Four Seasons Resort Bali at Sayan menyajikan masakan sehat di masakan Indonesia klasik

Ubud memiliki semuanya bagi pelancong kesehatan: yoga, bertemu tabib Bali, meditasi, latihan pernapasan, upacara, restoran vegan, dan spa yang tak terhitung jumlahnya. Penawaran yang menarik di Four Seasons Resort Bali at Sayan yang telah lama menginjakkan kaki di dunia kesehatan juga berfokus secara mendalam pada pengalaman budaya Bali yang otentik. Dan kini resor menyatukan dua prioritas tersebut dengan merilis menu Satwika (Sattvik) Indonesia di restoran ‘puncak pohon’, Ayung Terrace.

“Dalam gambaran besar, kami melihat Ubud sebagai tujuan bagi para yogi, vegetarian, vegan - orang-orang yang hidup sehat. Kami berpikir, bagaimana kami bisa melengkapi perjalanan para tamu ini ketika mereka berada di Bali?” ujar Executive Sous Chef Wayan Sutariawan (Suta). “Bagaimana kita bisa mendukung pengalaman ini melalui sebuah makanan?”

Meskipun berakar pada Ayurveda India, diet Satwika (Sattvik) telah mendapatkan pengikut di hampir seluruh dunia yang berusaha untuk meningkatkan sattva, yang mengacu pada kesadaran atau kebaikan. Ringan, musiman dan sehat, ditambah serat tinggi, sayuran segar, biji-bijian, dan kacang-kacangan, etos ini diterjemahkan menjadi hidangan seimbang yang dapat meningkatkan kesehatan mental, meningkatkan umur panjang, dan kekebalan.

Program kesehatan resor pertama kali terinspirasi dari rasa ingin tahu Chef Suta dengan etos diet Sattvik yang dianggap dapat meningkatkan energi dan kebahagiaan. Ini tidak termasuk daging, makanan laut, telur, dan bahan-bahan pedas yang merangsang nafsu makan atau sistem saraf pusat. Sejak meluncurkan menu makanan Sattvik yang berfokus pada hidangan Barat di restoran Riverside pada tahun 2021, lalu Chef Suta terinspirasi untuk membuat versi hidangan Indonesia di Ayung Terrace, untuk melayani tamu yang sadar kesehatan dan mendambakan cita rasa lokal saat berada di Bali.

Namun, ini bukanlah tugas yang mudah, karena diet Sattvik tidak memasukkan bahan-bahan perangsang yang merupakan inti dari masakan Indonesia. “Bagi saya sebagai seorang chef, khususnya di Indonesia, memasak tanpa bawang bombay, cabai dan bawang putih benar-benar seperti mimpi buruk,” Chef Suta tertawa. Sepanjang hidupnya, mulai dari desa kecil di Klungkung, Bali kemudian belajar menyiapkan makanan leluhur Indonesia dari bibinya, dia hanya pernah mengenal hidangan ini dalam bentuk aslinya. Sebagai kepala koki Four Seasons Resort Sayan, ia telah meningkatkan resep masa kecil favoritnya ke standar bintang lima dan mengabadikannya dalam sebuah buku masak agar para tamu dapat membawa pulang cita rasa Bali. Dan sekarang dia telah menemukan kembali mereka melalui lensa filosofi Sattvic.

“Kami membangun selera dan cita rasa kamu, pada banyak bawang merah dan bawang putih sejak kami masih sangat muda,” tambah Chef Suta. "Kemudian tiba-tiba berubah dan pergi, sebagai koki saya merasa seperti, tidak, itu tidak benar!" Namun, ia bertahan selama lebih dari satu tahun dan akhirnya menemukan cara kreatif untuk mewakili rasa dan tekstur Indonesia yang dicintai. Sangat beragam dan seimbang Menu terdiri dari tiga hidangan pembuka dan tiga hidangan utama, ditambah hidangan penutup, semuanya selaras dengan prinsip Sattvic dan misi kesehatan Resor. Selain itu, penawaran rendah lemak menyoroti kelimpahan buah-buahan dan sayuran organik yang dibudidayakan secara lokal.

“Saya bukan orang yang suka fusion, saya suka menjaga selera dan rasa yang orisinil,” kata Chef Suta. "Masakannya bisa diubah, penyajiannya bisa ditingkatkan, tapi rasanya tetap harus orisinil." Dengan cermat, masakan Chef Suta pun memanfaatkan pengabdian mendalam Bali pada rempah-rempah akar: kunyit, jahe, lengkuas, jahe liar - yang baru digiling dalam lesung dan alu setiap hari. Kebanyakan dari bahan-bahan ini merupakan obat herbal kuno, yang semakin menambah kesehatan menu.

Obat kunyit hadir dalam makanan penutup  jamu granit, sementara jahe dan daun jeruk menambah kelezatan sambal-saus tomat yang terinspirasi dari jamur raja panggang yang empuk, disertai dengan remahan nasi yang renyah, di jamur panggang.  Rujak asam manids adalah persilangan antara ceviche dan salad pepaya Thailand yang manis, dengan kacang mete, asam, dan rempah-rempah lokal. Tahu Tek versi Chef Suta merupakan 'gabungan’ tahu goreng yang dijual dari gerobak yang dikawinkan dengan saus kacang tercinta yang ditemukan di gado gado. Ada yang terinspirasi tandoor kembang kol berbumbu dan tempe yang dimarinasi dengan pasta wijen.

Nasi campur tidak bisa dilewatkan, perayaan Sattvic yang sehat dan sangat segar dari rasa ikonik yang berasal dari Jawa. Disajikan dengan nasi merah, campuran warna-warni hidangan termasuk pucuk pakis yang disiapkan dengan parutan kelapa dan rendang nangka sehingga bernuansa dan empuk itu bisa dibilang lebih baik daripada daging. Chef Suta mengakui butuh kehalusan untuk mencapai keseimbangan dan tidak menghilangkan kompleksitas yang diharapkan dari masakan Indonesia.

Meskipun profil rasa masing-masing memiliki keunikan, semua hidangan baru sangat menyenangkan, menenangkan, dan tidak dapat diragukan lagi memuaskan. Secara alami, penataan dan presentasinya layak untuk difoto. Menu asli Satwika (Sattvik) Barat tersedia di Riverside bersama dengan pilihan hidangan internasional, dan menu Sattvic Indonesia ditawarkan di Ayung Terrace saat makan siang dan makan malam sebagai tambahan untuk hidangan Indonesia modern restoran.

“Sattvic adalah salah satu hal yang mendukung gaya hidup sehat, dan Anda perlu mengimbanginya dengan olahraga untuk menyelesaikannya,” kata Chef Suta. “Saya sangat percaya jika Anda melakukannya terus menerus Anda akan mendapatkan keuntungan.” Jelas dan beragam tambahan segar untuk latihan kesadaran berbasis Bali yang menyeluruh ini adalah tempat yang tepat untuk memulai.