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Florent Margaillan, Chef Pâtissier au Grand-Hôtel du Cap-Ferrat, A Four Seasons Hotel présente sa dernière création : les fruits givrés

Saveurs acidulées et fruits de saison se dégustent glacés, dans le cadre enchanteur des terrasses de la Véranda face à la mer
August 28, 2019,
Saint-Jean Cap-Ferrat, France

Florent Margaillan, le Chef Pâtissier du Grand-Hôtel du Cap-Ferrat, A Four Seasons Hotel présente sa toute nouvelle création : une collection de fruits givrés haute en couleurs, à savourer tout l’été sur les terrasses de La Véranda, à l’ombre des pins d’Alep, face à la mer.

"Nous connaissons tous les fruits givrés citron ou orange, que l’on dégustait chez nos grands- parents ; j’ai voulu reprendre ce classique en lui redonnant ses lettres de noblesses avec un montage plus complexe et gourmand» indique-t-il.

Chaque fruit est créé sur une même base : une coque naturelle de fruits rigoureusement sélectionnés : les citrons de pays, les clémentines de Corse et même les cabosses fournis par le célèbre chocolatier Valrhona. Tel un trompe l’œil, un sorbet fait maison vient tapisser le font de chaque fruit,  ensuite garni d’un croustillant puis d’une émulsion recouverte d’une gelée ou de fruits frais, apportant fraicheur et légèreté tout en soulignant la saveur et le goût franc du fruit.

Parmi les signatures:

  • La cabosse givrée - Une invitation à la gourmandise pour les amoureux du chocolat : glace chocolat mêlée à la glace noisette, croustillant praliné, noisettes caramélisées, crumble à la noisette, praliné noisette coulant, émulsion chocolat.
  • Le citron givré - Fraîcheur et gourmandise, un dessert idéal pour les déjeuners estivaux. La chair du citron est remplacée par un sorbet au citron de pays, recouvert d’une gelée de citron vert, puis d’une marmelade de citron jaune, d’un croustillant au citron, d’un caramel citron menthe, puis d’une émulsion citron sur laquelle sont délicatement posées de fines feuilles de menthe cristallisées.

Sur demande, il arrive aussi que Florent surprenne les clients avec quelques créations éphémères réalisées sur mesure comme la mandarine givrée au Yuzu, ou le fruit de la passion givré à la framboise.

Cet automne, le Chef ajoutera à sa collection le pamplemousse givré au litchi et la clémentine givrée, fromage blanc.

La Véranda