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Fabrizio Borraccino

Executive Chef
"Mangiare al ristorante Zelo vi permetterà di godere di un vero e proprio tour eno-gastronomico italiano."

 

Esperienza in Four Seasons

  • Prima assunzione nel 2009; Dal 2018
  • Sous Chef, Four Seasons Hotel des Bergues Geneva

Carriera

  • Borgo San Felice, Chianti, Italia; Pellicano, Porto Ercole, Italia; Four Seasons Hotel des Bergues, Ginevra.

Luogo di nascita

  • Teramo, Italia

Formazione

  • Laurea in cucina, Istituto Alberghiero di Pescara, Italia

Lingue

  • Italiano, inglese

“Mangiare al ristorante Zelo vi permetterà di godere di un vero e proprio tour eno-gastronomico italiano", così Fabrizio Borraccino, aggiungendo senza saltare un battito, "e anche di Milano."

In qualità di Executive Chef del Four Seasons Hotel Milano, Fabrizio Borraccino è entusiasta di ravvivare l’esperienza culinaria italiana con la tradizione e le innovazioni della sua cucina nativa, nonché la vitalità della moda e del design.

Il ristorante recentemente rinnovato e Il Foyer Bar sono invitanti destinazioni per sperimentare il talento di Fabrizio Borraccino, con splendide viste sul curatissimo cortile dell'hotel, nuovi dettagli interni e servizio in stile Four Seasons.

Il pranzo a Zelo è una pausa deliziosa e rilassata, i "semplici piatti italiani" – come li definisce Borraccino – sono preparati combinando verdure fresche, carne e pesce. Tutto viene esaltato a cena, con offerte gourmet quali Aragosta blu, insalata di quinoa e verdure, vongole, bisque con infusione di hibiscus e il Risotto "Gran Gallo Riserva" Carnaroli con robiola di capra, piselli, limone candito e capperi serviti su suggestivi tavoli illuminati a lume di candela.

Uno Chef "dalla mentalità operativa", Borraccino non è mai più felice che in cucina con la sua brigata. "Mi piace venire presto e andare via molto tardi", dice ridendo: "Prendo un coltello in mano e taglio". Mentre si affida fortemente ai suoi Sous Chef per trasmettere i suoi desideri in cucina , Borraccino si considera davvero parte della squadra. "Imparano da me e io apprendo da loro. È bello coinvolgere tutti. "

Borraccino è innamorato della cucina italiana e dei prodotti che la esaltano: il tartufo bianco di Alba, la pasta pugliese, il prosciutto crudo di Parma, il pesce della Liguria, la carne della Toscana e le verdure di tutto il mondo. Non ha paura di innovare con elementi anche oltre i confini italiani. "Adoro le spezie!" Dice di influenze e tecniche tratte da tutto il Mediterraneo e oltre, compresi i forni tandoor.

Nel frattempo, Milano è una grande fonte d'ispirazione. "Cos'è questa città se non un mix di tutta Italia? C'è tanta storia, arte e cultura qui, con colpi di modernità. L'atmosfera è la più cosmopolita del paese. "

Borraccino è stato inizialmente ispirato alla cucina da sua madre, con la quale ha cucinato mentre cresceva in Abruzzo lungo la costa adriatica. "Lei ama ancora cucinare, e io continuo a imparare da lei - per lo più ricette regionali dell'Italia centrale". La scintilla che accese davvero la fiamma di Borraccino, tuttavia, fu la sua scuola in un istituto culinario a Pescara. Ricorda il suo primo sguardo alla cucina della scuola durante l'orientamento degli studenti: "È stato amore a prima vista, e non ho mai guardato indietro".

Dopo la laurea, Borraccino si recò nel centro Italia dove trovò lavoro in Toscana e lavorò al fianco di alcuni grandi Chef. La regione è stata anche una piattaforma di lancio per viaggiare in Europa, dove ha acquisito esperienza da Chef famosi tra cui Pierre Gagnaire a Parigi e Gordon Ramsey a Londra.

Infine, nel 2009, Borraccino è approdato al Four Seasons Hotel des Bergues di Ginevra, lavorando come Sous Chef per l'elegante ristorante italiano Il Lago. "Lo spirito e l'entusiasmo in cucina erano molto forti", ricorda. "La qualità era precisa in tutto ciò che servivamo."

Borraccino lasciò Four Seasons un paio di anni dopo e tornò in Italia dove, nel 2018, fu onorato con la sua prima stella Michelin come Executive Chef di un Relais & Chateaux in Chianti.

All'età di 40 anni quando si è ricongiunto al Four Seasons di Milano, Borraccino ha le stelle nei suoi occhi per La Veranda, così come una venerazione per ciò che il ristorante ha significato per la città da quando l'Hotel ha aperto come secondo indirizzo europeo nel 1993. C'è molta più concorrenza ora, in gran parte con stelle Michelin, ma Borraccino la accoglie. "È solo un'ulteriore ispirazione per costruire sulla nostra reputazione e far splendere Four Seasons."