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Four Seasons Hotel Shenzhen

  • 138 Fuhua Third Road, Futian District, Shenzhen, 518048, China
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丁伟云先生(Ting Wai Wan)

中餐行政总厨
“烹饪的美妙之处在于,每天都可以创造新的东西。 “

 

深圳四季酒店任職經歷

  • 2017年5月起至今
  • 四季酒店的第一份職位:深圳四季酒店中餐行政总厨

工作履歷

  • 广州南丰朗豪酒店;香港九龙东皇冠假日酒店 ;朗廷酒店;粤海酒店;鷹君酒店 ;利苑酒家;新雅大酒楼 ;明珠阁海鲜酒家 ;新世界海鲜酒家;太湖海鮮城;德福大酒家

出生地

  • 香港

语言

  • 广东话及普通话

丁伟云师傅在香港土生土长,是行内的得奖名厨,已经拥有30年丰富的中餐烹饪经验,17岁就在香港九龙知名的酒楼里当厨房学徒,经过多年的反复研磨和实践,丁师傅坚信选择学厨这条路对他而言是正确的,每道菜品都是色香味与创意完美融合的艺术品,需要一丝不苟,精益求精。他曾经任职香港知名经典粤菜餐厅利苑、国际连锁酒店以及香港著名米其林三星餐厅等知名中餐食府。丁师傅近年屡获无数奖项,包括第十四届中国饭店金马奖颁发的“卓越服务奖”。“对我来讲,新挑战是最大的吸引,也是驱使我接受新工作的最重要因素。”能在餐饮界屹立不倒,丁师傅的创新理念功不可没。他无时无刻都在思考新菜式,寻求自我突破,为每位到店客人奉上最正宗的粤式风味。曾经开发同时亦改良了数道曾获香港美食大奖的菜式。例如“金缕龙皇衣”、“浓汤花胶鸡丝羹”等。其中的“金缕龙皇衣”是先把虾头入油锅煎炸至金黄,作为“龙头”。然后把连皮的龙趸肉酿入虾胶先煎后炸而成,这道菜里面的龙趸皮酥脆而有韧劲,虾胶鲜甜爽口。丁师傅秉承粤菜精髓之道,将食材的天然口感与烹调技巧完美结合,不但精通烹饪各款传统粤菜,更勇于创新。在保留粤菜传统精髓之余追求变化,加入团队的合作,以其丰富的经验、精湛的技巧和富有美感的精美摆盘,让各样美食在卓粤轩的餐桌上大放异彩。

丁师傅喜欢在闲暇时钓鱼及骑自行车,同时也是游泳健将和滑雪高手,因为平时工作时间很忙,不用上班的时候尽可能和他的家人小孩一起度过,始终非常感恩能拥有现在的幸福生活。“当孩子们在家的时候,都会喜欢亲手下厨,做他们喜欢的美味料理。”我们相信以丁师傅扎实深厚的厨艺和匠心独运的才华,将会把卓粤轩打造成为深圳品尝中式粤菜的绝佳去处。