Le Four Seasons Hotel des Bergues dévoile la nouvelle carte de son restaurant étoilé Il Lago, à découvrir à partir du 8 septembre

Il Lago, le restaurant étoilé du Four Seasons Hotel des Bergues, rouvrira ses portes le 8 septembre avec une nouvelle carte mettant à l’honneur une cuisine italienne inspirée des souvenirs d’enfance du Chef Massimiliano Sena.

Des plats traditionnels revisités tout en délicatesse et en légèreté, des créations inspirées par les meilleurs produits italiens, et des plats hauts en couleurs qui ont été pensés pour être dégustés autour d’un moment de convivialité. "Nous sommes ravis de présenter notre nouvelle carte qui perpétue l'héritage de notre restaurant Il Lago avec des saveurs puisées dans le terroir d’une authentique cuisine italienne. Notre chef Massimiliano Sena s’est inspiré de sa région natale du sud de l’Italie pour réinterpréter des recettes ancestrales, transmises de génération en génération" indique le Directeur Général de l’hôtel, Martin Rhomberg. "Dans la plus pure tradition italienne, nous souhaitons que nos clients se retrouvent autour de la table de la même façon qu’ils le feraient à la maison»."

Le Chef Massimiliano Sena a sélectionné les meilleurs ingrédients autour de la région de Genève et en Italie. Les tomates du Piennolo viennent des versants du Vésuve, les citrons de la Côte Amalfitaine, les crevettes sont pêchées à Mazara en Sicile tandis que la viande provient de Suisse, comme l'agneau originaire de la proche ville de Vessy.

"J'ai voulu créer des plats directement inspirés par mes souvenirs d'enfance, par ces repas de famille dominicaux préparés avec amour par ma mère autour de plats simples et savoureux à la fois, comme son ragoût qui parfumait toute la maison" explique le Chef Sena.

Un esprit de convivialité qui se retrouve dans les entrées de la nouvelle carte, pensées pour être portionnées entre les convives, tels que le Carpaccio de bar sauvage agrémenté d’olives noires, tomates cerises, câpres, basilic et burrata crémeuse, ou encore les Crevettes Siciliennes marinées aux agrumes servies avec du fromage Provolone et des truffes noires du Périgord.

Parmi les plats principaux, le « Pasta e Patate de mon enfance » revisite une recette traditionnelle à base de pâtes et de pommes de terre, servi généreusement dans une cocotte en terre cuite. Le Turbot cuit sur l’arête avec pain et tomates et le Carré d'agneau de Vessy, servi avec une tarte tatin aux oignons et une glace rafraîchissante au Parmesan sont autant d’invitations à la découverte des riches saveurs du terroir italien.  Le Chef Pâtissier Jean-Marie Roger a imaginé pour cette nouvelle carte des desserts inédits dont un généreux tiramisu ainsi qu’une sélection de gourmandises chocolatées créées en exclusivité avec Jean-Pascal Sérignat, de la maison Du Rhône Chocolatier.

Servies à la fin du repas, ces mignardises révèlent toutes leurs saveurs lorsqu’elles sont dégustées avec le café. Déclinées en quatre arômes, elles ont été élaborées à partir de mandarines Siciliennes, de vin Marsala, de vinaigre balsamique de Modène, et d’huile d'olive du Mont Etna.

La carte des vins a été conçue par le Sommelier de l’hôtel, Salvatore Salerno, élu Meilleur Sommelier d'Italie en 2014 par l'Association Italienne des Sommeliers Professionnels (ASPI). Ce dernier a sélectionné les meilleurs vins, qui sont également proposés au verre, dont un Gaja Gaia & Rey 2016, un Barolo Bricco Rocche Ceretto 2009, un Château Latour 2000, et un Petrus 2005. Les convives peuvent également déguster des cocktails et apéritifs italiens, parmi lesquels le Lago Negroni, cocktail signature du restaurant, fumé au romarin dans une élégante cloche devant le client.

Sur demande, un apéritif privatif peut être organisé dans les cuisines avec le Chef.

• Le restaurant Il Lago est ouvert du Mardi au Samedi pour le déjeuner de 12h à 14h30 et pour le dîner de 19h à 22h.
• Menu à partir de CHF 130.
• Informations et réservations au +41 (22) 908 71 10.