Four Seasons Hotel México, DF presenta ZANAYA

ZANAYA abre sus puertas al interior de Four Seasons Hotel México, DF, para presentar lo mejor de la cocina del Pacífico Mexicano. Tonatiuh Cuevas es el Chef a cargo de esta nueva aventura culinaria, que busca resaltar la cocina de mar y rendir homenaje a la gastronomía del Pacífico Mexicano,  específicamente a la costa Nayarita, presentando como platillo estrella al pescado “zarandeado”.

Precisamente de la fusión de las palabras “zarandeado” y Nayarit surge el nombre de ZANAYA, un nuevo espacio gastronómico que va más allá de una combinación de letras; evoca en un mismo lugar a dos pilares de la cocina tradicional mexicana.

Para respetar el origen y trasladar los sabores de la costa a la ciudad, antes de esta apertura, el chef Tonatiuh ha trabajado de la mano de los pescadores de Nayarit y los mejores “zarandeadores” de la región para poder ofrecer la esencia de ZANAYA en cada creación. “Quisimos traer los sabores de la costa, poniendo énfasis en la frescura y la calidad del producto, para ofrecer en cada mesa de la Ciudad de México un platillo lleno de calidad, propuesta y respeto hacia las preparaciones tradicionales, aportando, por supuesto, nuestro toque”, señala el Chef Tonatiuh.

Lo que diferencía a ZANAYA no es sólo su calidad y su respeto a las técnicas de preparación, algo que ronda en la cocina de ZANAYA es la pasión casi obsesiva por lograrlo una y otra vez, para ello se han traído técnicas autóctonas de la Riviera Nayarita al restaurante, como la construcción de una zaranda típica con ladrillo rojo en donde se cocina el pescado tal y como se hace en la costa.

Además, para garantizar el sabor y la frescura, diariamente llega a manos del chef una selección de pescados traídos desde Nayarit, “de la caña de pescar a la mesa”, que sumados a la selección de quesos, fruta de la región e incluso la sal con la que se cocina, ayudan a conservar la autenticidad y honestidad de los platos.

Otro de los puntos focales de este nuevo espacio, es la barra de ceviches y aguachiles, que ofrece una variedad de preparaciones con los ingredientes marinos más frescos y de la más alta calidad. La carta incluye productos de las costas de Bahía de Banderas y San Blas.

El maridaje de la carta se logra con creaciones cocteleras únicas del mixólogo de Mica Rousseau, mixólogo de Fifty Mils, uno de los mejores bares de México. Además, la cava de ZANAYA cuenta con una acertada variedad de vinos, cervezas artesanales y mezcales que combinan a la perfección con los sabores sutiles de los diferentes platillos.

La terraza de techo retráctil constituye uno de los mayores atractivos del nuevo recinto estilo “brasserie”, la cual invita a una amena sobremesa, disfrutando del icónico jardín del Four Seasons Hotel México.

El diseño e interiorismo de ZANAYA corrió a cargo del prestigiado despacho internacional Martin Brudnizki Design Studio quienes privilegiaron los colores cálidos, espacios abiertos y compartidos, además de optar por una cocina abierta, que permite mayor interacción entre el servicio, los cocineros y los comensales, creando una atmósfera más casual.

“México es un país de gente estridente, lleno de fusiones y contrastes pero si hay algo que nos identifica y nos une como mexicanos es el orgullo por nuestra gastronomía.  Con ZANAYA rendimos nuestro pequeño homenaje a la región del Pacífico mexicano. Buscamos capturar esa personalidad vibrante y poder sintetizarla en una propuesta culinaria que conquiste no sólo a los viajeros internacionales sino también a los propios mexicanos ansiosos por nuevas experiencias gastronómicas de la más alta calidad” concluye Chef Tonatiuh Cuevas.