Antonio Soriano

Presencia en Four Seasons

• Originalmente en 2003; ahora desde 2025
• Primera Ocupación en Four Seasons: Chef de Partida, Four Season Hotel George V, París

Historial de empleo

• Andaz Miami Beach, Florida; Park Hyatt Toronto; Palacio Duhau - Park Hyatt Buenos Aires; Astor Manduque Porteño, Buenos Aires; Algodon Mansion, Buenos Aires; Prodeo Hotel, Buenos Aires; Four Seasons Hotel George V, París; Hotel de Crillon, París; Lucas Carton, París

Formación

• Le Grande Diploma, Gastronomía, Ecole de Cuisine Le Cordon Bleu, París; Técnico Superior en Gastronomía, Escuela Superior de Hotelería, Buenos Aires; Universidad de Buenos Aires

Lugar de nacimiento

• Lima, Perú

Idiomas hablados

• Español, Francés, Inglés

" Lo mejor de esta ciudad es que te hace sentir como en casa nada más llegar.", dice Antonio Soriano, que sincronizó su último paso en la capital de España con su incorporación como Chef Ejecutivo del Four Seasons Hotel Madrid. Como trotamundos que ha cocinado de forma creativa en hoteles y restaurantes de lujo en tres continentes, Antonio da la bienvenida a los lugareños y a los viajeros internacionales con platos elaborados con los mejores productos y salpicados de los valores que caracterizan la hospitalidad de Four Seasons. " Básicamente, queremos ofrecer a cada cliente lo que desea en cada momento y una razón para volver".

Antonio, que comenzó su carrera profesional en Four Seasons, asume la responsabilidad de “todo lo relacionado con la gastronomía” en este establecimiento situado en el corazón de Madrid. Tiene mucho entre manos, como trabajar con equipos de cocina creando platos españoles e internacionales del chef Dani García, galardonado con una estrella Michelin, en Dani Brasserie; comida asiática moderna para combinar con cócteles galardonados en Isa Restaurant & Cocktail Bar; y platos tradicionales y pasteles que se derriten en la boca en El Patio. También supervisa el servicio de comidas en las habitaciones, los banquetes para reuniones y eventos sociales, el comedor del personal y el catering externo. "Estamos las 24 horas del día, los 7 días de la semana, los 365 días del año satisfaciendo las demandas de los huéspedes y la ciudad".

Antonio cuenta con más de 100 cocineros que trabajan para satisfacer esas demandas, el equipo más grande que ha dirigido nunca y, con 45 nacionalidades y una fuerte presencia española, el más diverso. Se enorgullece de saber manejar el estrés y mantener la calma en la cocina. “Considero que la vida es un juego e intento divertirme y ganar”, explica, señalando que la victoria incluye que el equipo lo admire. “He pasado por todas las etapas de esta carrera, así que conozco los retos que conlleva. Tenemos reuniones diarias y semanales para ver hacia dónde se dirigen las personas y considerar sus ideas, porque así es como se aprende y se crece”.

Nacido en Lima, Perú, de madre francesa y padre argentino, Antonio creció "en el exilio", en realidad, viajando bastante, ya que su familia se mudó de Bogotá a Lausana, de París a Buenos Aires. Con el tiempo, se convirtió en una especie de nómada, adoptando un estilo de vida multicultural y desarrollando un don para la hospitalidad inspirado en las frecuentes cenas que organizaban sus padres. “Los sábados íbamos al mercado y los domingos recibíamos invitados. Casi todos los fines de semana eran así”.

Mientras vivían en Lima y Buenos Aires, sus padres tenían una casa grande y solían alquilar habitaciones a viajeros franceses intrigados por la vida al otro lado del Atlántico. Mientras tanto, él asistió a una escuela francesa con la intención inicial de convertirse en abogado. “La justicia siempre me intrigó”, señala, y añade con ironía: “Así que estudié derecho hasta que me di cuenta de que no tenía nada que ver con la justicia”.

También cocinaba con frecuencia para sus amigos y, consciente de la alegría que sus platos proporcionaban, consiguió unas prácticas en un restaurante local. Siguiendo el consejo de un profesor, que le dijo que podría aprender mucho en Francia, cursó estudios de cocina en París y, posteriormente, comenzó su carrera en Lucas Carton, un mítico restaurante con tres estrellas Michelin, para experimentar los retos de una cocina galardonada con estrellas Michelin. A continuación, siguió con más de lo mismo en un histórico hotel Palace.

El momento resultó ser decisivo: el hotel acabó perdiendo una estrella, mientras que otro establecimiento cercano, el Four Seasons Hotel George V de París, ganaba la tercera. Tras “un día entero de entrevistas”, consiguió el puesto y aprendió a apreciar la “regla de oro” que rige las relaciones en todos los establecimientos Four Seasons. “Viniendo de un entorno de cocina rígido y de mal humor, era algo que realmente podía apreciar y que me ha guiado desde entonces”.

Aunque su estancia en el George V solo duró un año, le animó a seguir adelante. Y así lo hizo, comenzando con su regreso a Buenos Aires, donde empezó a dirigir cocinas en hoteles de lujo y restaurantes independientes, incluido uno propio. Posteriormente, pasó a ser chef ejecutivo en un importante hotel internacional en Toronto y, más tarde, en Miami, donde dirigió restaurantes concebidos por el chef José Andrés. Aunque cocinó para líderes mundiales y se codeó con celebridades, el logro del que Antonio se siente más orgulloso es haber visto cómo el chef número 2 ascendía al número 1 en todos los establecimientos de los que se marchó.

Ahora, en plena forma en Madrid, Antonio está encantado de volver a la marca y tiene muchas ganas de ver hasta dónde puede llegar. “Esta ciudad es completamente diferente a la que visité hace 25 años, con el barrio totalmente transformado por Four Seasons. El hotel es la razón por la que mucha gente viaja aquí ahora. Me encanta poder recompensar su fidelidad y dar la bienvenida a otros para que descubran lo que somos”.