Les creations de Pâques du Four Seasons Hotel George V, Paris

Pour célébrer les fêtes de Pâques, Michael Bartocetti réinterprète les courbes de la Cazette, cette précieuse noisette torréfiée qui lui est si chère et qu’il affectionne particulièrement de travailler. Clin d’œil aux magnifiques volutes qui ornent l’ensemble de ses créations et sont aujourd’hui devenues une véritable signature, le chef a paré ses Œufs de Pâques de lignes sinueuses, élégantes et graphiques. Un fil conducteur que Michael livre cette année avec malice autour de deux élégants Œufs-créations qui raviront le palais des petits et grands.

Dans sa version chocolat Noir 65% de Colombie de la Manufacture Nicolas Berger, l’œuf se garni d’un délicieux praliné aux noisettes pour des notes douces et parfumées relevées d’une légère pointe d’amertume. Un généreux caramel noisette citron apporte à la création onctuosité et une note d’acidité, tandis que son cœur, qui renferme noisettes caramélisées et fleur de sel, enthousiasmera les palais affinés avides de croquant. 

Cet œuf se décline en une version au chocolat au lait 40% du Pérou de chez Nicolas Berger, marié à un praliné graine de courge. Pour intensifier ce bouquet de saveurs, les parois chocolatées ont été délicatement parsemées de graines de courge caramélisées et de fleur de sel : une explosion des sens intense et réconfortante.

« Le Cacao décliné en Quatre Saisons » : un Tea-Time d’exception le temps du week-end pascal

Pour le week-end de Pâques, Michael Bartocetti a imaginé un Tea-Time sur-mesure à partager en famille ou entre amis, et qui régalera les amoureux de chocolat. Héros de cette farandole gourmande, le Cacao y est décliné au gré des quatre saisons.

Généreusement garnis de glace à la Vanille de Tahiti, les profiteroles transporteront les convives dans l’ambiance chaleureuse et réconfortante des longues soirées d’hiver. Autour d’un réchaud et de son poêlon à zabaglione déposé en centre de table, les hôtes seront invités à plonger les choux croquants dans une fondue de chocolat au notes rondes et fumées. Un moment de gourmandise et de convivialité, véritable madeleine de Proust.

Pour la saison du printemps, les bouchées se feront plus délicates, florales et épicées avec les ravioles à la ganache cacao et gingembre nappée d’un bouillon tiède à la citronnelle, gingembre et feuilles de shiso.

Prolongeant ces parfums exotiques et embaumants, l’été se dessinera autour d’une fleur de sorbet au mucilage de cabosse de cacao, pour des arômes fruités et acidulés. Délicatement déposée sur une panna cotta infusée aux peaux de fèves de cacao, la fleur rafraichissante au bouquet de litchi s’accompagne d’une délicieuse boisson frappée où se mêlent sobasha grillé, lait d’amande, vanille torréfiée et chocolat au lait.

Le ballet sucré s’achèvera sur deux bouchées aux notes automnales et croustillantes. Un nid de gavotte cacao dévoilera en son cœur un crémeux noisette relevé d’une gelée aux fruits de la passion. Pour l’accompagner, une tarte feuilletée et son soufflé au chocolat noir 70% Madong ravira les palais avides de saveurs puissantes et équilibrées.

Enfin, les amateurs de viennoiseries seront comblés avec l’Œuf brioché, pépites de chocolat imaginé par le chef boulanger du palace Guillaume Cabrol. Partagée à tout moment de la journée, la brioche aussi exquise que régressive se dégustera avec une âme d’enfant.

Les Œufs de Pâques du Four Seasons Hotel George V, Paris sont disponibles sur commande (boutique.par@fourseasons.com) au prix de 65 euros l’unité. Ils pourront être retirés à La Galerie de l’hôtel du 1er avril au 10 avril 2023.

Le Tea-Time de Pâques « le Cacao décliné en Quatre Saisons » sera proposé du 7 au 10 avril 2023 au prix de 125 euros par personne (coupe de champagne et boissons chaudes inclues). Servi en Orangerie, il sera disponible de 14 heures à 16 heures.