Új Étterem a Gresham Palotában: Megnyílt a KOLLÁZS – Brasserie & Bar

June 30, 2015,

Budapest, Hungary

Élő koncerttel és kortárs művészeti kiállítással, több száz vendég jelenlétében nyitotta meg kapuit Budapest belvárosának legújabb étterme a KOLLÁZS - Brasserie & Bar. A Duna partján, a Lánchíd és a Bazilika történelmi kulisszái között, a Four Seasons Hotel Gresham Palace Budapest épületében található étterem tradicionális, mégis közvetlen hangulatú kollázsban egyesíti a világvárosi Pest és a patinás Buda atmoszféráját.

A Budapest szívében elhelyezkedő, a Lánchídra és a Dunára remek kilátást nyújtó KOLLÁZS - Brasserie & Bar modern európai étterem, amely az egyedi hangulatot és az izgalmas kialakítást laza stílussal és megfizethető árakkal ötvözi. Az étterem nevét adó kollázs szó a gasztronómia minden területét lefedő kreatív kombinációkat hangsúlyozza.

Az étterem belső kialakítása az 1910-es és 20-as évek művészetét idézi, méltó emléket állítva a szecessziónak és Budapest legendás kávéházi kultúrájának. A San Franciscó-i EDG Design által megálmodott belső tér a régit az újjal, a luxust az egyszerűséggel ötvözi, és tipikus budapesti hangulatot áraszt. Kivetelező: Market Építő Zrt.

A négy elkülönülő egységet – a látványgrillezőt, a bárt, a borpincét és cukrászdát –, valamint a téliesíthető, minden szezonban használható teraszt is magában foglaló létesítmény stílusos, kényelmes környezetet kínál reggelihez, ebédhez és vacsorához egyaránt.

A történelmi belső térrel ellentétben a kiállított művészi alkotások kortárs alkotók művei. A rendszeresen frissülő kiállítás kurátora Kelet-Európa vezető nemzetközi kortárs képzőművészeti vásárának szervezője, az Art Market Budapest.

A korábban a budapesti Arany Kaviár Étterem séfjeként és az Alabárdos Étterem helyettes konyhafőnökeként dolgozó Györffy Árpád séf által összeállított étlapon a helyi és a nemzetközi ízek, illetve a hagyományos és a modern fogások egyaránt helyet kaptak. Az étterem a modern európai és francia konyhára helyezi a hangsúlyt, ugyanakkor a magyar konyha jellegzetes fogásai is szerepelnek a kínálatban.

A bár itallapjára Jamie Jones, a londoni bárguru – a földkerekség egyik legjobb ginszakértője – honosította a világ klasszikus, modern és újrafelfedezett koktéljait. A nevükben is magyarosított recepteket, mint például a Zwackapáét olyan hungarikumokkal frissítette fel, mint az Unicum, az elkészítésükben pedig a modern konyhatechnológia fogásait, például a sous vide-et is beveti.

A különleges magyar hozzávalók – köztük a tokaji aszú – és klasszikus receptek párosítása egyedülálló harmóniát teremt a poharakban.

A KOLLÁZS sommelier-je, Szik Mátyás két alkalommal – 2013-ban és 2014-ben – is elnyerte a Magyarország Sommelier Bajnoka címet, korábban pedig a budapesti Prime Steak & Wine fősommelier-je volt.

A Kollázsban hallható zene a jól ismert, 1950-es és 60-as évekbeli magyar és francia slágereket modern hangzással ötvözi egy, kifejezetten az étterem számára összeállított hangfelvételen.

A KOLLÁZS személyzete Kártyás Mihály étteremvezető irányításával szívélyesen, barátságosan és közvetlenül szolgálja ki a vendégeket. A pezsgő atmoszféra megteremtése érdekében az étterem megfizethető árakkal vonzza a sokszínű közönséget.

A modern metropolisszá váló Budapesten a KOLLÁZS tökéletesen megragadja a város dinamikus hangulatát: egyszerre történelmi és modern, időtlen és friss, fenséges és laza. A visszafogott, fesztelen eleganciájával hívogató étterem Budapest egyik legnépszerűbb gasztronómiai helyszínének ígérkezik.

Miért KOLLÁZS?

A kollázs az egyik legdinamikusabb művészeti technika, amellyel különféle alkotóelemekből – például festékből, fényképből, ceruzarajzból vagy újságkivágásból – állítanak össze egy alkotást. A kollázsban bármi szerepelhet, amit a művész beleálmodik. Minden lehetséges!

A KOLLÁZS Brasserie & Bar nevében az étterem klasszikus megjelenése és az ott kiállított kortárs műalkotások elegye, valamint a tradicionális és a modern konyha ötvözete tükröződik. A Kollázs a modern gasztronómia izgalmas, sokarcú természetét testesíti meg.

Kulináris Koncepció

Győrffy Árpád séf európai, francia és magyar fogások kollázsát alkotja a konyhában és az étteremben található látvány-grillezőpultnál egyaránt.

Látványgrillező:

Klasszikus brasserie fogások hagyományos, rusztikus tálalásban (csigából készült ételek, grillezett húsok, stb).
Autentikus magyar fogások hagyományos tálalásban (házikolbász vidéki magyar termelőktől származó, kiváló minőségű alapanyagokból).
Egyszerű köretek, tradicionális szószok és levesek.

Konyha:

Brasserie fogások egy kis csavarral, mindössze néhány hangsúlyos íz kombinációjával.
Újszerű fogások kiváló minőségű, helyi alapanyagokból, kifinomultabb, mégis egyszerű tálalásban.

Desszertek:

Klasszikus francia, magyar és az Osztrák–Magyar Monarchia korabeli desszertek egyszerű brasserie stílusban és elegánsabb tálalásban egyaránt.
Meglepő, egyedi desszertek, amelyek sehol máshol nem kaphatók Budapesten.

Előételek és harapnivalók:

Ízletes apró falatkák a bár és az étterem kínálatában egyaránt.
Egyszerű ételek, amelyeket a vendégek bármikor (akár délután is) fogyaszthatnak harapnivalóként egy pohár bor kíséretében.

Borkoncepció:

Az étterem 80%-ban magyar borokat szolgál fel az ország 22 borvidékén termelt borok kiváló minőségét és történelmét bemutatva.
A kínálatban egyedi – nem mainstream – jellegű külföldi borok is megtalálhatók, különös tekintettel az autentikus, a termőterületük jellegzetességeit híven tükröző, kiváló minőségű borokra.

Művészeti Program

A budapesti Gresham-palota történelmi épületében található KOLLÁZS Brasserie & Bar különleges művészeti hagyományokat és emlékeket hordoz, amelyek felelevenítésére kortárs képzőművészeti program jött létre.

Mintegy 100 évvel ezelőtt a Gresham-palota adott otthont a legendás Gresham Kör találkozóinak, ahol a törzsvendégek között a magyar képzőművészet meghatározó alakjai, a többi között olyan híres festők fordultak meg rendszeresen, mint Bernáth Aurél, Pátzay Pál, Berény Róbert és Szőnyi István. A kávéházi közeg, a kiváló ételek és italok, a pezsgő társasági élet számos alkotáshoz adott inspirációt és ötletet.

A KOLLÁZS étterem az Art Market Budapesttel, Kelet-Európa vezető nemzetközi kortárs képzőművészeti vásárának szervezőjével együttműködve művészeti programot, különleges kiállítássorozatot szervez a Gresham Kör művészeti szellemének újraélesztésére: az étterem belső terét kortárs művészek alkotásai varázsolják még különlegesebbé. A kiállított művészeti anyag évente három alkalommal frissül.

A KOLLÁZS a Gresham korának kreatív és pezsgő atmoszféráját igyekszik felidézni a mai kortárs képzőművészet sokszínűségével és frissességével teremtve inspiráló környezetet.

„KOLLÁZS” – A Kiállítás

A KOLLÁZS nyitó kiállítása nagy művészi hagyományokra épülő, modern kollázsalkotásokat mutat be. A kollázsművészet nemzetközi nagymesterei, köztük Georges Braque vagy Pablo Picasso már több mint száz éve szívesen alkalmazta a technikát, amely aztán az 1920-as, 30-as évek Magyarországán olyan nemzetközi hírű művészeket ragadott magával, mint Kassák Lajos, Bálint Endre vagy Kepes György.

A kollázs technikája művészgenerációkon átívelve a mai kortársak körében is népszerű. Ahogy a chef de cuisine, a kitűnő szakács válogat gondos mértékkel és finom ízléssel abból, amit a konyhában talál, úgy a kollázst megálmodó helyi művészek is szabadon, csak a fantáziájuk és ízlésük által korlátozottan szelektálnak a rendelkezésükre álló elemek sokaságából.

A „KOLLÁZS” kiállítás – melynek Tóth Pál Sándor a kurátora – az alábbi művészek alkotásait mutatja be:

Balla Márta (született 1980, Cegléd) Képzőművész, a Valenciai Műszaki Egyetemen végezte tanulmányait, jelenleg Budapesten él és alkot. Művészetében éppúgy megtalálhatók vannak a természetből kiragadott elemek, mint az urbánus környezet és a városi ember inspirációi.
Fekete Szilvia (született 1987, Budapest) Festőművész, tanulmányait 2013-ban fejezte be a Képzőművészeti Egyetemen, jelenleg Budapesten él és alkot. Az itt látható kollázssorozatának elkészítésekor elsősorban az emberi test átalakulása foglalkoztatta.
Ron Fischer (született 1990, Beer-Sheva, Izrael) A Magyar Képzőművészeti Egyetem végzős hallgatója, jelenleg Budapesten él és alkot. Művei tulajdonképpen a mindennapi emberi viselkedésről kezdeményezett nyílt viták.
Kerekes Gábor (született 1975, Budapest) Az egyetemet ugyan festő szakon végezte, ám mégis a közösségi terekben létrehozható nagyméretű helyspecifikus installációk, útkeresésében pedig újabban a kollázs technikája köti le kísérletező figyelmét.
Köves Éva (született 1965, Moszkva, Szovjetunió/Oroszország) A Magyar Képzőművészeti Főiskola festő szakán 1988-ban szerzett diplomát, Budapesten él és alkot. Saját készítésű fotóit gyakran vászonra applikálva át- és továbbfesti, összemossa a fotó és a vászon közötti választóvonalat.
Végh Júlia (született 1990, Budapest) A Magyar Képzőművészeti Egyetem végzős hallgatója, nemrégiben elnyerte a nagy presztízsű Essl Művészeti Díjat. Műveiben hangsúlyosan jelennek meg az élet folyamatával összefüggő aktuális társadalmi problémák és kérdések.

Művészeti Partner

Az Art Market Budapest 2011-ben jött létre, és Kelet-Európa vezető nemzetközi kortárs képzőművészeti vására, amely olyan művészeti kompozíciót mutat be évről évre, amely – bár a jól ismert kiállítóknak is lehetőséget ad – kiemelten kezeli a galériák és művészek fiatalabb generációját, köztük a jövő épp most feltörekvő sztárjait. A közel 30 országból érkező mintegy száz kiállító és a huszonötezer főt meghaladó nemzetközi közönség egyértelművé tette, hogy Budapest méltó vendéglátója az európai és a globális művészet számára friss impulzusokkal szolgáló különleges művészeti találkozóknak. A következő eseményt 2015. október 8. és 11. között a Millenárison rendezik.

A KOLLÁZS étteremben zajló művészeti programot az Art Market Budapest tapasztalt, de fiatal, dinamikus és kreatív csapata működteti, munkatársai egész évben rendelkezésre állnak művészeti tanácsadással. A rendezvényekkel és a szolgáltatásokkal kapcsolatban forduljon a csapat munkatársaihoz (www.artmarketbudapest.hu • info@artmarketbudapest.hu • +36 (1) 239 0000) !

Tények és Számok

Elhelyezkedés: Budapesten, a város szívében, a Four Seasons Hotel Gresham Palace Budapest. Főbejárat a Zrínyi utca felől, a másik bejárat pedig a hotel előcsarnokából.

Alapterület: kb. 400 m²

Összes férőhely: 207 fő

Férőhelyek száma az étteremben: 137 fő

Férőhelyek száma a téliesíthető teraszon: 70 fő

Belsőépítész: EDG Design, San Francisco

Arculat: az étterem belső kialakítása az 1910-es és 20-as évek Budapestjének szecessziós stílusát és kávéházi kultúráját tükrözi. Az étterem az Art Market Budapesttel együttműködve kortárs művészeti kiállításoknak is helyet ad.

Konyhafőnök: Győrffy Árpád, korábban a budapesti Arany Kaviár Étterem séfje és az Alabárdos Étterem helyettes konyhafőnöke

Étteremvezető: Kártyás Mihály

Konyha: európai, francia, magyar

Ételspecialitások: libamáj terrine, csülök, marhapofa

Nyitva tartás: