Back to Main

Four Seasons Hotel George V, Paris

  • 31, avenue George V, 75008 Paris, France
PAR_1336_aspect4x5

Gabriele Del Carlo

Chef Sommelier, Le George

 

Carrière chez Four Seasons

  • Depuis 2010
  • Première fonction chez Four Seasons: sommelier au Le Cinq, Four Seasons Hotel George V, Paris

Historique d’emploi

  • Restaurant Enoteca Pinchiorri, Florence; eRestaurant Le Cracco, Milan

Naissance

  • Lucca, Italie

Langue

  • Italien, Français

Né à Lucca, le jeune Gabriele découvre le vin à l’âge de 18 ans, lorsque sa formation en hôtellerie le mène dans de petits restaurants toscans où il perçoit son salaire en bouteilles de vin, développant son goût pour les cépages de sa région. Il choisit donc une spécialisation salle et sommellerie qu’il finit en 2003 avant de rejoindre une petite vineria à Lucca, où il se forme sur les vins toscans et découvre le champagne, qui deviendra une de ses plus grandes passions.

Après 2 ans de formation, il rejoint le Cracco à Milan en tant que commis avant d’être engagé par la très prestigieuse Enoteca Pinchiorri, à Florence, où il fait ses premières armes en tant que sommelier.

C’est en Mai 2010 qu’il rentre au Le Cinq, restaurant  iconique du Four Seasons Hotel George V, sans parler un mot de français. Les équipes de sommellerie, Eric Beaumard et Thierry Hamon en tête, lui prodiguent des cours de français et l’accompagnent dans cet apprentissage de la langue et des terroirs français « La cave du  Cinq est vraiment une légende pour tous les sommeliers du monde. Je n’arrivais pas à réaliser ma chance, surtout lorsque nous avions le privilège de découvrir des flacons légendaires comme ce magnum de Romanée Conti 83 que je garde encore chez moi, comme un ‘cimelio’,  un porte bonheur. »

Tout au long de sa carrière, il enchaîne les concours et les victoires : finaliste au concours de Meilleur Sommelier de Toscane en 2006, troisième place au concours Perlage Ambasciatore del Metodo Classico en 2009, finaliste au concours de Meilleur Sommelier d’Italie 2010, Meilleur Sommelier de Toscane et Lauréat du Prix Solidus du meilleur Sommelier professionnel en en juin 201 et Meilleur Sommelier d’Italie – Prix Franciacorta en novembre 2011. Il remportera le Prix de Meilleur Sommelier d’Italie – ASPI (Association de la Sommellerie Professionnelle Italienne) en 2017, faisant de lui le premier sommelier à remporter ces deux prix prestigieux

Il est nommé en Janvier 2017 chef sommelier du Le George, le restaurant méditerranéen du George V, où il développe une carte des vins et une cave dédiées, y faisant fleurir les flacons de son pays.

« Après avoir beaucoup voyagé, je me suis rendu compte que c’est vraiment au George que je me sens chez moi. Le concept d’une cuisine étoilée avec un service décomplexé et généreux, la complicité et les passions que je partage avec le chef Simone Zanoni, l’humour, la bonne humeur et l’envie de faire plaisir aux clients qui font le succès du George et qui m’épanouissent pleinement.».