نيكولاس لوموان

العمل مع فورسيزونز

• منذ عام 2024
• أول عمل مع فورسيزونز: الحالي

الخبرات السابقة

• براسوري بولود، سوفيتيل دبي ذا أوبليسك؛ مسيو بول، إيبكوت، أورلاندو؛ دانيال، مدينة نيويورك؛ مطعم أوريانت 8، فندق موليا، جاكرتا، إندونيسيا؛ بول بوكوز، ليون، فرنسا

مكان الولادة

• ليون، فرنسا

الشهادات العلمية

• دبلوم في الطهي والضيافة، ريموند موندون، ميتز، فرنسا

اللغات

• الفرنسية والإنجليزية

يقول نيكولاس لوموان، الشيف التنفيذي في كافيه بولود بفندق فورسيزونز الرياض في مركز المملكة: "إن المفهوم الذي نقدمه متجذر في التراث الغني وتقاليد الطهي لعائلة الشيف دانييل بولود والمطبخ الفرنسي". يتولى لوموان قيادة مطبخ كافيه بولود الوحيد في الشرق الأوسط، واستفاد من سنوات الخبرة في عمله مع صاحب المطعم الشهير الشيف دانييل بولود لإشباع شهية متزايدة للمطبخ الفرنسي في عاصمة المملكة العربية السعودية. "الناس هنا مستعدون لتناول طعام لذيذ ويقدّرون المطبخ الفرنسي، وكافيه بولود تجربة رائعة تنقلهم إلى فرنسا".

يعمل لوموان في مطبخ واسع مجهز بأجهزة إيطالية فاخرة، ويستخدم براعة الشيف بولود التي اكتسبها على مدار خمس سنوات أولاً كمساعد شيف في مطعم دانيال الحائز على نجمتي ميشلان في مدينة نيويورك، ثم كرئيس طهاة في مطعم براسوري بولود في دبي. وبينما يتم تحضير كل طبق في الرياض وفقًا للمعايير الدقيقة لعلامة كافيه بولود التجارية، يتم تشجيع لوموان وفريقه على الإبداع من خلال "استكشاف العقل والهدف"، كما يقول. "بالنسبة لي، يتعلق الأمر بإيجاد التوازن بين مشاعري الخاصة ولمسة الشيف بولود".

" تتغير قوائم الطعام في كافيه بولود الرياض بشكل موسمي لضمان أفضل نكهة ورائحة وملمس ومظهر. وفي حين تتميز القائمة بمكونات فاخرة مختارة بعناية، اكتشف لوموان مصادر محلية في المملكة العربية السعودية لمنتجات مختلفة، بما في ذلك المأكولات البحرية من البحر الأحمر والفراولة من مزرعة في وسط الصحراء. ويقول: "بمجرد أن تبدأ في البحث حولك، ستفاجأ بما يمكنك العثور عليه"، مشيرًا إلى أن بدأ الطلب من فورسيزونز "هو المسار الأكثر أمانًا لرؤية المزيد من الإنتاج المحلي يتجذر".

يتنوع فريق العمل الذي يقوده لوموان لطهي الطعام ويشمل بعض الطهاة السعوديين الذين انجذبوا إلى فرصة بناء مهارات الطهي الفرنسية، والتي نشأت عن تطور البلاد في مصادر الضيافة الدولية. ويقول إن الفريق هو "جوهر" نجاح المطعم، فضلاً عن كونه الوسيلة التي يمكنه من خلالها التعبير عن أسلوبه الإداري.

لقد تشكل هذا الأسلوب على مر السنين في المطاعم ذات التصنيف العالي في جميع أنحاء العالم. ينحدر لوموان من ليون، نفس المدينة التي بدأت فيها مسيرة الشيف بولود، وقد انجذب إلى الضيافة أثناء المدرسة الإعدادية، مستوحى من صديق أراد أن يصبح طاهيًا. أثناء انغماسه في كافيه صغير على بعد مسافة قصيرة بالدراجة من منزله، اكتشف عنصرين فقط في القائمة، بما في ذلك رقبة دجاج محشية. أصر رئيس الطهاة في الكافيه على تجربتها ثم تحضيرها. "كان لا بد من تنظيفها وتكسيرها وحشوها وطهيها، وبدت غير عادية، لكنها كانت جيدة جدًا."

تمسك لوموان بفن الطهي وانتقل إلى مدرسة الطهي. وفي سنته الثالثة، تدرب في مطعم بول بوكوز في ليون. كانت الوظيفة صعبة، وكانت وتيرة العمل سريعة: "كانت تلك الشهرين الأصعب في حياتي". لكنه وقع في حب الطاقة والشعور بالتنظيم في المطبخ. "كنت أعلم أن هذا شيء أريده في حياتي".

في سن الثامنة عشرة، أكمل لوموان دراسته وبدأ مسيرته المهنية في مجال الطهي تحت إشراف الشيف الأسطوري بول بوكوز. ثم أمضى ثلاث سنوات كطاهٍ مساعد في مطعم مرموق في جاكرتا بإندونيسيا، قبل أن ينتهز الفرصة للانضمام إلى الشيف دانييل في نيويورك. واستمرت رحلته حيث أصبح رئيس الطهاة مع سيطرة إبداعية على قائمة الطعام في مطعم آخر مرموق يديره جيروم بوكوز، نجل بول بوكوز، في أورلاندو. ثم غامر لوموان بالذهاب إلى دبي لإطلاق أول مطعم للشيف بولود في الشرق الأوسط.

لقد تعلم لوموان الكثير عن إدارة المطابخ على طول الطريق. فهو ليس غريباً على الضغوط، التي يعتقد أنها مكنته من النجاح. "لكنني أدرك أيضاً أن ما نجح معي قد لا ينجح مع 90% من الناس". والآن، يسعى جاهداً إلى خلق مناخ داعم للفريق بأكمله: "الأمر يتعلق بفهم البشر وراء الطهاة".

"مشاركتي في افتتاح كافيه بولود في فندق فورسيزونز الرياض رحلة رائعة. فبعيدًا عن العمل، استمتعت باستكشاف المملكة العربية السعودية مع زوجتي إيلونا وابننا رافائيل. عمره عامين فقط عندما وصلنا إلى هنا، وكان من دواعي سروري أن أشاهده وهو يكبر هنا. إن الوقت الذي أمضيته مع عائلتي لا يقدر بثمن".