Back to Main

Four Seasons Hotel Lion Palace St. Petersburg

  • 1 Voznesensky Prospekt, 190000 St. Petersburg, Russia
SPT_835_square_300x300

Николя Ламбер

Шеф-кондитер
"Я люблю работать с сезонными продуктами."

 

Работа в Four Seasons

  • С 2015 года
  • Первая работа в Four Seasons: Шеф-кондитер ресторана Caprice, 2* Мишлен, Four Seasons Hotel Hong Kong, Китай

Место рождения

  • Four Seasons Hotel Hong Kong

Образование

  • Brevet Technique des Métiers – Кондитер (диплом BTM); Mention Complémentaire – Шоколатье – Кондитер (диплом MC); Aptitude Professionnelle – Кондитер-глазировщик – Шоколатье (диплом CAP)

Награды и достижения

  • 2018 – Лучший шеф Азии (50 лучших ресторанов мира); 2018 – Лучший кондитер, Гонконг и Макао (Tatler Awards); 2016 – Лучший кондитер, Гонконг и Макао (Tatler Awards); 2012 – 1 место в конкурсе Паскаля Каффе, Франция; 2010 – 1 место среди взрослых кондитеров на Национальном фестивале Croquembouches, Франция

С 12 июля 2018 года Николя Ламбер, шеф-кондитер ресторана Caprice в Four Seasons Hotel Hong Kong (#46 среди 50 лучших ресторанов, 2* Мишлен) присоединяется к команде шеф-повара Маттео Гуиды в Four Seasons Hotel Lion Palace St. Petersburg.

Аутентичный стиль Николя легко узнаваем: изобилие шоколада в сочетании с яркими вкусами, такими как каштан, личи c жасмином, или яблоко с черникой. «Я люблю работать с сезонными ингредиентами. Также я использую только три или четыре текстуры и максимум три вкуса в каждом десерте. Мои десерты могут показаться сложными, но на самом деле они очень простые», — говорит он.

Николя Ламберу передалась страсть к кондитерскому искусству от его родителей. В возрасте двух лет он начал учиться в семейной пекарне на северо-востоке Франции, где его семья до сих пор печёт круассаны каждое утро. Позже, Николя получил образование шоколатье и начал работать в различных частях Франции — от города Эпиналь до Канн. К переезду в Гонконг он уже имел десятилетний опыт работы в отелях и пекарнях. Ресторан Caprice, который на тот момент уже был включен в список 50 лучших ресторанов Азии, стал первым рестораном в карьере Ламбера. Всего через год он был удостоен звания «Лучший кондитер в Гонконге и Макао» (Tatler Awards 2016). В 2018 году, после празднования своего тридцатилетия, Николя стал лучшим шеф-кондитером Азии по версии 50 лучших ресторанов мира.

Сегодня Николя является шеф-кондитером в Four Seasons Hotel Lion Palace St. Petersburg.