Francesco Cosci

Chef sommelier du George

“Je souhaite faire découvrir mon Italie à travers ses domaines incontournables évidemment, mais tout en surprenant nos convives avec les vignerons et les cépages autochtones qui me sont chers."

Carrière chez Four Seasons

Depuis 2021
Première fonction chez Four Seasons: Chef Sommelier du George

Historique d’emploi

Restaurant Les Climats, Paris; Restaurant Clos Maggiore, Londres

Naissance

Cortona, Italie

Langue

Italien, Anglais, Français

Né en 1994 à Cortona, en Toscane, le jeune Francesco découvre le vin à l’âge de 16 ans lorsque, élève de l’école Angelovegni Cappezine, il effectue son premier stage dans le restaurant Osteria del Teatro. Dans cette petite trattoria, il découvre l’art de recevoir et l’esprit de convivialité et de partage si caractéristiques de l’art de vivre à l’italienne. Sa rencontre avec le sommelier lui permet de trouver sa voie : ce sera le vin. Passionné par les cépages de sa région et par la magie d’un terroir local qui ne cesse de le surprendre par sa richesse et sa variété, Francesco développe son goût et affine ses connaissances au gré de ses visites dans le vignoble.

A 18 ans, sur un coup de tête, il quitte la Toscane pour rejoindre Londres. Sans formation, il fait ses premières armes chez Novikov, l’un des restaurants les plus en vue de la ville, tout en obtenant avec brio son diplôme de Sommelier certifié par la Court of Master Sommeliers. Embrassant pour la première fois le poste d’assistant Sommelier, il rejoint ensuite le célèbre Clos Maggiore dont la carte des vins, forte de 2500 références, compte parmi les plus reconnues de Londres.

Italien de naissance et Français de cœur, Francesco débarque à Paris en 2018 sans parler un mot de la langue, pour rejoindre les équipes du restaurant étoilé Les Climats, incontournable pour la richesse de son livre de vins qui fait la part belle à la Bourgogne. Très vite, il apprivoise le terroir français, parcourt le vignoble dès qu’il le peut, gravit les échelons et devient en seulement quelques mois Chef Sommelier.

En 2021, il renoue avec son Italie natale en prenant les rênes de la sommellerie au George, le restaurant méditerranéen étoilé du Four Seasons Hotel George V. Le nouveau Chef Sommelier y retrouve toute la convivialité et l’esprit de partage chers à ses racines italiennes. Dans cette ambiance chic et trendy qui séduit le Tout-Paris, Francesco continuera de développer la carte aux 12 000 flacons italiens, unique dans la capitale, y faisant fleurir ses coups de cœur incontournables ou confidentiels.