หยู้ ทิง หย้วน โรงแรมโฟร์ซีซั่นส์ กรุงเทพฯ ริมแม่น้ำเจ้าพระยาคงดาวมิชลิน 1 ดวง มิชลิน ไกด์ ประเทศไทย ประจำปี 2566

หยู้ ทิง หย้วน ห้องอาหารซิกเนเจอร์ของโรงแรมโฟร์ซีซั่นส์ กรุงเทพฯ ริมแม่น้ำเจ้าพระยาคงดาวมิชลิน 1 ดวง ใน มิชลิน ไกด์ ประเทศไทย ประจำปี 2566 หยู้ ทิง หย้วน เป็นร้านอาหารกวางตุ้งร้านเดียวในประเทศไทยที่ได้รับรางวัลดาวมิชลิน ด้วยการนำเสนออาหารจีนกวางตุ้งต้นตำรับและอาหารจีนยอดนิยมตามภูมิภาคปรุงด้วยวัตถุดิบสดใหม่และนำเสนออย่างปราณีต

เชฟ ชิว เซียวกุย หัวหน้าพ่อครัวผู้นำทีมที่ประกอบด้วยทั้งชาวไทยและต่างประเทศที่เต็มไปด้วยฝีมือและเชี่ยวชาญในการปรุงอาหารที่เป็นเลิศ “รายละเอียดและความละเมียดละไม คือ ความสำคัญในการทำอาหารจีนกวางตุ้ง” เชฟ ชิว เซียวกุย กล่าว “ตั้งแต่การเลือกสรรวัตถุดิบ ไปจนถึงการหั่นผัก การย่างบาร์บีคิว ไปจนถึงการจัดจาน กว่าจะมีความเชี่ยวชาญในการปรุงอาหารจีนกวางตุ้งจะต้องใช้เวลาในการฝึกฝน ผมมีความภูมิใจในทีมของผมที่พวกเราสามารถคงรักษามาตรฐานที่ทำให้เรายังเป็นร้านอาหารจีนกวางตุ้งแห่งเดียวในประเทศไทยที่ได้รางวัลดาวมิชลิน และผมยังถือว่านี่คือสิ่งพิสูจน์และเป็นรางวัลของการทำงานที่พวกเราทุกคนทุ่มเทไปในแต่ละวัน”

ในแต่ละเมนูของร้านให้ความสำคัญกับวัตถุดิบคุณภาพที่ดีเท่านั้น รวมไปถึงการเลือกอาหารทะเลสดใหม่ และตัวเลือกของหอยเป่าฮื้อที่หลากหลาย เมนูบาร์บีคิวเลิศรส และรวมไปถึงอาหารจีนกวางตุ้งยอดนิยมตลอดกาลที่ปรุงด้วยความเชี่ยวชาญและความพิถีพิถัน รวมไปถึงเมนูที่จัดทำขึ้นเป็นพิเศษที่ไม่ได้รวมอยู่ในเมนูหลัก เหมาะสำหรับประสบการณ์อาหารจีนกวางตุ้งสำหรับผู้ที่ไม่คุ้นเคย หรือจะเป็นมื้อค่ำเพื่อการพูดคุยทางธุรกิจ

และแน่นอนว่าติ่มซำคือหัวใจหลักของมื้อกลางวันในอาหารจีนกวางตุ้ง หัวหน้าเชฟติ่มซำ เชฟ จัสติน โป (Justin Po) และลูกทีม พร้อมจัดเตรียมติ่มซำที่ปั้นสดใหม่พร้อมเสิร์ฟถึงโต๊ะของทุกท่าน ด้วยประสบการณ์กว่า 20 ปี เชฟ จัสติน โป ยังไม่หยุดยั้งที่จะสร้างความท้าทายให้กับตัวเองด้วยการสร้างสรรค์ติ่มซำที่มีทั้งความประณีตและคงไปด้วยเอกลักษณ์ “ติ่มซำ เปรียบเสมือนงานหัตถกรรมที่ละเอียดอ่อน” เชฟ จัสติน โป กล่าว “การปั้นติ่มซำดูเหมือนทำได้ง่าย แต่จริงๆแล้วต้องอาศัยทักษะและความชำนาญ อย่างเช่นขนมจีบกุ้งที่เราเห็น กว่าจะปั้นให้สวยได้ต้องใช้ทักษะที่จะต้องใช้เวลาฝึกฝนไม่ต่ำกว่าหนึ่งถึงสองปี แผ่นแป้งห่อติ่มซำจะต้องมีความบางที่พอเหมาะ และไม่แตกเวลาที่ถูกหยิบขึ้นมา รวมถึงเนื้อกุ้งจะต้องมีรสชาติสดหวานฉ่ำของเนื้อกุ้ง นั่นแสดงให้เห็นถึงการใช้อุณหภูมิในการนึ่งที่เหมาะสม”

หนึ่งในเมนูติ่มซำที่โดดเด่นที่สุดของเชฟจัสติน โป คือ ติ่มซำกุ้งออบซิบลูทอดพันลี้ (Deep-fried Thousand Silk Crisp Obsiblue prawn) ที่เมื่อลงทอดแล้ว ติ่มซำจะมีความกรอบแต่ยังคงความสดและรสชาติของกุ้งแดงไข่สีน้ำเงิน หรือกุ้งออบซิบลู (Obsiblue Prawn) เอาไว้ “สำหรับเมนูนี้จะต้องใช้เทคนิคการคลึงแป้งสำหรับติ่มซำที่ต้องใช้การฝึกฝนและความชำนาญเฉพาะตัว รวมถึงความประณีตและความละเอียดลออ เพื่อให้แป้งห่อติ่มซำในแต่ละชั้นมีความบางเท่ากันอย่างสวยงาม ดังนั้นเมนูนี้จึงเป็นเมนูที่ผมชอบที่สุด เพราะศิลปะของการทำติ่มซำได้ถูกถ่ายทอดอยู่ในเมนูนี้” เชฟ จัสติน โป ได้กล่าวสรุปไว้

ปิดท้ายด้วยประสบการณ์ไวน์ชั้นเลิศ ที่ได้รับการคัดสรรจาก มาเรีย เอธานาเซียดู ซอมเมอลิเยร์ประจำโรงแรมโฟร์ซีซั่นส์ กรุงเทพฯ ที่มีให้เลือกทั้งแบบแก้วและแบบขวด เพื่อตอบโจทย์ความนิยมในรสชาติที่แตกต่างออกไปของแขกแต่ละท่าน “เราสร้างไวน์ลิสต์ที่รวมทั้งไวน์ในแบบคลาสสิคและรวมไปถึงรูปแบบของรสชาติที่แตกต่างออกไปจากความคุ้นเคย ซึ่งไวน์นั้นจะช่วยส่งเสริมกับรสชาติอาหารของเชฟชิว เซียวกุยและทีม” มาเรีย กล่าว  ทีมหยู้ ทิง หย้วนมีการพัฒนาอย่างต่อเนื่องเพื่อจะยกระดับประสบการณ์ รวมไปถึงแนะนำและสร้างไวน์ลิสต์ให้มีความน่าสนใจมากขึ้น และเหมาะกับความนิยมชมชอบของแต่ละบุคคล

ห้องอาหารหยู้ ทิง หย้วนออกแบบโดย ฌอง-มิเชล กาธีย์ ที่ให้นิยามใหม่ในการออกแบบร้านอาหารจีนกวางตุ้งในแบบโมเดิร์น ด้วยบานหน้าต่างสูงจากพื้นจรดเพดานที่มองออกไปเห็นเงาสะท้อนในสระน้ำ และจะงดงามจากแสงไฟระยิบระยับบนพื้นน้ำในยามค่ำคืน ภายในสะท้อนบรรยากาศความหรูหรา มีกลิ่นอายของความเป็นร้านอาหารจีนแบบคลาสสิคซ่อนอยู่ และตกแต่งด้วยงานศิลปะแบบร่วมสมัย

ร้านอาหารหยู้ ทิง หย้วน เปิดให้บริการทุกวัน ในช่วงมื้อกลางวันตั้งแต่เวลา 11:30 – 14:30 น. และมื้อค่ำเริ่มตั้งแต่เวลา 18:00 – 22:30 ที่โรงแรมโฟร์ซีซั่นส์ กรุงเทพฯ ริมแม่น้ำเจ้าพระยา ต้องการสอบถามเพิ่มเติมหรือสำรองที่นั่งได้ที่นี่ หรือโทร. 02 032 0885