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Four Seasons Hotel Guangzhou

  • 5 Zhujiang West Road, Pearl River New City, Tianhe District, Guangzhou, 510623, China
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麦志雄

中餐行政总厨
"优质的食材,用心的烹饪,加上一点想象,就能做出美好的食物。"

 

在四季酒店的任期

  • 2012年3月加入广州四季酒店
  • 在四季酒店担任的第一个职位:中餐行政副总厨

工作经历

  • 顺德聚龙阁海鲜酒家

出生地

  • 广东鹤山

语言

  • 粤语,普通话

 

麦志雄师傅拥有近30年的粤菜烹饪经验。多年来,他扎根粤菜本土地区,足迹遍布江门、珠海、佛山、顺德和广州等地,在多家有名的酒店以及酒家从事粤菜烹饪和管理工作。2012年3月麦师傅正式加入广州四季酒店,成为中餐行政副总厨;一年半后晋升为中餐行政总厨,负责掌管粤菜餐厅——愉粤轩和宴会中餐厨房。

经年的粤菜烹饪经验使麦师傅更深刻地意识到传承和发展粤菜的重要性。年届半百、身经百战的他更愿意将自己的粤菜风格定义为新派粤菜。

麦师傅说:“粤菜历经了几代的演变和发展形成今天的规模,至今它已成为世界上最多样化和兼容并蓄的菜系之一。传统粤菜为我提供了坚实的创作基础。我喜欢从现代生活中获取灵感烹饪粤菜菜肴,从而将这一演变持续发展。”

对于麦师傅来说,创造一道新的菜式就如同变魔法,所有的原材料就是魔术道具。他会甄选最佳的食材,了解每样食材的特性,然后小心翼翼地、创造性地运用多种的烹饪技巧去尝试。这个过程充满挑战,但有回报。当每一步都得以完美的执行,魔法就发生了——一道新菜。

麦师傅最喜爱的食材是海鲜。“因为海鲜的种类丰富,能给厨师带来最多创新和创作的空间和灵活度。”他的招牌菜品包括黑松露菌百花酿杏鲍菇,豉油皇煎东星斑柳和鲍汁扣牛嫩肉。