米其林指南入选餐厅卓粤轩焕新演绎粤菜新章

继首版深圳米其林指南发布后，深圳四季酒店卓粤轩迎来崭新篇章，正式推出焕新菜单，以当代雅致笔触重新诠释粤菜精髓。

中餐行政总厨胡金贤师傅带领经验丰富的厨房团队，在经典配方与技法的基础上，融入时令食材与精细手艺，以平衡之道为食客呈现焕然一新的菜单。菜品既保留了食客熟悉的粤式风味，又更轻盈、更贴近当下。

“我们深感荣幸能够入选首版深圳米其林指南。这份荣誉对餐厅而言恰逢其时，与我们历经数月打磨的全新菜单一同推出。” 胡金贤师傅表示。“粤菜长久以来教会我们尊重时令的馈赠，尊重食材的本真之味。”

位于深圳四季酒店三楼的卓粤轩以地道粤菜、热忱待客之道，及十间自然采光充沛、坐拥城市景观的私人包房而著称。入口处暖色调木质与艺术格栅相映，大厅环绕传统水墨画、纸扇与雕塑感灯饰，共同营造出雅致舒适的用餐氛围。大厅与包房均配以专业的中国茶艺服务。

新菜单延续的，是粤菜经典而恒久的理念，不时不食。胡师傅依循时令更迭设计菜单，以轻盈与清澈取代浓重调味，凸显食材在理想状态下的自然风味，从野生菌菇的鲜郁，到海鱼的清甜。与此同时，蒸、慢炖、炖汤、烧、炒等经典技法的考究运用，保留了粤菜的本真底蕴。花锦鳝在火上缓缓释放风味与质感，搭配竹笋与菌菇同烹，从精选海鲜到寻常时蔬，皆以同等严谨对待。

团队一丝不苟的态度，在招牌菜式黑醋文火雪花牛小排中可见一斑。精选大连牛肋排中段，肉质雪花丰盈，先炸至金黄，再以高压精准烹制18分钟，口感恰到好处，软嫩宜人。

虾籽烩脆皮金沙参则对一道经典粤菜进行了重新演绎——在传统虾籽海参的基础上，以不同以往的脆皮技法赋予金沙参新的口感层次。选用澳洲金沙参，历经一周泡发以达理想质感，再经煨煮、炸脆，搭配虾籽与秘调酱汁。

耐心与精准同样体现在麻香脆皮乳鸭仔中——28天的云南鸭仔经腌制、烫皮、风干、裹浆、撒芝麻，再以100°C浸煮后炸至金黄，成就皮脆、骨嫩、麻香悠长的回味。

多道深受宾客喜爱的经典菜式得以延续，海鲜选择亦更为丰富。粤式烧味、炖汤及传统甜品之外，新增以干鲍、花胶及海参入馔的特色佳肴。鲜活精选的优质龙虾、海水鱼、蟹及贝类，可以多种方式烹制。

卓粤轩在尊重餐厅传承的同时，持续精进其技法与呈现。餐厅每日营业，午餐时段供应手工点心精选菜单。预订或垂询，请致电+86 (755) 8826 8888。