选一瓶酒，寻一份真：香港四季酒店Caprice Bar呈献全新鸡尾酒酒单「Illusion」

香港四季酒店Caprice Bar呈献全新鸡尾酒酒单「Illusion」。酒单翻开另有乾坤：九款鸡尾酒，各自摹写一款传世名酿，香气、骨架、质感，无一不像，杯中却几乎不见那款葡萄酒的踪影。 偶有真酒入馔，也不过是配角，点到即止。封面八字，早已泄露玄机：选一瓶酒，寻一份真。

Caprice Bar与米其林三星法国餐厅Caprice仅一墙之隔，餐厅葡萄酒的藏酒之丰，冠绝亚洲。 这份鸡尾酒酒单既承此脉，索性以假乱真：多款鸡尾酒以葡萄酒瓶盛载，瓶上酒标仿照名庄，侍应捧瓶上桌，从容斟出，架势与奉一支佳酿无异。

酒吧经理Anyss Saintilan坦言：「复制一瓶酒，从来不是我们的目标，也根本做不到。 我们还原的是它的DNA：香气、质感，还有那一份记忆。 提起霞多丽，人人想到牛油; 提起黑皮诺，就是一口红果。 每一杯酒，都由这份记忆开始。」

懂酒的，自然乐在其中：呷下一口调酒，竟认得出Côte de Beaune的圆润，或波尔多一级庄的深沉，俨如一场自娱的盲品。 素来不好杯中物的，亦别有所得：先为这份出人意表而着迷，说不定日后回过头来，去寻酒单所摹写的那瓶真酒。

一场另类品酒之旅

酒单依品酒次序铺陈：先白后红，最后以甜酒收结。 一般葡萄酒单上，本该列出不同法定产区; 这一张却换上香港地名，由西营盘数到大屿山，是Saintilan写给这他称之第二故乡的一点心意。

1. Sai Ying Pun

酒标煞有介事，写的是传说中的白中白香槟：极干、清峻，霞多丽的极致。可是呷下一口，风味截然不同。 琴酒浸过芒果，混入带阳光气息的忌廉烧酎，热带果香扑面而来，底下却垫着一层醇厚丝滑的酒体; 再打入气泡，细致泡沫几可乱真。果香张扬，口感如绸，收结一抹柠檬皮的酸，酸得似足名酿，后劲却远不止于此。

2. Sheung Wan

这一杯致敬的是Côte de Beaune的顶级勃艮第白酒，也是九款之中最华美的霞多丽幻象。伏特加以焦香牛油油洗，把橡木陈酿的圆润厚度搬进杯里; verjus酸葡萄汁补一道爽利的酸; 再落少许盐水，土壤的矿物感便有了。初咽圆润，牛油香浓，加冰之后愈饮愈顺，全然不觉酒体之重。

3. Tin Hau

法国北隆河的Viognier，向来以白花与油润核果的香气惑人，这一杯仿效的正是同一风格。 Pisco浸过蜜桃，核果的骨干先立起来; 阿尔萨斯的接骨木花利口酒真材实料，花香随之而至; 末了一抹西芹，草本气息把余韵扫得干净。 香气醉人，酒体却轻，最是易入口。

4. Lamma Island

酒标指向一支通透缥缥的黑皮诺，野莓与湿土的气息若隐若现。杯中却是另一番功夫：琴酒配新鲜红桑子，把红果香气托到高处; 红菜头一落，陈年勃艮第的林木土壤味便浮了出来; Cherry Heering樱桃利口酒补上单宁，那份留在舌尖的涩，正是黑皮诺的著名特色。最后以一颗新鲜红桑子作结。

5. Mid-Levels

隆河谷红酒那份日晒的力度，完全在这杯酒中反映出来，走的却非果味一路，而是葡萄园外那片荒野的香草气息。 龙舌兰酒与Mezcal，先以griotte酸车厘子、百里香、黑橄榄同浸，再以橄榄味汤力水拉长成highball; 这款汤力水，全港酒吧暂时无人用过。入口矿物与果香先行，黑橄榄的咸鲜随后沉底，温煦悠长，正是隆河谷的印记。

6. Caprice Bar

以酒吧自己命名，酒标防雨一支波尔多一级庄，深沉如石墨。底子是一杯Negroni：干邑以可可脂油洗，顶级年份的丰厚由此而来; Mancino Chinato送上以酒为本的草本苦韵; crème de cassis黑加仑子利口酒一到，左岸的性格即现。酒味深沉圆润，面上再撒一层自家制无花果粉。

7. Happy Valley

「汝拉之金」Vin Jaune黄酒，在酒花薄纱下静卧经年，养出一身氧化风味，世所罕见。 这一杯就以它重写Old Fashioned：波本威士忌管甜润与重量，黄酒反过来当苦剂使，再添一缕艾酒提神。 尾韵咸鲜，带烤核桃之香，久久不散。 九款之中，数它最有性格，也最考人。

8. Lantau Island

酒标说是深沉内敛的加烈砵酒; 木塞一开，幻象随即散去。杯里是一注明亮的气泡：Campari浸过梅子，红果的骨架便有了，再由自家制气泡番石榴水托起。爽冽清新，酒精度是九款之中最低的，原来幻象也可以轻盈如此。

9. Victoria Peak

压轴一瓶「液体黄金」：Sauternes贵腐甜酒，甜酒之中最负盛名，Caprice亦推崇多年，此番更以三公升巨瓶示人。华贵，不过是光影一场。瓶里其实是Negroni，甜韵取自Sauternes，与鸡尾酒的招牌苦味互相牵制，尾段泛起糖渍橙香，贵腐的风韵隐约可辨。面上点以藏红花，另配香港品牌Conspiracy Chocolate特制的杏脯藏红花朱古力，一夜就此收笔。

「Illusion」现已于香港四季酒店Caprice Bar供应，诚邀客人拣一瓶酒，寻一份真。

鸡尾酒每杯售价由港币220元起，另收加一服务费。部分鸡尾酒以酒瓶形式呈献，于桌边斟出。 查询请致电（852）3196 8860或电邮至 caprice.hkg@fourseasons.com。