Uma nova era no CURA no Ritz Four Seasons Hotel Lisboa: Rodolfo Lavrador assume o comando como chef de cozinha

O CURA, no Ritz Four Seasons Hotel Lisboa, entra num novo capítulo com Rodolfo Lavrador, agora a assumir a posição enquanto chef de cozinha. Sucedendo a Pedro Pena Bastos, Lavrador irá continuar a jornada culinária artística do CURA, honrando a sua filosofia e trazendo a sua própria visão refinada para o premiado restaurante.

'Curadoria'- continua a ser a essência do CURA, onde cada prato é uma obra-prima de artesanato e emoção. Tal como as obras de arte modernas portuguesas que adornam os espaços do hotel, o menu do CURA revela profundidade e complexidade por detrás de composições aparentemente simples. Lavrador, profundamente enraizado nas tradições culinárias portuguesas, está preparado para fazer evoluir a abordagem do restaurante, mantendo o seu compromisso com os melhores ingredientes sazonais e com a sustentabilidade.

Uma nova visão, um legado contínuo

O percurso de Lavrador até ao topo da cozinha do CURA tem sido tudo menos convencional. Nascido numa família de advogados, começou por se dedicar à advocacia antes de se apaixonar pela cozinha. O seu percurso culinário levou-o de Madrid a Nova Iorque, onde se formou numa academia de culinária internacional e trabalhou no Agern, um restaurante escandinavo com uma estrela Michelin. Seguiu-se Londres, com outra experiência de fine-dining com estrela Michelin em East End, no Mãos, antes de regressar a Lisboa, como chef de cozinha no Ofício, um restaurante português contemporâneo. Desde que se juntou à equipa do CURA, há três anos, como sous-chef, trouxe para a mesa a sua experiência internacional e o seu profundo respeito pelos sabores portugueses. Agora, como chef de cozinha do CURA, Lavrador pretende elevar a gastronomia a um novo patamar.

“A cozinha tradicional portuguesa é profundamente distinta, com aromas e sabores que toda a gente conhece”, diz Lavrador. “Estamos a captar a essência da nossa cozinha de uma nova forma, uma forma melhor, uma forma diferente - utilizando técnicas inovadoras e ingredientes frescos para elevar os sabores familiares. É aí que a magia acontece.”

A arte encontra a sustentabilidade

A filosofia de Lavrador alinha-se perfeitamente com a missão do CURA: um compromisso com a qualidade, precisão e sustentabilidade. “A simplicidade é a chave,” explica. “Com a situação climática actual, damos prioridade à sustentabilidade, selecionando cuidadosamente os nossos ingredientes e minimizando o desperdício. Trata-se de respeitar o que usamos e fazer com que cada elemento conte.”

Profundamente envolvido na selecção dos produtos da cozinha do CURA, Lavrador assegura que o restaurante trabalha em estreita colaboração com pequenos produtores e fornecedores locais. “É uma relação simbiótica”, comenta, enfatizando a dedicação dos fornecedores do restaurante com os ingredientes mais frescos e da mais alta qualidade. “Os nossos fornecedores de marisco, por exemplo fazem um grande esforço para nos trazerem o que têm de melhor, e essa dedicação inspira tudo o que fazemos na cozinha.”

Inovação na cozinha

À frente de uma equipa de quase uma dúzia de cozinheiros, Lavrador adopta uma abordagem de mente aberta à liderança. A criatividade continua a ser fundamental para o seu papel, com o aperfeiçoamento constante do menu do CURA. “A chave para a criatividade é manter a curiosidade sobre tudo o que nos rodeia. Encorajo a equipa a experimentar e provar constantemente novos produtos - flores, vegetais, novas fermentações e muito mais. Desbravar novos caminhos e explorar ingredientes com uma nova perspectiva é a forma como os novos pratos ganham vida” acrescenta o chef Rodolfo.

A apoiar o CURA e o chef Rodolfo Lavrador neste novo capítulo está Marina Garcia, que faz parte da cozinha do CURA desde o seu início em 2020 como Sous-Chef Júnior e que agora assume o papel de Sous-Chef. A sua carreira começou enquanto urbanista, Marina fez a transição para o mundo da gastronomia com a mesma mentalidade estratégica usada no planeamento da cidade - compreendendo tudo desde o início. Tendo sido um elemento-chave na cozinha, a sous-chef Marina mantém a sua profunda experiência e criatividade para ajudar a moldar o próximo capítulo do CURA ao lado do Chef Rodolfo Lavrador.

“A parte mais desafiante é ser capaz de olhar para os ingredientes com uma nova perspectiva e encontrar formas diferentes de os utilizar que não tínhamos pensado antes”, comenta Marina. Juntos, fazem da cozinha aberta do CURA palco para uma equipa bem ensaiada, deliciando os comensais com uma experiência gastronómica num ambiente que intriga como uma das obras de arte do Hotel, e pretendem manter a reputação de excelência do restaurante, ao mesmo tempo que expandem os seus limites gastronómicos.

“Temos uma equipa forte e talentosa que personifica a excelência da nossa estrela Michelin. O projeto CURA foi sempre um esforço e uma visão colectivos, enraizados no trabalho de equipa” afirma Guilherme Costa, Director Geral do Hotel.

Com Lavrador ao leme, o CURA continua a percorrer a linha ténue entre a arte e a experiência, oferecendo aos comensais uma viagem gastronómica que é tão atenciosa quanto deliciosa. Começou uma nova era - uma era onde a tradição se encontra com a inovação, e cada prato conta uma história de paixão, precisão e herança portuguesa.

Sobre o CURA

Uma hábil curadoria está na génese do CURA, o novo restaurante do Four Seasons Hotel Ritz Lisboa. Inaugurado em 2020, o CURA dispensa apresentações no panorama gastronómico de Lisboa e, desde então, tem sido aclamado internacionalmente. No seu primeiro ano, o restaurante foi galardoado com uma estrela Michelin, que tem sido mantida e renovada desde então. Com a sua fachada e entrada na Rua Rodrigo da Fonseca, em Lisboa, o CURA é simultaneamente da cidade e do Hotel.

Tal como as obras de arte moderna portuguesa intemporais que enquadram as áreas comuns do Hotel, tanto o espaço como a abordagem gastronómica do CURA revelam camadas de complexidade para evocar uma resposta emocional e sensorial.

Com um total de 28 lugares sentados, o CURA está aberto para jantar todos os dias, das 19:30h às 23:00h.

O CURA propõe dois menus de degustação: um de cinco pratos e outro mais extenso, de 10 pratos, uma viagem aos sabores da cozinha portuguesa contemporânea. Todos os menus têm opções de harmonização vínica ou harmonização não alcoólica.