涼を味わう「ブラッスリー」のプレミアムな夏のコース

まるで食べるアート、今回の「テラリウム」では京都の夏をグラスの中に表現

June 23, 2021,

Kyoto, Japan

フォーシーズンズホテル京都（所在地：京都市東山区妙法院前側町、総支配人：岸琢也）のレストラン「ブラッスリー」では、数々のミシュラン星付きレストランを経た料理長・古賀隆稚が手がける夏のコースを、ランチ、ディナーともに2021年7月1日（木）から9月12日（日）までの期間限定でご提供します。

今夏のテーマは「清涼感」。涼やかな夏を五感で楽しんでいただけるよう、前菜からデザートまで旬の素材を選び抜き、彩り鮮やかで爽やかなストーリー仕立てに作り上げました。「シェフとは調香師である」と、料理の中でも特に香りにこだわる古賀らしく、食材の香りを巧みに活かし、一口ごとに夏を想起させる味わいの品々です。

ランチ、ディナー共に旬の食材とシェフの技術をご堪能いただける3種類のコース展開。前菜・メイン・デザートとカジュアルにお楽しみいただける「TASTING」、前菜2種、魚料理、肉料理、デザートとゆっくり夏を味わう「SEASONAL」、そしてシェフのおすすめ6種で構成したこだわりの「MENU DE CHEF（ムニュ・ド・シェフ）」の中からお選びいただけます。デザートは、ミシュランの星付きレストランで修行を積んだペストリーシェフ・横田怜子が担当。2名のシェフによる前菜からデザートまでこだわり抜いた、オリジナリティあふれるメニューをお楽しみください。

ブラッスリー　夏のランチコース

高さ9メートルの大きな窓一面に美しい日本庭園「積翠園」の景色が広がる上質なダイニング空間「ブラッスリー」には、屋外のテラス席も50席ご用意しております。800年続く伝統的な庭園の眺めとシェフ古賀による洗練されたメニューの数々、そしてペストリーシェフ・横田怜子によるデザートをどうぞごゆっくりお楽しみください。

期　間：2021年7月1日（木）ー 9月12日（日）

時　間：11時30分ー 14時30分（ラストオーダー）

メニュー・料金：*（）の料金はサービス料15％、消費税10％を含めた価格です。

Tasting　4,500円（5,693円）

前菜：カンパチの炙り　自家製ヨーグルトのソース
メイン：2種類からいずれかをチョイス：太刀魚ソテー　茄子のベニエとズッキーニとともに　またはラベンダー香るオーストラリア産仔羊のロースト
デザート：「トロピカルフルーツ」　レモングラスパンナコッタ、ハーブグラニテ
コーヒーまたは紅茶、プティフール

Seasonal 6,500円（8,223円）

シェフ古賀のスペシャリテ「夏のテラリウム」
前菜：自家製ニョッキ、とうもろこしとフォアグラのソテー
お魚料理：太刀魚ソテー　茄子のベニエとズッキーニとともに
メイン：ラベンダー香るオーストラリア産仔羊のロースト
デザート：「サマーベジタブル」モッツァレラムース、ストロベリーソルベ
コーヒーまたは紅茶、プティフール

Menu de Chef 8,500円（10,753円）

シェフ古賀のスペシャリテ「夏のテラリウム」
前菜：自家製ニョッキ、とうもろこしとフォアグラのソテー
お魚料理：本日のお魚料理
メイン：ブラーターチーズとトリュフ香る国産牛フィレ肉のグリル
デザート：「サマーベジタブル」モッツァレラムース、ストロベリーソルベ
コーヒーまたは紅茶、プティフール

ブラッスリー　夏のディナーコース

ディナーの前菜には、シェフ古賀のシグネチャーメニューである「テラリウム」の夏バージョンをご用意いたします。レストランから見える日本庭園「積翠園」からインスピレーションを受け、晴れた青空と入道雲、新緑が映える涼しげな水辺を一皿の中で表現いたしました。またお食事とともに、シャンパンやソムリエ厳選のワインのペアリングがおすすめです。お料理に合わせたプレミアムワインもグラスでご提供しております。

さらに美しくライトアップされた「積翠園」も、夜のレストラン「ブラッスリー」ならではの魅力。日中とは打って変わった落ち着いた表情の空間で、大人の時間をお楽しみいただけます。また、絞りをあしらったライティングが印象的な、個室感覚のブース席も6席ご用意いたしました。ここでしか体験できない上質な空間で、夏のひと時をゆっくりお過ごしください。

期　間：2021年7月1日（木）ー 9月12日（日）

時　間：17時30分ー 20時

メニュー・料金：*（）の料金はサービス料15％、消費税10％を含めた価格です。

Tasting　9,000円（11,385円）