フォー シーズンス リゾート コ サムイ シーフードレストラン「PLA PLA」よりサムイ島ならではのアイランドフレイバーをお届け

フォー シーズンス リゾート コ サムイ内、オーシャンフロントのシーフードレストラン「Pla Pla」（プラプラ、タイ語で「魚」を意味する）では、この度メニューを一新し、とれたての新鮮なシーフードと最高級のお肉をご満喫いただけるお料理を多数取り揃えました。

Pla Plaのレストラン料理長Ivo Benidio（イヴォ・ベニディオ）は今回のメニュー考案にあたり、サムイ島の海の恵み、素朴さの中に豊かさを感じる島の生活に大きくインスピレーションを受けました。ポルトガル生まれ育ち、シーフードに対する思い入れが人一倍強いシェフ、イヴォはこう語ります。

「小さな集落が点在するタイの南海岸に住む現地の人たちの多くは、海の恵みを頂き、海産物で生計を立てています。地元から仕入れた食材を使うことで、彼らの生計を支えることができる事はこの上ない幸せです。」

海からわずか20メートル、まさにオーシャンフロントのレストラン

タイランド湾を一望する素晴らしい景色が広がり、タイのサンドストーンを使用した壁と床が、アクセントカラーであるスチールブルーとシルバーとあざやかなコントラストを生み出し、ドラマティックな雰囲気を演出してます。ビーチフロントでお食事を楽しむにはPla Plaはまさにこれ以上ないロケーションです。

美味しさを約束する、認定を受けた最高級のお肉

「認定を受けた最高級のお肉の美味しさをこのすてきな雰囲気とともにぜひゆっくりと味わって頂きたいですね」とシェフ イヴォは語ります。

新メニュー考案にあたって、シェフイヴォは「高い栄養価、環境への配慮、オーガニック」をキーワードに、この三つをクリアした食材を最大限に使用することをメニュー作りの大きな目標にしていました。シーフードは地元から調達し、肉類については世界中から取り寄せ、最高品質をお客様にご提供することにこだわりました。

「可能な限りベストな食材を使うよう徹底しています。たとえば、グラスフェッドビーフ（牧草飼育牛)、オーストラリア産ラムラック、チェンマイ産フリーレンジ（平飼い）チキン、スペイン産イベリコ豚など、すべて認定を受けた取引先から調達しています。」

リゾートの敷地内農園で育ったココナッツ

サムイ島は「ココナッツアイランド」として知られています。リゾート自体は、856本のヤシの木が植えられている農園内にあります。40名から成る庭師チームが農園を管理し、Pla Plaの名物メニュー、「ココナッツリゾット」に使うココナッツの実を手で収穫しています。

「最初に私がイタリア人の総料理長Renato Rizzi（レナート・リッツィ）と料飲部長であるSimone Cerea（シモーネ・チェレーア）にココナッツをベースにしたリゾットを提案した時、二人はかなり懐疑的でしたが、島の特産品であるココナッツとロブスターを使用したこの島ならではの味覚を表現した素晴らしい一品に仕上がっていると思います。」とイヴォは微笑みます。

また、ココナッツのほかにも付け合わせに使用する花やクレソンもリゾート内の菜園で育てられています。

バターをはじめ、使用している乳製品のほとんどがオーガニック

ディナータイムになると、レストラン内は、高級バターブランド、イズニーのPOD（Protected Designation of Origin：原産地呼称保護）発酵バターの食欲をそそる香りに包まれます。

イズニーバターは、フランス北部イズニー地方でミネラルをたっぷりと含み、海水に近い成分を含む牧草を食べて育った乳牛の原乳を使用して作られるバターです。

「この自然の恵みは、紛うことなき香り、滑らかさ、色を引き出す、この地方ならではの原乳から生まれています。Pla Plaが提供するすべての料理に独創的な食感と味わいを生み出しているのです」と、シェフは企業秘密を打ち明けます。

世界中のスパイスをふんだんに使ったメニュー

コリアンダーから、ターメリック、ジャマイカンベリーやクミンまで、スパイスの使い方が光る国際色豊かなお料理がメニューに取り入れられています。

「ジュニパーベリーで、ビーフソースにベリーの風味を加えたり、ペリペリチキンにはパプリカ、月桂樹、ウイスキー、チリをブレンドした自家製のペリペリソースを使用しています。子豚のローストにおいては、5つのスパイスを使用した個性的な味付けを感じて頂けると思います。」

モダンと伝統的が融合する 調理テクニック

モダンと伝統、両方の調理法を用いたシェフ イヴォのメニューは、世界中のマスターシェフの元で、そしてミシュラン星付きレストランでの長年にわたる修業経験の集大成といえます。

「72時間じっくり煮込んだショートリブ」では、真空調理して肉のジューシーさが閉じ込められています。「ブルー クラブ サラダ」では、ザクロ、ペルー産アボカドのカウサ（ピューレ）、フィンガーライム、オセトラキャビアが、ソフトシェルの青蟹にフレッシュな味わいを添えています。

イヴォは微笑みながら話を続けます。

「私の好物は、子供のときに食べていた祖母特製のタラの土鍋です。母国ポルトガルではバカリャウという名前で呼ばれているタラは、メイン用の食材ではなくとも、立派なポルトガル料理の一品です。祖母は丸ごと一尾を使って、家族の昼食を用意してくれました。土鍋のふたを開けたときに部屋中にふわっと広がる香りは、祖母との食事の記憶を呼び覚ましてくれます。この料理のコツは、タラと他の食材との塩味のバランスをはかること。そしてそれ以上に重要なことは、たっぷりの愛情をこめて調理することですね。」

フォー シーズンス リゾート コ サムイ内　「PLA PLA」営業時間

• ランチ：毎日　午前11時～午後6時
• ディナー：午後6時 ～午後10時（火曜日、日曜日はテーマナイト営業のみ）