Adriano Rausa

Esperienza in Four Seasons

• Dal 2025
• Prima posizione in Four Seasons: Attuale

Esperienze professionali

• W Rome; IT London Restaurant; IT Restaurant, Milano; Bulgari Hotels & Resorts, Milano; Ristorante Oliver Glowig, Roma; La Torre del Saracino – Chef Gennaro Esposito, Vico Equense; Harrods, Londra

Formazione

• Diploma alberghiero in ristorazione, Istituto Alberghiero Tor Carbone; Cuoco Professionista di Cucina Italiana, Corso Superiore di Cucina Italiana presso ALMA – La Scuola Internazionale di Cucina Italiana

Luogo di nascita

• Roma, Italia

Lingue parlate

• Italiano, inglese

Mentre lo scenario che circonda Danieli, Venezia, A Four Seasons Hotel, rappresenta di per sé una fonte inesauribile di ispirazione, la ricerca dell’eccellenza culinaria dell’Executive Chef Adriano Rausa nasce soprattutto dalle esperienze gastronomiche che guida.

“Il nostro obiettivo è quello di offrire sempre il meglio ai nostri ospiti, giorno dopo giorno, piatto dopo piatto.”

Le esperienze gastronomiche create da Adriano per Four Seasons prendono vita al Restaurant Terrazza Danieli, un ristorante fine dining sul rooftop che offre uno spettacolo per gli occhi e per il palato, con viste panoramiche su Venezia e sulla sua iconica laguna, così come al Bar Dandolo, situato nella maestosa lobby del palazzo storico del XV secolo, dove è proposta una selezione curata di cicchetti. Il suo ruolo include inoltre la creazione di menu per l’in-room dining, eventi privati nei saloni storici e banchetti per incontri aziendali e privati negli spazi eventi della struttura.

Elemento centrale dell’approccio culinario di Adriano è il rapporto con i piccoli produttori locali, con cui collabora per assicurarsi ingredienti di altissima qualità.

“La mia è una cucina italiana classica con una forte identità veneziana, arricchita da un tocco mediterraneo personale. Agricoltori e pescatori sono collaboratori fondamentali in questo percorso,” spiega, sottolineando il lavoro approfondito di ricerca sui prodotti locali svolto sin dal suo ingresso nel team pre-opening nel 2025. “Ogni ingrediente ha una sua identità, e tutti insieme creano qualcosa di unico.” Romano di nascita, con radici siciliane, Adriano sviluppa un legame con gli ingredienti prima ancora di imparare a cucinarli. Ricorda quando il padre lo svegliava all’alba per aiutarlo a piantare i pomodori nell’orto di famiglia, un’esperienza tutt’altro che scontata per chi cresce a Roma. Racconta anche di quando, quasi per gioco, chiese alla nonna come preparare gli gnocchi al pomodoro: “Mi dettò la ricetta al telefono e riuscii subito a capire. Ero al liceo, la preparai per la mia famiglia a pranzo e la loro reazione mi spinse a voler imparare di più.”

E così è stato. Come molti chef italiani, Adriano vanta un percorso professionale ricco e articolato, arricchito da esperienze in ristoranti stellati Michelin in Italia e all’estero. Tra gli chef che hanno contribuito alla sua crescita figurano Oliver Glowig, presso cui ha svolto uno stage a Roma; Gennaro Esposito, con cui ha lavorato fino a diventare Executive Chef a Londra; e Ciccio Sultano, che lo ha riportato alle sue radici siciliane.

Prima di approdare in Four Seasons a Venezia, Adriano è stato Executive Chef del W Rome, dove la sua interpretazione della cucina romana gli ha valso il riconoscimento mediatico come uno degli chef più interessanti del momento in città.
Tuttavia, non è alla ricerca di riconoscimenti: “Se qualcuno ricorda un piatto in modo speciale, per me vale più di una recensione positiva, perché significa aver creato un momento unico.”

Al di fuori del Danieli, Adriano coltiva le sue passioni viaggiando per scoprire nuove cucine, affinando la fotografia e dedicandosi alla corsa nel tempo libero. Crede fermamente che mantenersi in forma sia “fondamentale per la mente” e racconta: “Qui a Venezia, correre la mattina presto, tra la nebbia e la città ancora vuota, è come correre in un museo.”