揀一瓶酒，尋一份真： 香港四季酒店Caprice Bar呈獻全新雞尾酒酒單「Illusion」

香港四季酒店Caprice Bar呈獻全新雞尾酒酒單「Illusion」。酒單翻開另有乾坤：九款雞尾酒，各自摹寫一款傳世名釀，香氣、骨架、質感，無一不像，杯中卻幾乎不見那款葡萄酒的蹤影。偶有真酒入饌，也不過是配角，點到即止。封面八字，早已洩露玄機：揀一瓶酒，尋一份真。

Caprice Bar與米芝蓮三星法國餐廳Caprice僅一牆之隔，餐廳葡萄酒的藏酒之豐，冠絕亞洲。這份雞尾酒酒單既承此脈，索性以假亂真：多款雞尾酒以葡萄酒瓶盛載，瓶上酒標仿照名莊，侍應捧瓶上桌，從容斟出，架勢與奉一支佳釀無異。

酒吧經理Anyss Saintilan坦言：「複製一支酒，從來不是我們的目標，也根本做不到。我們還原的是它的DNA：香氣、質感，還有那一份記憶。提起霞多麗，人人想到牛油；提起黑皮諾，就是一口紅果。每一杯酒，都由這份記憶開始。」

懂酒的，自然樂在其中：呷下一口調酒，竟認得出Côte de Beaune的圓潤，或波爾多一級莊的深沉，儼如一場自娛的盲品。素來不好杯中物的，亦別有所得：先為這份出人意表而著迷，說不定日後回過頭來，去尋酒單所摹寫的那支真酒。

一場另類品酒之旅

酒單依品酒次序鋪陳：先白後紅，最後以甜酒收結。一般葡萄酒單上，本該列出不同法定產區；這一張卻換上香港地名，由西營盤數到大嶼山，是Saintilan寫給這他稱之第二故鄉的一點心意。

1. Sai Ying Pun

酒標煞有介事，寫的是傳說中的白中白香檳：極乾、清峻，霞多麗的極致。可是呷下一口，風味截然不同。琴酒浸過芒果，混入帶陽光氣息的忌廉燒酎，熱帶果香撲面而來，底下卻墊着一層醇厚絲滑的酒體；再打入氣泡，細緻泡沫幾可亂真。果香張揚，口感如綢，收結一抹檸檬皮的酸，酸得似足名釀，後勁卻遠不止於此。

2. Sheung Wan

這一杯致敬的是Côte de Beaune的頂級勃艮第白酒，也是九款之中最華美的霞多麗幻象。伏特加以焦香牛油油洗，把橡木陳釀的圓潤厚度搬進杯裡；verjus酸葡萄汁補一道爽利的酸；再落少許鹽水，土壤的礦物感便有了。初嚐圓潤，牛油香濃，加冰之後愈飲愈順，全然不覺酒體之重。

3. Tin Hau

法國北隆河的Viognier，向來以白花與油潤核果的香氣惑人，這一杯仿效的正是同一風格。Pisco浸過蜜桃，核果的骨幹先立起來；阿爾薩斯的接骨木花利口酒真材實料，花香隨之而至；末了一抹西芹，草本氣息把餘韻掃得乾淨。香氣醉人，酒體卻輕，最是易入口。

4. Lamma Island

酒標指向一支通透縹緲的黑皮諾，野莓與濕土的氣息若隱若現。杯中卻是另一番功夫：琴酒配新鮮紅桑子，把紅果香氣托到高處；紅菜頭一落，陳年勃艮第的林木土壤味便浮了出來；Cherry Heering櫻桃利口酒補上單寧，那份留在舌尖的澀，正是黑皮諾的著名特色。最後以一顆新鮮紅桑子作結。

5. Mid-Levels

隆河谷紅酒那份日曬的力度，完全在這杯酒中反映出來，走的卻非果味一路，而是葡萄園外那片荒野的香草氣息。龍舌蘭酒與Mezcal，先以griotte酸車厘子、百里香、黑橄欖同浸，再以橄欖味湯力水拉長成highball；這款湯力水，全港酒吧暫時無人用過。入口礦物與果香先行，黑橄欖的鹹鮮隨後沉底，溫煦悠長，正是隆河谷的印記。

6. Caprice Bar

以酒吧自己命名，酒標防雨一支波爾多一級莊，深沉如石墨。底子是一杯Negroni：干邑以可可脂油洗，頂級年份的豐厚由此而來；Mancino Chinato送上以酒為本的草本苦韻；crème de cassis黑加侖子利口酒一到，左岸的性格即現。酒味深沉圓潤，面上再撒一層自家製無花果粉。

7. Happy Valley

「汝拉之金」Vin Jaune黃酒，在酒花薄紗下靜臥經年，養出一身氧化風味，世所罕見。這一杯就以它重寫Old Fashioned：波本威士忌管甜潤與重量，黃酒反過來當苦劑使，再添一縷艾酒提神。尾韻鹹鮮，帶烤核桃之香，久久不散。九款之中，數它最有性格，也最考人。

8. Lantau Island

酒標說是深沉內斂的加烈砵酒；木塞一開，幻象隨即散去。杯裡是一注明亮的氣泡：Campari浸過梅子，紅果的骨架便有了，再由自家製氣泡番石榴水托起。爽冽清新，酒精度是九款之中最低的，原來幻象也可以輕盈如此。

9. Victoria Peak

壓軸一瓶「液體黃金」：Sauternes貴腐甜酒，甜酒之中最負盛名，Caprice亦推崇多年，此番更以三公升巨瓶示人。華貴，不過是光影一場。瓶裡其實是Negroni，甜韻取自Sauternes，與雞尾酒的招牌苦味互相牽制，尾段泛起糖漬橙香，貴腐的風韻隱約可辨。面上點以藏紅花，另配香港品牌Conspiracy Chocolate特製的杏脯藏紅花朱古力，一夜就此收筆。

「Illusion」現已於香港四季酒店Caprice Bar供應，誠邀客人揀一瓶酒，尋一份真。

雞尾酒每杯售價由港幣220元起，另收加一服務費。部分雞尾酒以酒瓶形式呈獻，於桌邊斟出。查詢請致電（852）3196 8860或電郵至caprice.hkg@fourseasons.com。