何立文

在四季酒店的任期

• 2024年4月开始
• 在四季酒店担任的第一个职位: 佰鲜汇餐厅主厨

出生地

• 中国福建省

语言

• 普通话、粤语、客家话及英语

现代法餐佰鲜汇主厨何立文（Liven）的厨艺启蒙，还得从一道蒸鸡蛋开始讲起……“父母忙于工作，我不得不学着照顾弟弟，从8岁起，我就在家里试着做一些家常菜。”从简单的一道蒸鸡蛋开始，然后变着花样学会了煎蛋，煮蛋，炒蛋。就这样，他把厨房变成了自己的实验室，每做完一道菜，就像完成一次厨艺的实验。

毕业后，Liven便开始在烹饪行业深耕钻研。他先在一家全日制西餐厅工作，接触了英国、意大利、法国及西班牙等众多菜式，在这里看到了中餐之外的广阔世界。曾在澳门，广州，珠海，佛山等多家酒店任职的他，加入佰鲜汇的前一站，担任北京米其林一星素食餐厅山河万朵的主厨，在那里的18个月，有限的素食食材反而让他从新的角度挖掘出更多创意的可能性，对他来说，这无疑是又一次地完成了“厨艺实验”。

“法餐是优雅的，强调细节的精细度及循序渐进的步骤执行。”对于主厨Liven来说，烹饪不仅是一门艺术，还激发了他的艺术家特质。”法餐还是一种对食材、调味、烹饪技法到摆盘的美学探索。他的每一次创作总是以落笔开始，由配料、技法、工艺、到食物造型层层解析，直到美味雏形在素描本中诞生，最后变成由味道、质地、颜色和香气组成的三维感官艺术品。

刚到佰鲜汇，Liven面对的是一个全新的团队，“我对自己和我的团队抱有很高的期望。”新的团队不会是一种限制，而是契机，去挖掘团队协作的更多可能。一开始他并没有着急干预，而是观察了解团队成员的特点，预留足够的空间让大家发挥所长，就这样，团队在磨合中配合地更加默契。

除了品尝各色美食汲取灵感，同时他还会阅读地理、历史、文化、烹饪等相关书籍。“学习新事物激发我的创造力，让我能够不断探索新的观点和创意想法。” 对他来说，从书本汲取的每一个灵感都有可能催生一幅全新的草图。Liven将餐厅与食客比作一本书和读者的关系，每一页细致入微的叙述在餐盘中传递，食客“读完”后也能收获自己的感悟。