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佰鲜汇推出2021全新轻法式海鲜飨宴

   
January 18, 2021,
Guangzhou, China

位于广州四季酒店100楼的佰鲜汇(Catch)餐厅主厨曾志仁(Jeffrey)新年初始推出轻法式海鲜盛会全新菜单,尽展其新法餐风味烹饪手法及玩味趣意特色,配以丰富酒单推荐,窗外珠江广州塔景致相伴,享受更上一层楼。

餐厅主厨Jeffrey曾于澳门米其林三星餐厅及多家高级餐厅工作,多地不同的饮食文化荟萃为他的创作注入了很多灵感。Jeffrey此次设计的新年菜单以海鲜为主角,对传统法餐做了不少适合本地食客口味的改良,菜色着重以创意烹饪手法突出高级食材之佳味。Jeffrey表示:“相比纯粹复制正统、重油的法餐的口味,广东食客口味更比较偏向改良后的西餐。”

Jeffrey擅长挖掘优质的本地食材,并与高级进口食材相结合。例如柚子风味的北海道扇贝塔塔,扇贝和马粪海胆产地来自北海道,而花甲王则采用广州本地的新鲜水产。整道菜的风味组合源于扇贝、海胆和花甲王本身的鲜甜以及千岛湖鱼子酱的咸鲜。搭配的海藻脆片创作灵感来自潮汕砂锅粥,既是鲜味的叠加,又丰富了味觉的层次感。

姜味南瓜汤这一道南瓜汤中,Jeffrey巧妙地加入了广东人喜欢的姜味元素,并注入柔滑椰奶,糅合出一种格外清新的味道。汤中配有南瓜脆片、数片切薄的南瓜片以及南瓜籽,让味蕾一次体验到丰富的南瓜质感。

甘鲷立鳞烧是日料中常见的做法,脆鳞南海甘鲷鱼这道菜甄选产自中国南海海域的甘鲷,配上西餐常用的香草汁,以西式做法呈现东方食材的风味。而与之搭配香草汁里Jeffrey更做了不少文章,先用鱼骨和蛤蜊熬煮海鲜汤底,澄清处理后,以欧芹、迷迭香、百里香、薄荷、酢浆草、鼠尾草等16种香草混合浸泡其中,加以冷冻,并在冷冻状态研磨香草,使其呈现绿油油的purée香草泥状态,香气馥郁迷人。

澳洲小青龙虾以龙虾汤底制成黑胡椒酱汁,同时加入生抽、蚝油,带出中式鲜味元素。低温慢煮后再香煎过的龙虾口感爽甜弹牙,若偏爱清淡的味道,可搭配一旁的椰汁泡沫品尝, 更显清新自然。龙虾上搭配一片墨鱼汁脆片,配以炒制过的珍珠面和青豆作主食。烹饪珍珠面时,Jeffrey注重平衡本地食客喜欢的口味,使面食带有韧劲而不会过于夹生。

除丰富的海鲜选择以外,佰鲜汇更严选来自澳洲牧场纯天然喂饲生产的高级和牛,以高品质的食材打造肉扒饕餮飨宴。其中,澳洲M9+和牛西冷雪花油脂分布均匀,肉质带有淡淡奶香,香嫩多汁。主厨特别调制独具本地特色的咸香腐乳茄子茸,搭配牛肉汁与烟熏芥末,衬托出和牛本身的丰腴脂香。

8种元素巧克力是别具特色的一款巧克力甜品,融合巧克力片、巧克力酱、巧克力慕斯等八种不同质感的巧克力,取纯度从35%到78%的法国法芙娜巧克力,每一口都是不同的质地和风味,为新年美酒佳肴滋味添上画龙点睛之笔。香料菠萝,杏仁橙脆饼,椰子青柠雪芭则是以蜂蜜、香料、鲜橙汁浸渍菠萝,制成充满意国风味的薄片,配以爽口的热带椰子与青柠雪芭,与杏仁脆饼同吃,口感层次丰富,为愉悦的晚餐带来甜蜜收尾。

佰鲜汇

海鲜餐厅佰鲜汇高踞广州四季酒店的100层,可饱览无以伦比的城市天际线以及珠江美景,其设计以星空为灵感,意在把餐厅幻化成为一片浩瀚星海,让宾客与繁星为伴,享受时尚而独特的臻致餐饮体验。餐厅共设102个座位,包括一间贵宾厅,并特别设置了三个情侣专座,面向落地玻璃幕墙。佰鲜汇主打西式海鲜美馔,精心挑选优质海鲜,融入多个地区的饮食文化,只为呈现多元化的创意海鲜佳肴,搭配绝佳的甄选葡萄酒以及品种丰富的威士忌酒单,重新诠释了花城商务社交和情侣约会的时尚聚所。