Thibault Mequignon

Carrière chez Four Seasons

• Depuis 2025
  Première fonction au Four Seasons Hotel George V, Paris : Chef de Bar

Historique d’emploi

• One&Only One Za’abeel, Dubaï ; Burj Al Arab, Dubaï ; Bar Danico, Paris ; Bar Mace, New York ; Experimental Club, Londres

Naissance :

• Boulogne-sur-Mer

Langues :

• Français, Anglais

Originaire de Boulogne-sur-Mer, Thibault Mequignon grandit dans un environnement familial où la gastronomie et le goût du produit occupent une place centrale. Adolescent, il s’initie à l’univers de la restauration et décide d’intégrer le lycée hôtelier du Touquet. Diplômé d’un BTS Hôtellerie-Restauration, il choisit la mixologie après un passage chez le chef Alexandre Gauthier où il découvre la puissance des associations de saveurs et l’exigence de la haute gastronomie. C’est en rendant service à un ami propriétaire de bar qu’il réalise que sa place est derrière un bar plutôt qu’en cuisine car il peut y associer son amour pour la création tout en ayant un lien direct avec les clients. Il se spécialise donc très tôt dans l’univers du bar et affine ses premiers gestes de mixologue à Bordeaux, avant de donner une dimension internationale à sa carrière : direction Londres, au sein du célèbre Experimental Club. Il rejoint ensuite l’équipe du bar Mace à New York, classé au “World’s 50 Best Bars”, où il se forme auprès du célèbre mixologue Nico de Soto. Auprès de lui, il affine ses techniques, apprend l’art de trouver le juste équilibre entre émotion, technique et partage. Cette collaboration fondatrice se poursuit de 2016 à 2020 avec la création du bar Danico à Paris, devenu un lieu devenu emblématique de la mixologie parisienne, classé au “World’s 50 Best Bars”.

Véritable globe-trotteur, et désireux d’explorer de nouvelles cultures tout en embrassant de nouveaux challenges, Thibault s’envole en 2020 pour Dubaï et prend la tête du Gilt Bar, au 27e étage du mythique Burj Al Arab. Il y supervise la réouverture du bar après dix mois de fermeture, et instaure une nouvelle dynamique tant auprès des équipes que dans le développement de l’offre. Sur ce nouveau terrain de jeu, il concilie avec brio l’élégance et le raffinement du lieu tout en amenant une approche créative et innovante. Fort de ces expériences, il poursuit ensuite son aventure au sein de l’équipe d’ouverture du One&Only One Za’abeel, en tant que Beverage Manager, où il orchestre les opérations de onze bars, avec une vision cohérente, novatrice et tournée vers l’excellence.

En mars 2025, Thibault rejoint le Four Seasons Hotel George V, Paris en qualité de Manager du Bar. Armé de sa connaissance experte de la mixologie et d’une clientèle internationale exigeante, il entend au quotidien conjuguer élégance classique, modernité et audace créative. Sa philosophie repose sur la “simplexité” : des cocktails d’apparence épurée mais à la complexité aromatique subtile, pensés comme de véritables expériences sensorielles.

« Rejoindre le George V est un immense honneur. C’est une maison à la fois mythique et visionnaire, où tout est possible. Je suis enthousiaste à l’idée de construire ici une expérience inspirante, audacieuse et profondément humaine pour notre clientèle. »