Dani Brasserie estrena carta de primavera en la azotea de Four Seasons Hotel Madrid

Con el cambio de estación y el producto de temporada en primer plano, Dani Brasserie, el restaurante de la séptima planta de Four Seasons Hotel Madrid, afina su propuesta gastronómica con nuevas incorporaciones. Una carta que gana frescura, aligera los primeros pases y mantiene en la brasa y la técnica el equilibrio que define el universo de Dani García.

La primavera abre el recorrido con la huerta en primer plano: las alcachofas a la plancha con yema de huevo de corral y el carpaccio de tomates con stracciatella y pesto abren un recorrido fresco y ligero, junto a iconos de la casa como el Tomate Nitro, icono de Dani García. A su lado, el perfil marino toma fuerza en el raw bar con propuestas como el carpaccio de cigalas y el tartar de ventresca con ajoblanco, pensadas para dejar que el producto hable desde el primer bocado.

La carta avanza hacia elaboraciones de mayor fondo donde la pasta y el arroz aportan ese punto de confort con mirada contemporánea: agnolotti del plin, arroz meloso de hierbas con burrata o linguini con carabinero a la brasa, una propuesta que conecta con la esencia del Mediterráneo.

En los principales, el fuego marca el ritmo. Pescados como la lubina salvaje, el pulpo de roca o la ventresca de atún rojo conviven con clásicos como el lenguado Meunière terminado en mesa. En carnes, el Josper imprime carácter a cortes como la presa de cerdo ibérica, pollo de corral con demi glace al limón o solomillo de vaca retinta.

El lado más desenfadado se mantiene en una selección de snacks pensada para compartir y alargar la experiencia: de la Hamburguesa Rossini y el galardonado Dani’s Club Sandwich, hasta novedades como mejillones emulsionados, gildas de ijada de atún, ensaladilla de anguila ahumada, anchoa 00 del Cantábrico o salmón marinado, además de otros clásicos como las bravas de Dani o el serranito ibérico: bocados que permiten moverse entre mesa y terraza con naturalidad en los días más calurosos del año.

El final dulce también se actualiza con postres que juegan con frescura, cítricos y textura: tocino de cielo con yogur de yuzu, milhojas de frambuesa, tartaleta de chocolate blanco con hierbabuena, tarta cremosa de chocolate con sorbete de café o crêpes Suzette terminadas en mesa, conviven con clásicos de la casa como el tipsy cake.

La experiencia se completa con la actualización de Los Mediodías de Dani, que incorpora la estacionalidad en su formato de lunes a viernes, y con Spring & Bubbles, la carta de coctelería que traslada la experiencia a la azotea. Una selección de highballs frescos, aromáticos y efervescentes pensados para acompañar el aperitivo, la sobremesa o el atardecer, con Madrid a los pies. Disponibles hasta el 21 de junio.

Dani Brasserie

Calle de Sevilla, 3 (7ª planta del Four Seasons Hotel Madrid)

Restaurante: de lunes a domingo de 13:00 h. a 16:00 h. / de 19:00 h. a 23:00 h.

Bar: de 13:00 h. a 01:00 h.

dani.madrid@fourseasons.com