Four Seasons Resort Tamarindo, México

Antigüedad en Four Seasons

• Originalmente empleado como cocinero de línea en Four Seasons Resort Costa Rica en Península Papagayo, ahora en su puesto actual desde 2021

Trayectoria profesional

• Conrad Koh Samui, Surattani, Thailand; Hilton Bogota, Cundinamarca, Colombia; Hilton Resort & Spa, Papagayo, Costa Rica; Four Seasons Resort Costa Rica at Peninsula Papagayo; Trifula Lounge Restaurant, Alba, Italy; Manzano Bay Hotel, Villa Langostura. Neuquen, Argentina; Pilar Golf Club, Bs As, Argentine; Rock & Feller Restaurant, Nueva Cordoba, Cordoba, Argentina

Educación

• Escuela Gastronómica Azafrán, Cordoba, Argentina; Grado internacional en Pastelería, UDECA, Bs As, Argentina; Maestro Quesero, Nostra Cultura, Polenzo, Torino

Lugar de nacimiento

• Sacanta, Provincia de Córdoba, Argentina

Idiomas

• Inglés, español e italiano coloquial

Con una trayectoria culinaria de influencia internacional, Nicolás Piatti llega a Four Seasons Resort Tamarindo, México como responsable del programa gastronómico del resort, incluidos sus cuatro restaurantes y bares, menú de servicio a la habitación y de eventos. Bajo el cargo de Director Culinario, Nicolás Piatti será el encargado de llevar a los huéspedes del resort a redescubrir los sabores únicos que reflejan la milenaria tradición de la cocina mexicana.

Con un enraizado enfoque en el respeto por la tierra y en las prácticas de un consumo con conciencia, Piatti diseñará experiencias culinarias memorables basadas en la profunda conexión de México con su historia, sus ingredientes y su gente. Su apuesta es hacia los productos recién cosechados y a los cultivos de temporada, buscando crear una conexión entre los productores locales y la experiencia final. “Siempre me ha entusiasmado ligar el patrimonio cultural y la historia local a lo que estoy cocinando. Los sabores, técnicas, aromas, texturas y la presentación final de la comida resultan en una experiencia completamente diferente y auténtica”, dice Piatti.

La trayectoria de Piatti apunta continuamente hacia la innovación. Además de haber sido pionero en la creación de menús de comida vegana, vegetariana y celíaca dentro de la hotelería, Piatti ha implementado la creación de huertos dentro las propiedades en las que ha colaborado para producir desde flores comestibles hasta vegetales. Siguiendo esta línea, Piatti trabaja apasionadamente en el desarrollo de Rancho Ortega, una finca de tres hectáreas ubicada dentro de la reserva de Four Seasons Resort Tamarindo. El proyecto incluye una diversidad de cultivos como árboles frutales, agave, maíz y hortalizas, además de gallinas, cerdos, corderos y abejas meliponas para la producción de miel que serán la base para ofrecer platillos autosustentables y bajo un auténtico enfoque “de la granja a la mesa”. Adicionalmente, el rancho será el punto de partida para la iniciativa de Piatti de lograr un estándar de cero desperdicios de alimentos a través del desarrollo de composta y la alimentación de animales.

Nacido en Argentina y descendiente de italianos, Piatti se graduó de la Escuela Gastronómica de Azafrán de Córdoba, en Argentina. Comenzó trabajando en diferentes restaurantes en Argentina, Italia y España, para luego iniciar su carrera en la industria hotelera. Así, en 2005 llegó a Four Seasons Resort Costa Rica en donde a lo largo de seis años desempeñó diferentes funciones en sus centros de consumo impregnándose de los altos estándares operativos de la marca. Más adelante fue llamado por Hilton Hotels & Resorts para dirigir los espacios culinarios de Hilton Papagayo en Costa Rica en donde se desempeñó como chef ejecutivo para después trasladarse bajo el mismo rol a Hilton Bogotá Cundinamarca, en Colombia. Luego de algunos años, Piatti dio un giro emigrando al continente asiático para liderar las propuestas gastronómicas de Conrad Koh Samui, Surattani, en Tailandia. Finalmente, su carrera volvió a apuntar hacia Four Seasons Hotels & Resorts recibiendo la encomienda de desarrollar y dirigir las propuestas gastronómicas de la cuarta propiedad de la marca en México, Four Seasons Resort Tamarindo.

Piatti fue nombrado chef del año de Hilton para las Américas en 2018 en un programa de reconocimientos que abarcó a unas 350 propiedades de Conrad, Waldorf Astoria y Hilton. También recibió el título de "campeón de reducción de desperdicio de alimentos” en un proyecto piloto de la misma compañía.  Además, es autor del libro “La tierra de los platos” el cual presenta la importancia de la conexión que debe tener un buen cocinero con los productores locales.

La visión de Four Seasons Resort Tamarindo de volver a lo natural se combina con la pasión de Piatti por fomentar el vínculo entre un cocinero y la tierra en la que cocina. Así, el resort celebra a México a través de la comida al conectarse con productores locales, destacar los ingredientes mexicanos y brindar experiencias gastronómicas genuinas con menús de temporada que mostrarán la generosidad de la tierra.