Four Seasons Hotel Riyadh at Kingdom Centre

العمل مع فورسيزونز

• منذ 2023
• مهمة فورسيزونز الأولى: الحالية

الخبرات السابقة

• بيير هيرميه لا مامونيا، مراكش، المغرب؛ لادوري باريس؛ لأتيلييه جان لوك بيل، كان، فرنسا؛ منتجع سانت ريجيس بورا بورا؛ منتجعات إنتركونتيننتال بولينيزيا الفرنسية، تاهيتي

مكان الولادة

• نانسي، لورين، فرنسا

التعليم

• برنامجالتدريب المهني على الطهي؛ شهادة الكفاءة المهنية للمعجنات وصانع الآيس كريم والشوكولاتة والحلويات؛ شهادة الكفاءة المهنية لصانع الشوكولاتة؛ شهادة تقني الحلويات، درجة الماجستير في المعجنات - سيبال دي لاكسو، فرنسا

اللغات

• الفرنسية، الإنجليزية

"يقول ستيف تيري عن دوره كطاهي حلويات الذي يقود إبداع الأطعمة اللذيذة والفنية لمحل حلويات بيير هيرميه في فندق فورسيزونز الرياض في مركز المملكة: "يتم بذل الكثير من الموهبة والجهد في صنع مثل هذه المجموعة الجميلة من المعجنات، ولكن المكافآت رائعة،" بالنسبة لتيري، تأتي المكافآت من كونه سفيرًا لأول فرع للعلامة التجارية في السعودية. "أنا جلبت المعرفة والتدريب وأفضل المكونات لضمان تنفيذ كل ما ننتجه هنا في الرياض على أكمل وجه كما تصورها بيير هيرميه".

يقع محل حلويات بيير هيرميه في اللوبي الرئيسي لفندق فورسيزونز الرياض، ويقدم الحلويات والماكرون والشوكولاتة والمزيد من طاهي الحلويات الفرنسي الأسطوري وصانع الشوكولاتة بيير هيرميه، الذي أكسبته أصالته شهرة باسم "بيكاسو المعجنات". يعد هذا البوتيك عملاً فنياً خاصاً به، وهو عالم يمتزج فيه الفن الراقي للمعجنات مع الهندسة المعمارية للمساحة.

يتطلب الأمر فريقًا مكونًا من 10 أشخاص للحفاظ على خزائن العرض الأنيقة في البوتيك مليئة بالأصناف اللذيذة، بما في ذلك الطهاة المتخصصين في إنتاج الحلويات والشوكولاتة، بالإضافة إلى الخبازين الذين يلعبون دورًا معقدًا وأساسيًا من خلال إدارة درجات الحرارة ونمو الدقيق، والمزيد. يقول تيري: "معظم الناس لا يدركون مدى صعوبة وظيفة الخباز. إنه حقًا تخصص دقيق ويجب أن يكون لديهم الكثير ليبقوا في القمة."

قام تيري بتدريب جميع أفراد الفريق، وعمل حصريًا مع السكان المحليين من خلال إظهار معرفته العميقة بالمكونات والتقنيات وجوهر نهج بيير هيرميه في صناعة الحلويات. إنه يحب أن يكون في قلب الحدث وكذلك في المطبخ، ويسعى لزرع الحماس ويكون على استعداد أكثر من أي وقت مضى لإظهار المهارات المتعددة التي اكتسبها على مر السنين.

مثل أي حرفة، فإن تعلم فن الحلوى من البداية يعتبر العامل الرئيسي لتثبيت تلك المهارات. "نقوم بأشياء معقدة للغاية، لذلك من المهم بالنسبة لنا أن نتعامل مع كل شيء بعيون مفتوحة." ومع ذلك، يسعى تيري إلى الحفاظ على جو مريح في المطبخ، ويسعده دمج أفكار جديدة للتغيير التنظيمي. "لقد آمنت دائمًا أن الجميع يمكنهم التعلم من الآخرين، وبالنسبة لي يعني ذلك أن أكون متاحًا."

المكونات الاستثنائية ضرورية لسحر العلامة التجارية. يجوب تيري العالم بحثًا عن الشوكولاتة من فالرونا، والفستق من تركيا، وبندق بيدمونت من الركن الشمالي الغربي لإيطاليا، وأكثر من ذلك بكثير. يتم مزج الفانيليا من تاهيتي ومدغشقر والمكسيك لتكوين إنفينيمنت فانيل، وهو احتفال مذهل بالمكونات المستخدمة على نطاق واسع وأحد العروض الأكثر شهرة للعلامة التجارية. كما يقوم أيضًا بتوريد منتجات الألبان والسكر والمكونات الخام البسيطة الأخرى محليًا.

تيري، ترعرع في مدينة نانسي المطلة على النهر في شمال شرق فرنسا، اكتسب ثييري فكرة عن الحلويات في وقت مبكر، حيث كان يقوم بتحضير الكعك البسيط مع والدته وأجداده. بدأ في صنع الحلويات بشكل احترافي بعد أن ألهمه خباز يصنع أعمالاً جميلة من الشوكولاتة في متجر بجوار منزل والديه. يقول تيري، "في كل مرة مررت بجوار نافذته، كنت أشعر بالذهول. الخباز كان يخبرني دائمًا أنه يحتاج فقط إلى قطعة بسيطة من الشوكولاتة لصنع أجمل الإبداعات."

انضم تيري إلى المتجر للتدريب لمدة أسبوعين خلال عطلة عيد الفصح عندما كان عمره 13 عامًا فقط، وقد سارت الأمور بشكل رائع. "كنت أعمل مع اثنين من الطهاة الذين يتمتعون بجميع المهارات الفنية، وكانوا سعداء بتقديمها لي." عاد لاحقًا للقيام بتدريب مهني مدته أربع سنوات أثناء متابعته للدراسة، ثم عمل لمدة أربع سنوات مع شيف حلوى ممتاز آخر قبل السفر إلى الخارج."

تطور ثييري على المستوى الدولي بتأسيس مهارات دائمة له. عند بلوغه الثانية والعشرين، كان يعمل طاهيًا للحلويات في أحد الفنادق العالمية الكبرى في تاهيتي، حيث كان يقود فريق يضم 12 طاهٍ. بعد الانتقال إلى عنوان فاخر آخر في بورا بورا، عاد إلى فرنسا في سن السابعة والعشرين للعمل مع صانع الحلوى والشوكولاتة جان لوك بيل في كان. وقد عمل هناك بجد: "كنا نصنع 500 ألف ماكارون شهرياً."

تجمّعت تلك الماكارون، مما دفع تيري للانضمام إلى لادوريه في باريس، مما أخذه إلى سويسرا ولبنان وأخيراً المغرب حيث قضى لمدة أربع سنوات في الدار البيضاء. مرة أخرى، قد تكون المهمة صعبة للغاية، حيث يتم إعداد الحلويات للعديد من المناسبات. "كان لدينا زفاف بـ 4,000 ضيف. صنعنا كعكة زفاف بـ 12 طبقة ارتفاعها أكثر من ثلاثة أمتار ونصف."

أخيرًا، انضم إلى بيير هيرمي في عام 2019 كطاهي حلويات تنفيذي في أحد فنادق القصر الفاخر في مراكش، حيث ساهم في إعداد 60 نوعًا مختلفًا من الحلويات. وفي هذه الأثناء، في الوقت نفسه، بقي على اتصال دائم مع الشيف بيير هيرميه، الذي كان يتصل به أسبوعيًا، ويزوره كل شهرين، ويُرسل مدربين لبناء تقنية الفريق كلما تمت إضافة عنصر جديد إلى قائمة الحلويات.

وفيما يتعلق بالحلويات، فإن الحلوى المفضلة لتيري هي فلان باتيسييه: "إنها تعريف جميل للشراهة"، كما يقول مبتسماً.

على الرغم من أنه يفتقد المغرب، إلا أن تيري متحمس لدوره الجديد في الرياض. "إنه المكان المناسب للتواجد في الشرق الأوسط الآن، والباب مفتوح أمام الجميع لترك بصماتهم." ويضيف أنه لم يستغرق وقتًا طويلاً ليكتشف مدى حب السعوديين للكعك والحلويات. " تقريبًا بقدر حبي لها!"