Bertrand Noeureuil

Carrière chez Four Seasons

• Depuis 2026
• Première fonction au Four Seasons : Four Seasons Hotel George V, Paris : Chef de L'Orangerie

Historique d'emploi

• Le Meurice, Paris ; Le 1947, Courchevel ; La Vague d'Or, Saint-Tropez ; Plénitude, Cheval Blanc, Paris ; L'Observatoire du Gabriel, Bordeaux

Naissance

• Toulouse

Langues 

• Français

Né à Toulouse, Bertrand Noeureuil grandit entre ville et campagne, où les souvenirs de la ferme familiale de ses grands-parents maternels forgent très tôt son lien au vivant. Pourtant, la cuisine n'est pas une évidence : issu d'une famille éloignée du monde gastronomique, il se passionne d'abord pour le design et la décoration d'intérieur, attiré par la composition, les matières et les équilibres propres aux arts appliqués. Cette sensibilité trouvera dans la gastronomie un nouveau terrain d'expression : l'assiette devient un espace de création où chaque élément dialogue avec l'ensemble, cette relation au vivant et ce regard d'esthète devenant les deux piliers de son identité culinaire.

Après une première formation dans la région toulousaine, Bertrand Noeureuil rejoint les grandes maisons françaises où il façonne son geste et précise peu à peu son langage culinaire. Auprès de Yannick Alléno, au Meurice puis au 1947 à Courchevel, il développe une approche fondée sur la recherche, la précision et la concentration des saveurs. Ses expériences estivales auprès d'Arnaud Donckele, à La Vague d'Or à Saint-Tropez puis lors de l'ouverture de Plénitude au Cheval Blanc Paris, ouvrent une autre voie : une cuisine intuitive, foisonnante et sensible, où goûts, textures et couleurs composent un véritable langage. De ces deux maîtres, il conserve deux héritages complémentaires : la rigueur et la précision du geste d'un côté ; l'instinct, la narration et la force émotionnelle du goût de l'autre.

À Bordeaux, à la tête de L'Observatoire du Gabriel, il écrit les premières pages de sa cuisine personnelle. Ancrée dans le territoire aquitain, nourrie par le lien direct avec les producteurs et l'observation des saisons, elle affirme une signature singulière, récompensée par deux étoiles Michelin en seulement dix-huit mois : précision des cuissons, importance des sauces, acidité comme ligne de tension et équilibre entre puissance des goûts et légèreté de l'exécution. Sacré « Talent de l'année 2026 » par La Liste, il incarne l'émergence d'une voix singulière de la gastronomie française, portée par une cuisine en dialogue avec le vivant.

En 2026, Bertrand Noeureuil rejoint le Four Seasons Hotel George V, Paris en tant que Chef de L'Orangerie, avec également pour mission d'insuffler une nouvelle identité culinaire au Bar, à La Galerie ainsi qu'au Room Service de l'établissement. À L'Orangerie, il imagine une cuisine des correspondances : une écriture sensible, par laquelle il ne cherche pas à imposer sa vision à la nature, mais à l'écouter, à en comprendre les rythmes et à révéler les liens invisibles entre un produit, une saison, un geste et une émotion. Le restaurant proposera deux menus, en cinq et neuf temps, construits non pas autour d'une liste figée d'ingrédients mais autour des gestes culinaires, braiser, rôtir, griller, infuser, extraire, les produits du jour étant inscrits sur un feuillet manuscrit en ouverture du menu. Aux côtés des chefs Christian Le Squer, Simone Zanoni et Michaël Bartocetti, Bertrand Noeureuil contribue ainsi à écrire un nouveau chapitre de l'histoire gastronomique du Four Seasons Hotel George V, Paris.