蔡雨露

在四季酒店的任期

• 2026年6月开始
• 在四季酒店担任的第一个职位:中餐行政总厨

工作经验

• 中餐行政总厨 广州四季酒店
• 行政总厨 桃花渡餐厅
• 行政总厨 晶采轩餐厅
• 行政总厨 悦椿轩餐厅

出生地

• 中国湖北省

语言

• 普通话 粤语

对蔡雨露师傅而言，厨房从不是后天的职业道路选择，而是伴随成长的摇篮。出生于粤菜世家的他，童年记忆里弥漫着老火靓汤的香气与镬气的鸣响。这种“浸润式”的成长背景，赋予了他对粤菜灵魂“鲜”与“度”近乎本能的直觉。当他走过广州、上海、香港与宁波，这种血脉里的传承不再只是技艺的重复，而化作了他探索中国广袤食材版图的底气。

不同于流于表象的“创新”，蔡师傅更痴迷于挖掘食材背后的烹饪科学与时间美学。他将“发酵”视为一种高阶的沟通语言。普宁豆酱、广东咸鱼，北京豆汁这些在多数人眼中个性鲜明的地域符号，在蔡师傅的实验室中，经过精准地解构、提炼，转化为温润、细腻且极具张力的味觉层次。以“鱼子酱昆布开胃冬瓜”为例，他摒弃了直接的调味，转而利用五天自然发酵产生的克制微酸，赋予冬瓜如玉般的质感与深邃的余韵。这不再仅仅是“现代演绎”，而是一场关于“风味演变”的深度探索。

如果说传统的跨越是“根基与表达”的结合，蔡师傅则更进一步，追求“风味逻辑的重构”。他的独到见解，在“樱桃咕咾肉”的重组中化作了一次掷地有声的味觉宣言，敏锐地捕捉到樱桃果酸中那一抹清冽的“高音”，以此替代菠萝的甜腻。这并非为了改变而改变，而是基于对酸度曲线的深度理解，完成了一次对经典菜式味型骨架的优化。作为岭南风味的守望者与风味逻辑的解构家，蔡师傅坚信，粤菜的真谛不在于纸上的固定配方，而在于那种追求完美平衡的底层逻辑。对他而言，烹饪是一场关于“度”的精密博弈，他致力于剥离传统的表象，用现代视角重新解构食材间的风味关联，在重构中守住粤味最本源的灵魂。

一道菜品的完成不只在烹饪，更在于风味的完整传递。对蔡师傅而言，主厨不仅是创作者，更是“风味的转译者”。他乐于走出后厨，将季节的律动、食材的秘密以及他解构风味时的心路历程分享给食客。当美味被赋予了可理解的故事，一道菜才算完成了从厨房到餐桌的最后一块拼图，真正获得了生命。