Juan Gaffuri

Cocinero Ejecutivo

"Todos nosotros, los cocineros, hablamos de volver a los básicos hoy en día. El desafío ahora es preparar platos perfectos siempre."

Antigüedad en el Hotel Four Seasons

Desde 2001
Primera Asignación del Hotel Four Seasons: Ayudante de cocina, Four Seasons Hotel Buenos Aires

Trayectoria

Four Seasons Resort Sharm El Sheikh, Egypt; Four Seasons Hotel Washington DC; Four Seasons Resort Punta Mita, Mexico; Four Seasons Resort Aviara en San Diego (anteriormente un Hotel Four Seasons); Four Seasons Hotel Buenos Aires; Park Hyatt, Buenos Aires (hoy Four Seasons); Sheraton Hotel, Buenos Aires

Lugar de nacimiento

Rosario, Argentina

Idiomas

Español, Inglés

"Tenía que ser así," dice Juan Gaffuri respecto de su traslado en 2011 desde el resort Four Seasons situado en las costas del Mar Rojo en Egipto para ocupar la posición de Cocinero Ejecutivo en la propiedad del Hotel en la capital argentina. "Buenos Aires es el lugar que vio nacer mi carrera, y el hotel Four Seasons es el lugar donde conocí a mi mujer y en donde me casé. La oportunidad de volver a mi hogar apareció justo cuando estábamos esperando a nuestro primer hijo; entonces supimos que era el momento de volver."

De hecho, el casamiento de la pareja nómada se celebró en la histórica Mansión del Hotel, que fue originariamente un regalo de Félix Saturnino de Álzaga Unzué a su prometida, Elena Peña Unzué en la década de 1920. Hoy, Juan es el cocinero que preside el menú del nuevo restaurante que lleva el nombre Elena en su honor, y es esa historia romántica la que lo inspira, así como también sus raíces culinarias.

Al crecer en Rosario, una ciudad que se encuentra a algunas horas hacia el norte de Buenos Aires, el joven Juan pasaba muchas horas ayudando a su abuela en la cocina; muchas veces miraban programas de televisión de cocina juntos. "Hoy en día todos los cocineros hablan de volver a lo básico, y para muchos de nosotros eso significa saltear la visita al supermercado y volver a la huerta a buscar los ingredientes para hacer aquellos platos que hacían nuestras abuelas." Eso no significa que las técnicas modernas y unas pocas influencias de palabra no se hubieran abierto camino en los menús del Hotel. "Cocinar en México resultó ser una extensión natural de los platos con los que crecí, y en Egipto conocí muchos sabores y técnicas similares. Buenos Aires ha sido siempre una ciudad cosmopolita, una mezcla de tradiciones italianas, españolas y francesas, con lo cual, tal vez un poco de la cultura de Medio Oriente sea el próximo paso en la evolución," dice Juan sonriendo.

Con una clara concentración en los platos perfectamente preparados, el cocinero Juan descubre que no ha desperdiciado su juventud de estudio de tecnicatura en electrónica. "La Precisión es importante, y en una cocina ocupada, la habilidad de resolver problemas es crítica." Felizmente no está solo, y ha descubierto que muchos de sus viejos “hermanos” cocineros todavía se encontraban al frente de las hornallas cuando regresó al Four Seasons Hotel Buenos Aires. Juntos, sirven la Cocina Urbana más auténtica de Argentina desde las raíces, con un nuevo estilo de Brunch de domingo que se volverá sin lugar a dudas el mejor de la ciudad. Y con Guadalupe a su lado – su propia Elena – y el pequeño José Ignacio en su regazo, es bueno volver a estar en casa.