苏州四季酒店金璟阁：以「新苏帮菜」演绎夏日风雅

金璟阁深谙“不时不食”的自然之道，由主理人张晓成主厨掌舵。深谙“不时不食”之道，他以姑苏食韵为根基，顺四时之变，择当季鲜材，将传统苏帮菜解构重组，辅以现代技法与审美，成就清润雅致、古今相融的「新苏帮菜」。今夏，以本地盛夏风物为引，从冷菜至甜品，赋予菜式轻盈质感与层次张力，让每一道菜品都兼具市井烟火底蕴与风雅宴席雅致，呈现姑苏夏日舌尖的节奏与韵律。

夏鲜初启

夏季冷菜以清鲜为本、冷暖相融，萃取苏州本土夏日风物，糅合山海鲜味，开篇即解锁清爽适口的夏日风味基调。

「莲子椰汁,罗望子海胆啫喱」聚焦苏州夏日代表性食材莲子，萃取新鲜莲子的清甜软糯，糅合椰汁的温润、罗望子的微酸与海胆的绵密，啫喱质地轻盈剔透，层层分明，一口锁住夏日的纯净清甜。「老黄瓜,爽口北海蚌」老黄瓜是苏州夏季田间的静默风物，经时日沉淀出清甜脆意。以酸辣汁水浅渍，配以北海蚌肉，脆嫩相映，一柔一劲，入口爽净，为一道醒胃之作。「江白虾，酒酿糟醉」取材当季白虾，选用农家手工酒糟，酒香深沉而不烈，是苏州人家夏日餐桌上的经典记忆，亦被金璟阁赋予更精致的表达。「虾籽酱油，白切肠套肠」虾籽酱油是夏季限定之鲜物。取当季河虾虾籽，慢火熬成咸鲜回甘的酱汁，套肠层次分明，搭配虾籽酱油的醇厚，咸、鲜、甘、润层层递进。「凉粉，海瓜子红油捞」灵感源自葑门横街夏日市井烟火，将街头经典凉粉精细化演绎，嫩滑凉粉搭配鲜香海瓜子，红油提味却不厚重，市井风味焕现雅致质感。「糟钵头，素三鲜」糟钵头是苏州家庭夏日里最为亲和的凉菜，万物可糟。以藕、茭白、毛豆三样时令素菜入糟，保留食材本真的脆与甜，还原江南家庭餐桌经典的清凉鲜醇。

碧盅凝鲜

姑苏盛夏暑气氤氲，汤品主打清润开胃、解腻消暑。

「冬瓜盅,酸辣海鲜花胶汤」甄选本地盛夏冬瓜为盅，锁住果蔬天然清甜，融汇海鲜的醇厚与花胶的温润，发酵的酸辣味轻盈地唤醒夏日倦怠的味蕾，汤体温润而富有张力，似一场温热的姑苏雨季。

时鲜入镬

热菜作为夏季菜单核心，立足本土时令食材，巧融山海珍味，守古法、出新味，解锁新苏帮菜的多元层次。

「番茄，蒲瓜烩松叶蟹肉」夏日本地番茄经日晒后酸香凝练，果味浓郁。与清甜蒲瓜、鲜拆松叶蟹肉共烩，酸香鲜甜，层次丰饶，演绎夏日蔬果与海味的融合。「三虾，臭豆腐酿南瓜花」三虾（虾仁、虾籽、虾脑）是苏州夏季矜贵的时令符号。以南瓜花为囊，酿入微发酵的臭豆腐，其味克制而不张扬，只留一抹深邃的咸鲜，是对传统“三虾”的大胆新解。「鸡油菌，荷香粉蒸肉」应和夏季丰沛雨水孕育的时令菌菇，沿用苏州传统“四季四块肉”中的经典粉蒸肉，以荷香入馔、菌鲜提味，肉质酥烂不腻，荷香清雅悠长。「银鱼，藜麦酥脆茄盒」太湖银鱼，细若银针，鲜嫩无骨。传统茄盒炸至金黄酥脆，内填银鱼与虾胶，外酥内润。盘中先铺一层藜麦，经热油催至粒粒香脆，茄盒置于其上，入口时酥脆与软嫩交错，鱼鲜与麦香层层叠起。「牛肝菌，木姜籽牛三宝」木姜籽牛三宝集结牛舌、牛腱子、胸口油三种优质食材，搭配夏日特色牛肝菌与香气馥郁的木姜籽，微辣回甘、风味醇厚，菌香与肉香交织，层次丰富。

谷香收夏

主食与点心以家常风味为主，复刻姑苏夏日烟火记忆，于细节处诠释温情食韵。

「长豇豆，咸排电煲菜饭」这道菜饭，藏着主厨张晓成儿时灶边的记忆。夏日傍晚，祖母将长豇豆与咸排一同放入电煲，米粒在肉汁与豆香中吸足滋味。那份朴素的耐心，成为他对夏日的记忆。如今，他将这份记忆带回金璟阁——取盛夏脆嫩的长豇豆，淡盐咸排米饭粒粒分明，锅巴焦脆。劳作归来，香气馥郁，一勺便是姑苏人家最踏实的夏日慰藉。「小龙虾，纸皮烧卖」纸皮烧卖，是苏州传统小吃，以皮薄如纸、透可见馅、糯香润口而闻名。金璟阁巧借其形，以当季小龙虾去壳取肉，保留虾黄的浓郁，包入薄如蝉翼的烧卖皮中，蒸后皮糯馅鲜。每一口，都是夏夜市井烟火与宴席雅致的巧妙融合。

冰沁余甘

「绿豆冰淇淋，薄荷冰粉」灵感源自苏式绿豆汤——姑苏夏日里一盏清凉的集体记忆。金璟阁将其解构重塑：绿豆化作细腻绵密的冰淇淋，冰凉沁甜；薄荷凝为剔透啫喱，与冰粉层层交叠。一勺入口，绿豆的清朴、薄荷的凛冽、冰粉的滑润在舌尖次第绽放。

时序更迭，风味常新。金璟阁坚守不时不食的东方食哲，以新苏帮菜为内核，融四时鲜活风物。一席匠心夏馔，尽展姑苏饮食古今交融的风雅之美，诚邀宾客莅临园林秘境，细品盛夏舌尖苏韵。