守岁接长筵 团圆在今夕

一年又一年，岁岁又年年。与亲人围坐在一起，品尝热腾腾的年夜饭，一直是中国人春节的重头戏，是备具仪式感的“年味时刻”。近日，广州四季酒店愉粤轩中餐厅正式推出乙巳蛇年新春年夜饭以及聚宝盆菜礼盒，与八方宾客一起迎春纳福，尝出新年好彩头。

唐朝孟浩然有诗云：“续明催画烛，守岁接长筵。”清朝严辰曾吟诵：“围炉聚炊欢呼处，百味消融小釜中。”可见，从古至今，年夜饭的要义在于“围”和“聚”，在于各得其所的“圆满”。愉粤轩新春年夜饭及聚宝盆菜礼盒由中餐行政总厨李永生师傅带领团队精心炮制，以“团圆和味”为宗旨，带给宾客精致、地道的美食体验，从舌尖开启年味之旅。

作为90后大厨，李永生师傅曾获2024广州米其林指南年轻厨师奖，更是被一众师傅敬称为“生哥”，靠的是高超手艺和钻探精神。生哥表示，年夜饭的精髓是“圆满与平衡”，是一家人都吃得开心自在。因此，他特意推出了六款不同价位的套餐，以粤菜为基础，搭配地方特色前菜和风味菜。菜单中不少是经典的“意头菜”：鲍鱼捞起和响螺火鸭捞起寓意“捞起捞起，风生水起”，以熟制鲍鱼片和响螺片代替生鱼片，老少咸宜；发财猪手酿蚝豉，取“横财就手”和“发财好事”的好意头；鸿运乳猪则象征着红红火火。菜单中还有不少愉粤轩的招牌菜，一道陈酿黑醋叉烧，大胆改变传统叉烧以酱香或蜜汁口味为主的传统，巧妙利用食材的天然果糖替代酱汁的甜味，用复合型果醋腌制黑毛猪，入口嫩滑无比且带芬芳果香。古铜麻香鸡在招牌菜愉粤轩脆皮鸡的基础上进行改良，在鸡皮表层涂上蛋白液，再撒上芝麻，烤制后呈诱人的古铜色，且带有坚果香气。现场烤制的古法烧马岗鹅每日新鲜出炉，更是值得专门一试。此外，龙虾、松叶蟹、东星斑、年糕、燕窝等甄选食材，都将出现在这份诚意十足的年夜饭系列菜单中。

生哥从中秋节过后便开始琢磨这份年夜饭菜单：既要好看体面，又要年味十足；既要平衡八方宾客的口味，又要尽量使用时令食材；既要让宾客尝到惊喜，又要感觉“值得”。如此精心斟酌的年夜饭餐单，代表着愉粤轩满满的诚意与祝福。供两位享用的位上年夜饭套餐，售价3,688元；适合温馨小家庭的四位臻享套餐提供5,688元和7,088元两种选择；另有六位分享年夜饭，售价12,888元；十位分享年夜饭，售价18,888元；十六位分享套餐，适合多个家庭欢聚一堂，售价28,888元。愉粤轩根据聚餐人数精心打造的数款年夜饭套餐，充分满足宾客的需求，将辞旧迎新的餐桌仪式感拉满。

除了新春年夜饭之外，愉粤轩还推出了两款便捷美味的聚宝盆菜礼盒，分别适合四位及六位享用。盆菜，一盆一宴，一锅和味，是深受欢迎的年味餐桌主角之一，寓意“金玉满堂”“团团圆圆”。生哥将鲜鲍鱼、花胶、猪手、扣肉、金蚝、炸支竹、花菇、莲藕等多种山珍海味及年味食材，经过煎、炸、烧、煮、焖、卤等多重工序，共冶一炉，为其乐融融的家庭献上盆满钵满的幸福飨宴。生哥坚守着对食材新鲜度和适配度的追求，盆菜中的食材均经过精心挑选，例如莲藕选用的是粉藕，口感细腻。生哥同时强调，今年的盆菜鲍汁经过精心改良：白萝卜切片后放入烤箱烤制去除辣味，留下淀粉和糖分，再将“回糖”后的萝卜打成汁后焖煮，味道更加清爽宜人，不会过于浓腻。

生哥建议宾客可根据自己的口味，在盆菜中另加入新鲜大虾、扇贝、生蚝、肥牛、鱼头、粉条、土豆等一起炖煮。此改良过的鲍汁尤其适合长时间炖煮，越炖越入味，将传统美味演绎得淋漓尽致。宾客足不出户就能轻松享用佳肴，共享春节仪式感。

金蛇贺岁，福纳百祥。广州四季酒店诚邀各位宾客喜迎新岁，共飨团圆！

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