Global Link饮食集团一直致力将日本传统美食带到香港,历经数月筹备,正式于香港四季酒店为大家带来万众瞩目的日本高级餐厅 「鉄板焼.天ぷら 旬(Teppanyaki ‧ Tempura Shun)」。 餐厅融合日本江户前天妇罗与精致铁板烧料理的概念,坚持采用新鲜的时令食材,讲究细致摆盘,提供高级精致的厨师发办菜单。
铊板焼. 天ぷら 旬(Teppanyaki Tempura Shun)主打高级天妇罗及铁板烧的交织,特意请来两位极具经验的日籍主厨坐镇,由逾30年经验的铁板烧主厨神子仲康(Nobuyasu Kamiko)主理,联同天妇罗匠人本乡雅志(Masashi Hongo)为一众饕客打造一场绝无仅有的极致飨宴。
主打日本铁板烧天妇罗厨师发办
鉄板焼.天ぷら 旬分别提供天妇罗及铁板烧料理的午市菜单每位HKD 1080或HKD1380,晚市则二合为一,提供铁板烧天妇罗厨师发办每位HKD 2680,由前菜、汤品、天妇罗、刺身、肉料理、海鲜、蔬菜和甜品,整个菜单极为丰盛。
铁板烧料理严选日本新鲜直送海鲜及高级食材,其日本搭配神子主厨特别调制的各式沾酱,充分展现日式铁板烧的独特韵味。
神子师傅擅长烹调出各式各样的时令菜式,当中日本伊势龙虾绝对是必试之选,配上特调的美式酱汁,入口鲜味无比,肉质极为纤细,口感爽弹,加上师傅别具风味的摆盘,绝对是视觉与味蕾的享受。
神子师傅最有名的灵魂菜式定必是铁板烧和牛,严选日本宫崎和牛,以精湛的铁板烧技艺,精准掌握火候,食材在铁板上滋滋作响,飘散着阵阵诱人的香气。 细味之下,铁板烧和牛带有细腻的油花,肉质柔软无比,肉味香浓多汁,再配上铁板炒过的脆蒜片,令味道瞬间升华。
帆立贝是铁板烧中不可缺少的食材,神子师傅特意选用来自日本北海道函馆的帆立贝,每颗都十分饱满丰厚,外层炙得微焦,呈半熟状态,入口鲜甜嫩滑,配以有「田园中的鱼子酱」美誉的Tonburi(とんぶり)点缀,酸甜有致,令整道菜更添日本风味。
日本天妇罗匠人坐镇
本乡师傅从挑选食材、调配天妇罗面糊至控制油温等均一丝不苟,带来高质的江户前风味天妇罗料理。鉄板焼.天ぷら 旬提供以海鲜为主的天妇罗套餐,选取多款来自日本的当造食材,当中海胆、当季车海老以及甘鲷,都是本乡师傅的招牌菜。天妇罗技艺以炸为表面,实则是蒸为手段的料理,以独特的粉浆包裹着着食材,透过外炸而逼出食材本身的水份而形成的料理技巧,是最能发挥食材真味的日本料理技巧,以清爽不油腻为特色,蘸盐享用已美味非常。
铁板烧主厨神子仲康:
神子仲康(Nobuyasu Kamiko)拥有超过30年经验,擅长于高级铁板烧料理,曾于东京康莱德酒店日本料理「风花」担任铁板烧副主厨,其后加入荣获米芝莲一星的铁板烧名店「石垣吉田」(Ishigaki Yoshida),更被委派于新加坡姐妹店Kagayaki by Ishigaki Yoshida作为主厨,神子师傅擅长以不同组合配搭及调味,将食材本身的风味最大化,配搭精致的摆盘点缀,炮制出变化多端的铁板烧料理。
天妇罗主厨本乡雅志:
本乡雅志(Masashi Hongo)凭着过人的料理天赋,曾前往意大利一家怀石料理餐厅磨练深造法式料理,完美揉合日本传统与意大利料理元素,以创意为精湛料理技艺加持。 修练回到日本后,加入连续多年获得米芝莲二星荣誉的天妇罗料理名店的「天てんぷら うち津」担任副主厨,及后到香港海外分店担任主厨,一直以来秉承传统天妇罗的做法,将食材真味发挥极致, 提供最佳味道的天妇罗料理呈献给食客。
鉄板焼.天ぷら 旬
地址: 香港中环金融街 8 号香港四季酒店45楼
电话:2307 6281
电邮:booking@teppanyakishun.com.hk
订座:inline.app/booking/teppanyakitempurashun
Instagram: @teppanyakitempurashun.hk
Facebook: @teppanyakitempurashun.hk