李永生

在四季酒店的任期

• 2023年5月开始
• 在四季酒店担任的第一个职位:中餐行政总厨

工作经验

• 行政总厨 南京丽思卡尔顿酒店; 中餐行政总厨 上海康桥万豪酒店

出生地

• 中国广东省

语言

• 普通话、粤语

愉粤轩中餐行政总厨李永生从小就与厨房结下缘份，舅舅是利苑的厨师，因此他比同龄人更早地了解了这个行业。从小耳濡目染的他，对烹饪产生了浓厚的兴趣，从而毅然选择加入厨师的行列。李师傅的从厨历练之旅始于广州利苑，之后分别在深圳、上海、南京等不同城市工作，受不同菜系的启发，为传统粤菜的创新带来了更多的灵感。

经过多年的探索，李师傅在游历的过程中不断加深对食材的独到见解，并在此基础上打破对传统菜品固有味道的认知，再融入全新的尝试，以现代手法呈现保留传统味道的粤菜佳肴。

在李师傅看来，“一道好的菜品，应该是不设限的，我这里说的不设限，不是随意的材料或烹饪技法的叠加，它一定是有逻辑可循的，最原始的根基一定要在。”譬如作为招牌菜之一的陈酿黑醋叉烧，传统粤菜里的叉烧，主要为酱香或蜜汁口味，他巧妙利用食材的天然果糖替代酱汁的甜味，择取当季果蔬制成复合型果醋用于黑毛猪的腌制，这样腌制出来的肉质更为软嫩，烤制后的叉烧再淋上25年的意大利巴萨米克黑醋，一款西餐沙拉中常见的酱汁，在李师傅的手上变成了粤菜烧味的点睛之笔，黑醋浓郁的口感和果酸味很好的中和了叉烧的油腻，让整道菜品在口感层次上也得到了极大的提升。不断创新的过程中，发挥每一种食材最大的可能性，在传统粤菜基础上碰撞出新的风味，这便是他对“不设限”最好的诠释。

工作之余，李师傅喜欢在各个城市之间寻味，探索在地饮食文化“传统的味道往往藏在你想不到的地方，可能在某一条不起眼的街道，可能是连名字你都没听说过的小镇。”初来愉粤轩，为了追寻这些记忆里的老广味道，一有时间李师傅便直抵菜式的发源地，切身学习地道的调味及烹饪技法。到吴川挖掘湛江菜的独到之处，到澄海学习正宗潮州卤水的制作工艺，在各城市间留下了不少探索地道饮食文化的脚印。

“我喜欢走出厨房和客人交谈，去了解当下食客的口味，如果他们感兴趣的话，我也非常乐意分享关于菜品的故事。”愉粤轩餐厅内经常能看到李师傅的身影。在交谈中他也会依据客人的来意，向其推荐更适合的菜品。这样暖心的举动，完成了菜品从厨房到餐桌的延申，也为李师傅的菜增添了人情的温度。