餐盘上的艺术画布 佰鲜汇2022全新尝鲜艺术飨宴

食物是鲜活的艺术，它能触动你所有的感官。位于广州四季酒店100层的米其林餐盘餐厅佰鲜汇推出轻法式全新尝鲜菜单，主厨蔡金宏（Eddie）在充满艺术氛围的佰鲜汇，将餐盘塑造成为他的“画板”，将食材的自然颜色想象为“颜料”， 以简单而精致的方式呈现，打造另人耳目一新的艺术飨宴。

主厨Eddie喜欢在闲暇时阅读餐饮故事书或打卡特色餐厅，书里的动人故事或偶然邂逅的味蕾记忆都将激发他的创作灵感。喜欢绘画的他还会将灵感可视化，将内心对菜品造型、颜色搭配、食材应用等构思描绘成线稿。餐盘成为他的另一块画板，他可以在此尽情诠释优雅简约的烹饪美学，让味觉和视觉产生美妙的共鸣。

吞拿鱼鞑靼是一道让厨师可以充分发挥想象和灵感的菜式，也是这一创作过程的开端，圆润又略带锋芒， 色彩丰富却画风简洁。摆盘在视觉上将食材与菜品颜色进行美妙搭配，经过淡绿色的春芽与橘黄的花瓣点缀，一幅清新自然的田园画卷在你眼前展开。柠檬叶的微酸打开味蕾，鲜美吞拿鱼塔塔作基底，鱼子酱增添咸鲜，吞拿鱼与鱼子酱鲜味的叠加，提升整体鲜美度的同时增添菜品的清爽质感。

富含营养价值的鸭肝作为经典的法餐食材，在佰鲜汇的餐桌上也必不可少。主厨Eddie的这道嫩煎鸭肝形似天然的园艺花圃，肥沃的土壤上是一片盎然生机。肥硕的鸭肝外焦薄脆，脂香四溢的鸭肝容易腻口，这时由鸡蛋和黄油制成的松软布里欧面包吸收鸭肝的汁液，入口立即感受在舌尖流转的香软美妙。

在茴香龙虾汤这道汤品中，汤底为保持鲜味臻选新鲜龙虾头熬汤，主厨Eddie在淡奶油调制的龙虾浓汤中巧妙地加入了蔬菜香草耐心熬制，最后特别加入了茴香酒，糅合出一种馥郁的复合芳香。绵密顺滑的龙虾浓汤搭配爽滑的龙虾球，令人食指大动。

取下整只阿拉斯加帝王蟹的蟹脚，通过炙烤的方式保持其传统本味。亮黄色的贝恩那西酱汁似从海平线上冉冉升起的太阳，芜菁化作含苞待放的花儿，润红色泽的帝王蟹与蔚蓝光泽的餐盘互相呼应，筑造一方红日照云海，繁花灿若锦的灵动意境。

犬牙鳕鱼，煎至香脆的片状鳕鱼，与爽脆的新鲜羊肚菌质感相得益彰。鳕鱼的玉白色泽，青豆泥的翠绿，搭配大地色系的羊肚菌，不禁让人联想到阳光穿透轻雾缭绕的丛林仙境。

主厨Eddie保持不断寻求自我突破的进取精神，将传统法餐中细致的烹饪技法与极简艺术融合，在工作中不断磨砺烹饪技巧及拓展创新。食材的本色是他最得心应手的“颜料”，注入巧思的餐盘里尽是带有香气的创意佳作。期待全新的尝鲜艺术飨宴为你送去一抹都市绿意，让您收获惬意之余还能探寻佰鲜汇里的巧思与艺术。

【佰鲜汇尝鲜艺术飨宴】

• 吞拿鱼鞑靼，干葱，鱼子酱 ，雷司令酒冻
• 带子，青口，绿芦笋
• 嫩煎鸭肝 ，杏桃，布里欧面包
• 龙虾汤，茴香，甜菜根
• 阿拉斯加帝王蟹，芜菁，贝恩那西酱汁
• 犬牙鳕鱼，羊肚菌，青豆，白酒黄油汁
• 清口雪芭
• 和牛西冷，土豆，松露酱汁
• 巧克力，榛子，盐味焦糖，酸奶雪糕

关于佰鲜汇

海鲜餐厅佰鲜汇高踞广州四季酒店的100层，可饱览无以伦比的城市天际线以及珠江美景，其设计以星空为灵感，意在把餐厅幻化成为一片浩瀚星海，让宾客与繁星为伴，享受时尚而独特的顶级餐饮体验。餐厅共设102个座位，包括一间贵宾厅，并特别设置了3个情侣专座，面向落地玻璃幕墙，宾客可一边欣赏窗外醉人美景及广州地标—广州塔，一边与挚爱共进晚餐。佰鲜汇主打西式海鲜美馔，精心挑选优质海鲜，融入亚洲多个地区的饮食文化，只为呈现多元化的创意海鲜佳肴，搭配绝佳的甄选葡萄酒以及品种丰富的威士忌酒单，重新诠释了花城商务社交和情侣约会的时尚聚所。2021年佰鲜汇获得米其林广州指南米其林餐盘餐厅。