Back

Florent Margaillan, Chef Pâtissier du Grand-Hôtel du Cap-Ferrat, A Four Seasons Hotel présente son Œuf de Pâques 2020

Un œuf de Pâques tout en équilibre tel un écrin à bijoux abritant un œuf doré en lévitation
March 10, 2020,
Saint-Jean Cap-Ferrat, France

Florent Margaillan, le Chef Pâtissier du Grand-Hôtel du Cap-Ferrat, A Four Seasons Hotel dévoile son œuf de Pâques 2020 : une œuvre tout en équilibre tel un écrin abritant un œuf doré en lévitation qui se devine à travers une spirale en chocolat aux lignes épurées.

La technicité de son œuf réside en trois points : Le moule imaginé et dessiné par Florent, un réel défi technique de par la complexité de ses lignes. Le défi a été relevé par la startup Mokaya, spécialisée dans les technologies 3D mises au service du savoir-faire des chefs pâtissiers pour des conceptions sur-mesure. Une fois le moule réalisé, le démoulage de chaque œuf est une prouesse qui demande une grande minutie, tout comme son insertion à l’intérieur.

L’œuf a été conçu à partir d’un chocolat réalisé sur mesure pour Florent, pour répondre à son idéal d’équilibre entre douceur et amertume. Ce cru exclusif aux origines du Ghana et de l’Equateur sera également utilisé dans les desserts servis dans les trois restaurants de l’Hôtel, Le Cap, La Véranda et Le Club Dauphin.  En bouche, les saveurs sont marquées par une tonalité très douce, chocolatée et vanillée. On retrouve aussi de légères notes de fruits secs grillés. La vanille présente tout au long de la dégustation lui donne de la rondeur, beaucoup de finesse et une fin de bouche tout en douceur.

« Amoureux du chocolat, je souhaitais partager avec les clients du Grand-Hôtel mon idéal de chocolat tout en douceur et en équilibre et leur proposer un chocolat unique qu’ils ne dégusteront qu’à l’Hôtel. Valrhona m’a accompagné dans cette aventure unique et a su retranscrire dans ce chocolat signature ma vision et mes goûts » indique Florent Margaillan.

L’œuf de Pâques de Florent Margaillan sera disponible en vente à emporter du mardi 7 au lundi 13 avril. Sur réservation uniquement, au moins 24 heures à l’avance.

Commande auprès de nos hôtesses au 04 93 76 53 65 -restaurant.capferrat@fourseasons.com

Prix : 89€