7 Questions à Chef Simone Zanoni

En savoir plus sur Simone Zanoni, Chef du Restaurant Le George au Four Seasons Hotel George V, Paris.

1. Comment êtes-vous devenu Chef ?

J’ai grandi en Italie auprès de ma grand-mère qui a su me transmettre l’amour pour la cuisine. Le repas de famille dominical est religion, les valeurs familiales sont très fortes. Tous mes samedis après-midi étaient consacrés à préparer le repas traditionnel du dimanche avec ma grand-mère. A l’époque les produits ne se conservaient pas ; lorsque l’on préparait une bête tous les morceaux étaient partagés avec la famille et les habitants du village. J’ai tout de suite été plongé dans le concept de partage et de convivialité cher à ma cuisine.

2. Comment êtes-vous arrivé à Paris ?

A 18 ans, fraîchement diplômé, je décide de partir pour Londres pour m’y perfectionner et apprendre l’anglais. J’y ai rencontré par hasard le célèbre Chef Gordon Ramsay que je suivrais tout au long de ma carrière. Lorsque le défi de prendre les rênes des cuisines de son restaurant au Trianon Palace de Versailles s’est présenté après 10 ans dans le tourbillon londonien, je n’ai pas hésité. La France est le parfait compromis entre l’Angleterre et l’Italie.

3. Que représente Paris pour vous aujourd’hui ?

La suite logique de ma carrière, le parfait compris entre l’ébullition anglo-saxonne et la Dolce Vita italienne. Paris, c’est la capitale de la Gastronomie, le restaurant Le George est une formidable opportunité d’exprimer le côté italien de ma cuisine.

4. Comment êtes-vous arrivé au George V ?

C’est la rencontre d’un homme, Mr José Silva, Vice-Président Régional et Directeur Général du Four Seasons Hotel George V qui a été l’élément déclencheur de mon arrivée au restaurant Le George. Mr Silva est une personne très pointue en gastronomie comme rare le sont à son poste, ses ambitions et le concept du restaurant Le George m’ont tout de suite séduit, c’est un homme qui sait exporter les talents et les emmener très loin. On essaye toujours de cloisonner une cuisine dans une origine, avec Le George on voyage à travers toute la méditerranée, c’est une richesse.

5. Que faites-vous de votre temps libre ?

J’ai 4 passions dans la vie : ma famille, la cuisine, les montres et l’automobile. J’ai deux enfants à qui j’essaye de transmettre mon héritage italien du partage, l’amour de mon pays et de sa gastronomie. Je suis fou d’automobiles et de grosses cylindrées, je pilote sur circuit, c’est mon côté italien. L’amour des montres m’a été transmis par mon grand-père qui m’a offert ma première montre à 18 ans. Le temps qui passe c’est le parfait symbole de mon travail, la cuisine c’est une course contre la montre pour qu’un plat soit parfait.

6. Quelle est l’originalité de votre cuisine ?

On dit de ma cuisine qu’elle est un voyage culinaire à travers les sens. Chaque sens doit être éveillé et émerveillé, le visuel est tout aussi primordial que le goût, un plat doit nous emmener quelque part ou nous évoquer un souvenir. Ma cuisine est imprégnée de mes origines italiennes avec une place importante à la tradition.

7. Qu’est-ce qu’être chef au Four Seasons Hotel George V ?

Au George, on voyage à travers toute la méditerranée dans un esprit de convivialité et partage, parfait compromis pour exprimer mon côté italien et mon amour de la cuisine française.