西安鮨期（高端板前），相香味日本料理

出生地

• 广西桂林

语言技能

• 汉语，粤语

近日，大连四季酒店任命冯彬先生担任日本餐厅四葉居主厨，冯师傅及其团队将凭借极强的专注力为食客带来耳目一新的日式飨宴。

与日料的缘分起始于对异国文化的好奇，深圳繁闹街市中简约严肃的日式招牌让他在日料并不盛行的90年代，对这种来自他乡的料理产生了兴趣，从而毅然选择深入学习。冯师傅的匠心历练之旅始于一家三代传承的老店，之后他分别辗转于深圳、澳门、西安等不同城市的高端、米其林日料店，并定期前往日本深造厨艺。

日本料理“料”的精致，“理”的考究，冯师傅的第一任师傅三浦邦彦肩负家族传承，坚守一味的专注为他对日式烹饪之道的理解奠定了基石。道之源在乎于勤，经历了三年枯燥基本功的冯师傅深谙沉淀心性苦磨毅力的重要，凭借勤学肯干与超常的悟性让他从一众同僚中脱颖而出，更得到日本国内料理界地位颇重的米其林二星师傅宫本大介大师的青睐。

在冯师傅看来，“极致呈现的背后是对细节严苛的坚持。”连最基础的洗米中也蕴含着细节考究-挑拣、浸泡、晾晒，严格准守的每个步骤时间，与水和阳光多一秒的接触将影响口感与质地。而在烹饪方式的选择上冯师傅也有着自己的信仰，他深信“尊重手上的食材”选择与食材特质相匹配的烹饪方式才会激发出食物的最大潜能。单从牛肉来谈，澳洲名场Mayura的黑金签名级别M9+纯血和牛，油脂丰富细腻且分部均匀，铁板近240度高温瞬间锁住肉汁，才是保留食材天赐口感的良方。西班牙蓝旗金枪鱼大腹在精确的温度与湿度下静待熟成，鱼肉中的水分随时间缓缓蒸发，最终以更为紧实浓郁的状态与唇齿相遇，才是它的最佳归宿。尊重食材理解食材，发挥每一种食材最大的可能性，在自然馈赠的宝藏上施加最恰当的干预，这便是他对 “极致呈现” 的最佳解答。

工作之余，冯师傅享受安静的独处，一杯咖啡的时间，将心神归零，以便在最佳状态找到灵感。对日料的热爱让他不放过任何一个和同僚交流的机会，到各地品尝怀石及会席，了解当下食客的口味以及发展动向。为了找到最正宗的口味，冯师傅干脆直抵菜式的发源地，借由到日本拜访恩师的机会，切身体会美食背后的文化及地道的调味及烹饪技法，在中日两国间留下了不少探索地道饮食的脚印。

面对大连本地鳞次栉比的日料店，冯师傅充满信心并认为一个充满活力的市场必将为行业带来大幅提升，大连四季酒店日本餐厅四葉居将甄选应季食材让食客用舌尖体味四季流转，每一个细节处理都将传递日料精粹的专注之美。