Isa Restaurant & Cocktail Bar inaugura una nueva temporada inspirada en un laboratorio botánico

Isa Restaurant & Cocktail Bar vuelve a abrir sus puertas en la primera planta de Four Seasons Hotel Madrid con una temporada que pone el foco en la investigación y la creatividad en torno a la coctelería. Bajo el concepto de laboratorio botánico, la barra se convierte en un espacio de experimentación donde el equipo de Isa investiga raíces, hojas, tés y fermentos de origen asiático para desarrollar nuevas formas de expresión, trabajándolos a través de procesos como la infusión, la clarificación, la fermentación o la redestilación.

Este trabajo parte de una búsqueda en torno al ingrediente y sus posibilidades. El equipo investiga materias primas, combinaciones y procesos para desarrollar elaboraciones propias que se trasladan a la carta y amplían las posibilidades de la experiencia líquida. Una filosofía que también se extiende a la cocina y que pone el foco en la precisión técnica y los procesos artesanales de elaboración.

La coctelería como laboratorio botánico

La nueva carta de Isa se articula alrededor de diferentes proyectos botánicos, en los que distintos ingredientes, perfiles y técnicas dan lugar a creaciones que reflejan el trabajo de investigación y desarrollo de esta temporada. Entre ellos destacan Calm, Umami y Flow, tres conceptos que exploran distintas formas de entender la experiencia en barra.

Calm parte de la perilla frutescens para crear una propuesta suave y sedosa que combina Roku Gin redestilada, shiso rojo y té blanco cold brew, terminada con unas gotas de aceite de sésamo. Umami, en cambio, profundiza en los perfiles más salinos y complejos a partir de sake kasu japonés, agua de tomate clarificada y miso blanco, dando lugar a un sabor profundo y persistente. Por su parte, Flow expresa la idea de movimiento y fluidez a través de ingredientes del sudeste asiático como pandan y lemongrass, combinados con bourbon, albaricoque y jengibre, en una creación cítrica, afrutada y cremosa que se termina en mesa, incorporando otro componente experiencial a la elaboración.

La investigación se extiende también a otras creaciones como Saku, que combina fresa, shiso y sake mediante procesos de redestilación, cordial y centrifugación, o Breathe, de perfil mineral y profundo, que incorpora técnicas como la clarificación, la redestilación y el nitro. Cada elaboración parte de un proceso distinto para trabajar el ingrediente y explorar nuevas texturas y perfiles de sabor.

La carta incorpora además propuestas sin alcohol y de baja graduación, ampliando las posibilidades de una experiencia que entiende la coctelería como una parte esencial de la propuesta gastronómica de Isa y no únicamente como un acompañamiento.

Una cocina que acompaña la experiencia líquida

Esta misma filosofía se traslada a la propuesta gastronómica de Isa Restaurant & Cocktail Bar, que mantiene su inspiración asiática poniendo el foco en la forma en la que se trabaja cada ingrediente. La carta se organiza en diferentes preparaciones que van desde el producto en crudo hasta propuestas trabajadas al fuego, pasando por nigiris, elaboraciones al vapor y los icónicos sandos japoneses.

Entre las propuestas destaca el steak tartar coreano, acompañado de parmesano y hoja de shiso en tempura, así como los reconocidos sandos japoneses, con propuestas como el Katsu Sando de presa ibérica o el Tori Hotate Sando, con pollo en panko, tartar de vieira y tamago de yuzu. El fuego se convierte en uno de los ejes de la carta con elaboraciones como la lubina entera al estilo cantonés, cocinada a la brasa y acompañada de salsa guandong.

Para quienes quieran descubrir esta filosofía en una única experiencia, el Menú Origen reúne una selección de platos que recorre algunos de los ingredientes y técnicas que definen la propuesta. El menú comienza con edamame, seguido de un trío de nigiris y una ensalada de alga wakame y pepino, continúa con una selección de gyozas y ofrece como principales la posibilidad de elegir entre la pluma ibérica estilo char siu o la corvina aburi mango. El recorrido termina con el Matchamisú.

La experiencia dulce se completa con propuestas como el chocolate negro con umeshu y frambuesa ácida, un cremoso de chocolate acompañado de caviar de umeshu, gelée y sorbete de frambuesa ácida y bizcocho húmedo de cacao.

Un espacio para vivir la noche madrileña más allá de la mesa

Desde su apertura, Isa ha construido una identidad propia dentro de Four Seasons Hotel Madrid. Diseñado por el estudio neoyorquino AvroKO, su interior mantiene el carácter sofisticado de un speakeasy oriental que define al restaurante, combinando texturas, iluminación, arte y diferentes ambientes alrededor de su icónica barra circular y la barra Himiko.

A esta propuesta se suma una programación de música, entretenimiento y experiencias que convierte a Isa en un punto de encuentro para disfrutar de la noche madrileña más allá de la mesa. Una identidad que le ha permitido consolidarse como un espacio propio dentro de la escena gastronómica y lifestyle de Madrid.

Esta temporada supone una evolución de la propuesta de Isa, con una mayor investigación de los ingredientes, nuevas técnicas y una mirada más experimental sobre la gastronomía y la coctelería, sin perder el carácter cosmopolita, creativo y divertido que define al restaurante.