Christian Le Squer

Carrière chez Four Seasons

• Depuis 2014
• Première fonction chez Four Seasons : chef du restaurant le V

Historique d’emploi

• Pavillon Ledoyen, Paris

Naissance

• Morbihan, Brittany, France

Langue

• French

Aussi loin que remontent ses souvenirs, il y a des odeurs marines, iodées, liées à sa Bretagne natale. Sa passion pour la cuisine est survenue lorsqu’il travaillait en mer.

« Le repas était un moment privilégié sur le ba­teau. C’est le souvenir de ces instants de bonheur qui m’a d’abord donné envie de cuisiner ».

Après des premières expériences réussies en province, son envie de découvrir la gastrono­mie française le conduit à Paris. C’est là qu’il découvre la grande cuisine, affine son palais et devient plus exigeant.

Après 12 années consécutives de 3 étoiles au Michelin au restaurant Ledoyen, le Four Seasons George V Paris, lui propose le défi de reconquérir la 3ème Etoile Michelin pour le restaurant Le Cinq, qu’il obtient en 2017.

Aujourd’hui plus parisien que jamais, Chris­tian Le Squer vise à perpétuer « l’art de vivre à la française » au sein de l’hôtel. Il imagine des plats élégants, gourmands et généreux qui s’inspirent de l’air du temps.

« J’ai d’abord le goût du plat, en bouche, avant de trouver les ingrédients qui vont le composer. C’est une intuition, quelque chose qui vous saisit. Un peu comme un coup de foudre. »

Si sa plus grande fierté consiste à graver un plat, un moment, une sensation, dans les mémoires, il souhaite avant tout offrir une expérience gastronomique mémorable.

Déterminé et serein, Christian Le Squer se définit comme un créateur de saveurs et un compositeur de goûts. Tel un couturier ou un parfumeur, il façonne et assemble les produits pour les sublimer et en obtenir les saveurs les plus abouties, dans une parfaite cohérence.

www.instagram.com/christianlesquer