est x Caprice – フォーシーズンホテル東京大手町でミシュランスターのコラボレーション企画 受賞歴のあるestにて、フォーシーズンホテル香港のシェフ、ギヨーム・ガリオとの、二人のシェフによる特別なディナー

2022年11月9日、フォーシーズンズホテル東京大手町のミシュランスターを獲得したフレンチレストラン「est」にて、きらめく美食の旅をお届けします。

ミシュラン1つ星レストラン「est（エスト）」のシェフ、ギヨーム・ブラカヴァル、そしてフォーシーズンズホテル香港のミシュラン3つ星レストラン「Caprice（カプリス）」のシェフ、ギヨーム・ガリオ。この2人のアイコニックな料理人による極上のコラボレーションをご堪能ください。

est x Caprice

2人合わせて、4つのミシュランスター、60年の経験。このワールドクラスのシェフ2人による、フランスの伝統と日本の食材を独創的に融合させたエクスクルーシブなディナーです。

「ギョーム・ガリオシェフを東京にお迎えすることができてワクワクしています。彼と共に特別なメニューをつくり上げ、ゲストの皆さまに味わっていただける機会が待ち遠しいです」とギヨーム・ブラカヴァルは述べています。

厳選された食材の豊かな味わいを引き立てるために、2人のシェフは、それぞれ「est」と「カプリス」で提供してきたえりすぐりの料理をつくり上げるまでの体験を振り返ります。今回のエレガントなディナーひと皿ひと皿をじっくりとお愉しみください。また、ソムリエチームが厳選したワインとのペアリングで、より満足感のあるひと時となることでしょう。

estは、都会の景観を望むホテル39階にある洗練された空間を持つレストランです。壁には、19世紀後半にヨーロッパで流行したジャポニスムを思い起こさせるフランスと日本の要素を取り入れた作品が飾られています。東京の真髄を体験できるルーフトップテラスは、食前あるいは食後の一杯に最適です。

estは、環境に配慮したファインダイニングとして知られています。日本の二十四節気を意識しながら食材の95％は日本産のもので、その原産地あるいはつくり手から直接調達しています。小さな農家、猟師や採集者などとの心の通った協力体制を通して、食材の調達に妥協を許しません。ドリンクについても、日本の国産ワイン、上質なボトルド・ティやミネラルウォーターなどを取り揃えています。

Caprice（カプリス）のシェフ、ギヨーム・ガリオ

フランスのロワール渓谷で生まれた育ったギヨーム・ガリオは、小さい頃から料理に対して情熱を感じていました。料理学校で学んだ後、『ル・ジャルダン・デ・サンス』の双子のシェフ、ジャック・プルセルとローラン・プルセルの下で研鑽を積みます。その後、カリブ海とニューヨークで経験を積みアジアに進出。シンガポールと北京のラッフルズ、マカオのザ・テイスティングルーム・バイ・ガリオットを経て、2017年にフォーシーズンズホテル香港に入社しました。

カプリスはシェフ、ギョーム・ガリオの先見性のあるリーダーシップのもと、伝統的な料理にグローバルなアクセントを加えた独創的なフレンチファインダイニングを提供しています。このレストランは、過去4年間、ミシュランの3つ星を獲得しています。

est（エスト）のシェフ、ギヨーム・ブラカヴァル

フランスの田園町で育ったギヨーム・ブラカヴァルは、その受賞歴が物語る芸術性と、日本のテロワール（産地）の食材に対する情熱をもって料理をつくり上げます。フランスの料理学校での厳しい修練を経て、アラン・パッサール（Alain Passard）、クリスチャン・ル・スケー（Christian Le Squer）、ベルナール・パコー（Bernard Pacaud）など錚々たるシェフのもとで腕を磨きます。そして2012年、ミッシェル・トロワグロ（Michel Troisgros）に東京でミシュランスターを獲得しているレストランのエグゼクティブシェフのポストにスカウトされます。

estはシェフ、ギヨーム・ブラカヴァルが、日本のテロワールを生かしたフランス料理を提供するレストランです。環境に配慮し、食材の95％を日本国内から調達していることでも知られ、現在ミシュラン1つ星を獲得しています。

est x Caprice

• 2022年11月9日　
• 18：30にテーブルについていただきます。
• 10品のコースディナー：　50,000円
• プレミアムワインとのペアリング： +50,000円

est x Capriceのご予約につきましては、お電話（(03) 6810-0655）またはeメール（est.otemachi@fourseasons.com）でご連絡ください。