Four Seasons Hotel Bahrain Bay

الخبرة في فورسيزونز

منذ: 2022

أول مهمة في فورسيزونز: الحالية

السيرة المهنية

مطعم Nihonbashi Yoshinoya كايسيكي – طوكيو، اليابان؛ مطعم Usukifugu Yamadaya (نجمتان ميشلان) – طوكيو، اليابان؛ مطعم Hana Marunouchi – طوكيو، اليابان؛ مطعم Kodaiji Kanjin – كيوتو، اليابان؛ منتجع Inatori-Ginsuisou – شيزوكا، اليابان؛ مطعم Minamoto Kichouan Ginza – طوكيو، اليابان

مكان الميلاد

شيبا، اليابان

اللغات

اليابانية، الإنجليزية

يُعد الشيف كييوشي أوداغاوا أول شيف ياباني الجنسية ينضم إلى فندق فورسيزونز خليج البحرين. يشغل حاليًا منصب رئيس طهاة السوشي في مطعم re/ASIAN Cuisine وBlue Moon Lounge.

وتُعد هذه المرة الأولى التي يعمل فيها كييوشي خارج اليابان، ويرى في هذه التجربة فصلًا جديدًا ومثيرًا في حياته، وفرصة للحفاظ على روح التجديد والإبداع. ويقول: "أؤمن بأن الشيف يجب أن يتطور باستمرار لأن تقنيات وأساليب الطهي لا تتوقف عن التغير."

رؤية كييوشي لمطعم re/ASIAN Cuisine وBlue Moon Lounge تتمحور حول تقديم تجربة سوشي ومأكولات يابانية أصيلة باستخدام مكونات محلية، مع التركيز على النكهات الموسمية الطازجة. ويضيف: "أرغب في تعريف ضيوف فورسيزونز بأطباق يابانية بسيطة مثل النيمونو، وهو أحد أطباقي التقليدية المفضلة. أضفت لمستي الخاصة على الطبق باستخدام مكونات وتقنيات طهي مختلفة لجعله مميزًا."

ويؤمن كييوشي أن المطبخ الياباني لا يقتصر فقط على الإعداد والتقديم، بل إن المكونات تشكّل جوهر الطبق. لذا فهو يمنح عناية كبيرة لاختيار كل مكون، مع تركيز خاص على الموسم، لضمان استخدام المكونات في ذروة نكهتها. يتميز بمهارات عالية في تقطيع الأسماك، ويحب تجربة أساليب تقديم مبتكرة. ويقول: "الأطباق يجب أن تكون متوازنة وموسمية ولذيذة، ولكن أيضًا أنيقة من حيث الشكل."

نشأ كييوشي على الساحل الشرقي لليابان مع والده وإخوته الثلاثة، واكتشف شغفه بالطهي في سن مبكرة أثناء مشاهدته ومساعدته لوالده في إعداد الأطباق اليابانية التقليدية. وكان أول طبق أعدّه بنفسه هو الـ"تاماغوياكي" – الأومليت الياباني. ويقول: "الطهي لعائلتي هو ما دفعني لأصبح شيفًا."

لم تكن لديه الإمكانات المالية للالتحاق بمدرسة طهي، لذلك بدأ رحلته كمتدرب في مطعم Kichouan Ginza بطوكيو. ويتذكر قائلاً: "كانت البداية صعبة جدًا – كنت أعمل ليلًا ونهارًا، لكن الأمر كان يستحق العناء." حصل كييوشي على رخصة طهي أسماك الفوغو (سمكة النَفيخ السامة) في شيبا وكيوتو وشيزوكا وطوكيو، ويحمل شهادة معتمدة في الطهي الياباني المتخصص والمهارات الاحترافية.

يُعرف كييوشي بحبه الكبير لعائلته، وعندما لا يكون في المطبخ، يستمتع بقضاء الوقت مع زوجته وأطفاله في رحلات التخييم في الهواء الطلق.