Un sabor de Mallorca: dos experiencias únicas, una misma historia culinaria

Aunque Shima y Llum i Sal, en el Four Seasons Resort Mallorca at Formentor, ofrecen experiencias gastronómicas marcadamente diferentes, comparten una misma esencia: el profundo respeto por los ingredientes que brindan el mar y el campo mallorquines.

SHIMA, Técnica / Nikkei y producto local

Cocina nikkei que une técnica japonesa, sabores peruanos y productos de mallorca.

Shima propone un viaje gastronómico a través de la cocina nikkei, una fusión vibrante entre las tradiciones culinarias de Japón y Perú reinterpretada a partir del producto local mallorquín. 

Una propuesta visual, colorista y llena de matices, donde la frescura, los toques cítricos, el picante y el umami conviven en perfecto equilibrio. 

La brasa, el wok y las técnicas japonesas aportan profundidad y carácter a una cocina dinámica y contemporánea, en la que cada elaboración busca sorprender tanto por su sabor como por su estética. Se trata, además, de la propuesta más gastronómica de Javier Hoebeeck dentro del grupo, una experiencia con personalidad propia que encuentra en el producto de la isla el hilo conductor de su narrativa.

Para sumergirse en este universo culinario, Shima presenta un menú omakase compuesto por ocho pases, trece platos y quince bocados, diseñado para ofrecer una visión completa de la esencia del restaurante. El recorrido comienza con un aperitivo y una selección de snacks, continúa con elaboraciones crudas y un pase de nigiris, y avanza hacia platos de pescado y carne antes de culminar con distintas propuestas dulces.

Entre las creaciones más representativas destacan la parihuela elaborada con un fondo de cangrejo azul de la Albufera y gamba roja mallorquina, un guiño al tradicional guiso peruano reinterpretado desde el Mediterráneo; o la particular versión de la caldereta mediterránea llevada al lenguaje de la cocina nikkei. Esta fusión entre dos culturas gastronómicas también se refleja en elaboraciones como el nigiri de pez araña con sobrasada, el atún con tapioca y carbonara del mar o la vieira acompañada de salsa de jalapeño verde, ejemplos de una cocina que conecta Mallorca con el Pacífico a través de un lenguaje propio y contemporáneo.

Llum I Sal, Producto / Mar y Brasa 

Chiringuito mallorquín de cocina mediterránea y mallorquina basada en producto local, pescados, arroces y temporalidad en donde la puesta en escena se eleva por la noche.

Ubicado a pie de playa Llum i sal cuenta con acceso independiente desde el hotel, un enclave privilegiado que invita a disfrutar del Mediterráneo y del entorno natural de Formentor a través de una propuesta gastronómica honesta, sencilla y profundamente conectada con el territorio. 

En este espacio abierto, concebido en formato terraza, Javier Hoebeeck desarrolla de la mano de Francesco Mannelli, como Executive Chef, una cocina centrada en el producto local, con especial protagonismo para el pescado fresco de la isla, trabajado con la mínima intervención y cocinado principalmente a la brasa. Una propuesta que encuentra en la sencillez, la calidad de la materia prima y la identidad mallorquina sus principales señas de identidad.

La carta creada por Hoebeeck y Mannelli, rinde homenaje a las tradiciones marineras de Mallorca a través de elaboraciones que ponen en valor la pureza del producto y el respeto por el recetario local. La oferta se completa con arroces ligeros, elaborados a partir de granos seleccionados y fondos trabajados con dedicación, donde los sabores del Mediterráneo se expresan con equilibrio y autenticidad. Una cocina de temporada, territorio y producto en la que cada elaboración busca realzar la esencia de sus ingredientes.

Abierto de forma ininterrumpida para servicio de comidas y cenas, Llum i Sal evoluciona al caer la tarde para ofrecer una experiencia más distendida, con una selección adaptada de platos y una atmósfera relajada acompañada de música. El resultado es un espacio que se transforma al anochecer en una de las terrazas más especiales de Formentor.

Como reflejo de su firme compromiso con el producto fresco y de proximidad, el restaurante cuenta con una vitrina de exposición donde cada día se presentan alrededor de veinte piezas seleccionadas en función de las capturas recibidas de los pescadores locales.

Entre las propuestas más representativas de la carta destacan la Gilda XL, la croqueta de bogavante, la langosta con huevos rotos y caviar, la selección de pescados a la brasa o elaboraciones como el gallo de San Pedro frito con cebolla, platos que resumen la filosofía de una cocina que pone el producto y el sabor en el centro de la experiencia.