Le Four Seasons Hotel des Bergues Geneva et Madame Sum présentent "Dumplings by the Lake", le nouveau restaurant éphémère installé pour l'été sur l'île Rousseau

Le Four Seasons Hotel des Bergues, en collaboration avec Madame Sum, présente " Dumplings by the Lake ", un lieu branché et décontracté installé sur l'Île Rousseau. On s'y retrouve pour savourer d'appétissants dumplings accompagnés de boissons créatives. Fondée au printemps 2019 par trois diplômés de l'EHL Hospitality Business School de Lausanne, la jeune entreprise de dim sum Madame Sum, s'est fait connaître pour ses dumplings colorés, aux saveurs surprenantes, livrés à domicile dans toute la Suisse.

"C'est un honneur incroyable d'avoir la chance de travailler avec une marque comme Four Seasons. Le professionnalisme, l'expérience et l'histoire d'une telle marque, combinés à la jeunesse et à l'énergie d'une start-up comme Madame Sum, vont permettre de créer un lieu détonnant au coeur de Genève. Les clients pourront profiter d'une ambiance décontractée et joyeuse, jouer à la pétanque et siroter leurs boissons préférées au bord du lac", commente Arnaud Verschueren, cofondateur de Madame Sum.

Le pop-up est le fruit d'une collaboration entre Madame Sum, le Four Seasons Hotel des Bergues et l'EHL Hospitality Business School de Lausanne. Dans le cadre de leur projet de fin d'études, six étudiants de l'EHL ont créé le concept de "Dumplings by the Lake", un lieu jeune et dynamique où les clients peuvent se détendre dans un cadre branché. Le pop-up reflète le souhait de Madame Sum et du Four Seasons Hotel des Bergues à soutenir l'entreprenariat des jeunes, en les aidant à transformer les idées en réalité.

Depuis le 6 mai et jusqu’à la fin du mois de septembre, le pop-up propose une restauration en continu entre 11h30 et 21h30. À la carte, une sélection de dumplings salés et sucrés, aux saveurs inédites, garnis de produits de saison frais, dont des brocolis rôtis aux amandes grillées, de l'effiloché de canard ou du bœuf braisé. Les créations sucrées incluent une garniture au crumble à la pomme ou à la pâte à tartiner au chocolat. Les clients peuvent également déguster de délicieux Xiao Long Bao, des dumplings chinois traditionnels préparés dans un panier en bambou et farcis de porc haché, de bouillon de porc, de gingembre, d'huile de sésame, de vin Shaoxing, de sauce soja et d'oignons nouveaux.

À midi, le menu comprend des salades estivales servies avec trois dumplings savoureux. Le menu change régulièrement et offre notamment une salade César généreuse et crémeuse accompagnée de dumplings au poulet mijoté dans une sauce au vin rouge et à la crème, une salade de lentilles servie avec des dumplings au bœuf braisé ou encore une salade orientale composée de babaganoush et de pois chiches, agrémentée de dumplings au chou-fleur rôti et tahini. Sur la carte se trouve également une sélection de soupes dont un gazpacho rafraîchissant ou un velouté revigorant de concombre et de menthe. L'après-midi, les clients peuvent participer à un tournoi de pétanque, une façon agréable de passer quelques heures au bord du lac.

Au coucher du soleil, les lumières sont tamisées et des mixologues préparent des boissons pleines de créativité, parfaites pour faire honneur aux dumplings servis le soir, accompagnés d'une sélection de plats originaux aux accents asiatiques. Le menu comprend une salade de chou au shiso et à l'ail noir, des aubergines grillées et glacées au miso, de fines lamelles de bœuf grillées sur un gril Konro traditionnel et une tempura d'asperges. Une sélection de desserts maison, préparées avec des ingrédients locaux, permettra de terminer le repas sur une douce note sucrée.

Le mobilier conçu par la société de design suisse Greset Reich, confère au lieu une atmosphère branchée, agrémentée de subtiles touches de couleur aux accents exotiques, qui transportent les clients sous le soleil de la Provence.

Des tables basses, des chaises design dans des tons pastel et crème et des parasols aux tons neutres ajoutent une note élégante et contemporaine. Des touches de verdure créent une ambiance fraîche et sereine. Les clients peuvent prendre leur repas sur place ou commander des plats à l'emporter pour les déguster dans leur endroit préféré au bord du lac.

"Nous sommes ravis de collaborer avec Madame Sum, une jeune et dynamique start up suisse, et d'offrir aux genevois(es) ainsi qu’aux clients de l'hôtel la possibilité de se détendre sur l'île Rousseau et de profiter du soleil tout en dégustant des dumplings et des cocktails pleins d'originalité", explique Martin Rhomberg, vice-président régional et directeur général du Four Seasons Hotel des Bergues.