Shima Y Llum I Sal, Dos Propuestas Diferentes Con Un Mismo Elemento En Común: El Respeto Por El Producto, La Técnica Y Las Raíces Mallorquinas

Desde su llegada al Four Seasons Resort Mallorca at Formentor a mediados de 2025, el chef ejecutivo adjunto Javier Hoebeeck, el chef galardonado con una estrella Michelin detrás de Fusión19, ha emprendido un viaje para redefinir la identidad culinaria del resort, al tiempo que refuerza sus vínculos con el rico patrimonio gastronómico de Mallorca.Ahora presenta las nuevas cartas de los dos conceptos gastronómicos insignia del resort: Shima y Llum i Sal.

“Llevamos tiempo trabajando en unificar y diferenciar a partes iguales las propuestas gastronómicas que tenemos en Four Seasons, dotándolas de identidad, conexión con el entorno y vinculación con la tradición gastronómica mallorquina. Ha sido un reto maravilloso, y me siento orgulloso de decir que en este momento estamos listos”, declara el chef.

La apuesta de Javier Hoebeeck por Four Seasons, y viceversa, responde a un objetivo claro: elevar, reorganizar y, sobre todo, dotar de una identidad profundamente mallorquina a la propuesta gastronómica. Una visión que va más allá de la reinterpretación del recetario tradicional de la isla para abrazar también sus costumbres, sabores y platos más emblemáticos. 

La propuesta busca rendir homenaje al producto local, a los procesos artesanales y al valioso trabajo de una cuidada red de proveedores de proximidad. Actualmente, el proyecto cuenta con más de una decena de productores mallorquines y apuesta además por la incorporación de elaboraciones propias de Formentor, como la miel, el aceite de oliva y los vinos producidos en la finca, reforzando así su firme compromiso con el territorio y su identidad.

Además de estas vinculaciones con la isla desde la cocina, la redefinición de los otros conceptos del resort es algo en lo que se ha trabajado en los últimos meses. Javier Hoebeeck, está al frente de las cartas y el trabajo de reformulación de las propuestas de los restaurantes: con un concepto nikkei, Shima, del restaurante ubicado a pie de playa, Llum i Sal, de MEL, la propuesta más mediterránea; CERCLE basado en una propuesta de aperitivos gourmet maridada con una carta de vinos y cócteles y del pool restaurant & Bar, Quiosc. 

Sin embargo, es en Shima y Llum i Sal donde mejor se aprecia el trabajo y la visión gastronómica de Javier Hoebeeck, (con el talento de Francesco Mannelli como Executive Chef en Llum I Sal). Ambos conceptos reflejan una firme apuesta por el producto local y por una red de colaboradores que pone en valor la riqueza del territorio mallorquín. 

Más de una decena de proveedores de la isla forman parte de esta propuesta, aportando calidad, autenticidad y trazabilidad a cada elaboración. Entre ellos destacan Bluefin y Xutipesca, responsables del suministro de pescado fresco y producto de lonja; queserías artesanales como Grimal y Sa Cabreta; la panadería Copain; o la histórica pastelería Cal Rei, cuyos productos tradicionales contribuyen a reforzar la identidad local de la experiencia gastronómica.

En estos dos restaurantes tan diferentes, pero con una base tan parecida (rendir culto a lo que el mar y la tierra mallorquina ofrece), es donde el chef ha creado el 100% de la carta desde su llegada a finales del 2025 y donde ahora, en el 2026 dice, está completo el proceso.

“El trabajo de organización de conceptos, implementación de proveedores, nuevos platos y parte creativa se ha ido llevado paulatinamente, así como se hizo con la apertura de los conceptos, siendo Llum i Sal el último en abrir hace unos meses y culminando con su apertura más elevada en servicio en mesa por las noches hace un par de semanas” según indica Javier Hoebeeck.