Four Seasons Hotel London at Park Lane anuncia restaurante em parceria com o chef francês Yannick Alléno

Yannick Alléno, um dos chefs mais estrelados pelo Guia Michelin, anuncia que seu primeiro restaurante em Londres, o Pavyllon London, será inaugurado no dia 1º de julho. Localizado no Four Seasons Hotel London at Park Lane, o restaurante irá oferecer a gastronomia inovadora e despretensiosa do chef que acumula 15 estrelas Michelin em estabelecimentos em Paris, Courchevel, Dubai, Mônaco e Seul. As reservas já estão abertas pelo site.

O menu segue a filosofia de experimentação do chef, conhecido por modernizar a gastronomia francesa, ao combinar tradição com alquimia. O restaurante terá cozinha aberta, bar, sala privativa e um grande terraço. No cardápio, ingredientes sazonais são estrelas dos pratos franceses com toques da culinária britânica.

“O Pavyllon London personifica o meu sonho de redefinir a gastronomia francesa, combinando o legado de bistrô da minha família, com minha paixão pela inovação” explica Alléno. "Vamos criar um ambiente acolhedor e interativo, onde o coração da casa é a cozinha.”

O chef Alléno acredita em comida saudável e utiliza técnicas específicas para oferecer o melhor de cada alimento. Os pratos do Pavyllon refletem sua famosa técnica de extração, onde os líquidos dos ingredientes são extraídos em sous vide e crioconcentrados, resultando em receitas que ganham sabores intensos, com menos açúcar, gordura e sal.

No menu em Londres estarão algumas de suas criações icônicas, como o Badaboum, ovo orgânico com caviar Osciètre, cogumelo sorel e sal defumado; quenelles de badejo empanado em brioche; langoustine cremoso com tuiles de batata e manjericão em emulsão de cebola.

O time do restaurante inclui o chef executivo Andy Cook e o chef Benjamin Ferra Y Castell, a gerente Janice Wongso, o sommelier Baptiste Beaumard, a mixologista Michele Lombardi e o bartender Ivan Arena. Mais detalhes sobre o time neste link.  

Os interiores ficaram a cargo do renomado designer Chahan Minassian, que se inspirou na convivialidade das residências parisienses e na camaradagem dos famosos clubes “members-only” britânicos. O espaço encapsula ainda a crença do chef Yannick Alléno em cozinha como performance.

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Sobre o Chef Yannick Alléno

O chef Yannick Alléno é considerado um dos melhores do mundo, com 15 estrelas Michelin em seus 17 restaurantes, localizados em Paris, Dubai, Mônaco, Seul e Courchevel. Desde o início de sua carreira, ele se tornou conhecido pela reinvenção da cozinha francesa moderna, com pratos enraizados na tradição local, mas incorporando técnicas modernas e ingredientes sazonais. Seus três restaurantes no Pavillon Ledoyen possuem seis estrelas - três no Alléno Paris, duas no L'Abysse e uma no Pavyllon. O restaurante Le 1947, no Cheval Blanc em Courchevel, também possui três estrelas Michelin.